Luc / Nita West
- Összesen: 4 óra 20 perc
- Prep: 20 perc
- Főzni: 4 óra
- Sósítási idő: 120 óra
- Hozam: 6-8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 794 | Kalória |
| 37g | Zsír |
| 23g | Carbs |
| 86g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 6-8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 794 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 37g | 48% |
| Telített zsír 14g | 72% |
| Koleszterin 272 mg | 91% |
| Nátrium 22891 mg | 995% |
| Összes szénhidrát 23 g | 8% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| Fehérje 86g | |
| Kalcium 147 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Meglepődhet, ha megtudja, milyen könnyű házi készítésű sózott marhahúst készíteni. Csak egy kis időre van szüksége - körülbelül egy hét sós vízbe és egy délután főzni, szinte nincs munka közben. A szegy elegendő egy bőséges családi vacsorához, valamint a fennmaradó mennyiségekkel, hogy a következő napon vékonyra felszeleteljék a szendvicseket, plusz egy darabig, hogy feldarabolják, és szeletelt marhahúsré alakítsák.
Ez a recept rózsaszínű sót igényel, egy kezelő sót, nitrit hozzáadásával. Sózott marhahús jellegzetes színét és ízét adja meg. A rózsaszínű sót nem kell használni, tehát ha úgy dönt, hogy a nitrátok miatt elkerüli azt, akkor vegye figyelembe, hogy a végleges sózott marhahús továbbra is ízletes, de szürke lesz, nem pedig a legismertebb piros szín.
Hozzávalók
- 1 (5 font) mellkas
- 12 uncia / 1 1/2 csésze finom tengeri só
- 1/2 csésze cukor (vagy barna cukor)
- 1 uncia / körülbelül 5 teáskanál rózsaszínű só (gyógyító só)
- 1 recept pácolás fűszer (osztva)
- 16 csésze víz (osztva)
- 4 gerezd fokhagyma (osztva)
- 2 sárgarépa
- 2 szár zeller
- 1 hagyma
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Luc / Nita West
Öblítse le a szegyet, és szárítsa meg.
Luc / Nita West
Vágja le a húsból a felesleges zsírt, ha úgy tetszik. Tegye félre a mellkast.
Luc / Nita West
Közepes edényben forraljuk fel a tengeri sót, a cukrot, a rózsaszínű sót, a pácolás fűszerének felét és 4 csésze vizet.
Luc / Nita West
Miközben melegszik, daráljon 3 gerezd fokhagymát, és adja hozzá az edénybe.
Luc / Nita West
Miután a keverék felforrósodik, csökkentse a forróságot főzéssel, és keverje addig, amíg a sók és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Luc / Nita West
Helyezze a keveréket egy tálba vagy edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy megőrizze a szegyet (de elég kicsi, hogy beleférjen a hűtőszekrénybe), és adjon hozzá 12 csésze hideg vizet.
Luc / Nita West
Hagyja a keveréket teljesen lehűlni, majd merítse a melldagot a sós lében. Tányér vagy más konyhai edény segítségével mérje le a szegyet, így a sós oldat alatt marad, majd fedje le az edényt műanyag csomagolással.
Luc / Nita West
Hűtsük le, és hagyjuk, hogy a szegy legalább 5 napig, de legfeljebb 10 napig sós lében tartósuljon. (Ha tetszik, ellenőrizheti, de igazából nincs oka - csak hagyja, hogy üljön, és hagyja, hogy a sós víz mágiaként szolgáljon a marhahúsra. Ez a sózott marhahús "corning" része.)
Luc / Nita West
Ha készen áll a főzésre, emelje ki a kegyet a sóoldatról (a sóoldat eldobható), és alaposan öblítse le hideg folyó vízzel.
Luc / Nita West
Helyezze a szegyet egy fazékba, és fedje le vízzel. Adjuk hozzá a maradék pácolófűszert, és forraljuk fel.
Luc / Nita West
Amíg a víz forrásig megy, tisztítsa meg és vágja le a sárgarépát és a zeller szárát, majd adja hozzá a fazékhoz.
Luc / Nita West
Hámozzuk meg és negyedezzük a hagymát, aprítsuk meg a fennmaradó fokhagyma-szegfűszeget, és adjuk mindkettőt a bankhoz.
Luc / Nita West
Forralás után részlegesen takarja le és csökkentse a hőt, hogy folyamatosan pároljon. A szegyet főzze többé-kevésbé zavartalanul, amíg teljesen meg nem éri. A szegyet villával nagyon könnyen át lehet vágni - 3 és 4 óra között.
Luc / Nita West
Amikor a mellkas kész, vigye át egy vágódeszkára. Lefedheti, hogy melegen tartsa az étkezés egyéb elemeit.
Luc / Nita West
Ha készen áll az étkezésre, szeletelje a sózott marhahúst a gabonafélékkel szemben (rövid távolságra a mellkason), és forró vagy meleg tálaljuk. Élvezd!
Luc / Nita West
tippek
- Az ökológiai, fűvel táplált marhahús használata ebben a receptben extra ízt kölcsönöz, és a fűben táplált marhahús néha magasabb színvonalú íze és textúrája jól illeszkedik a sóhoz, a fűszerhez, az előállításhoz és a lassú főzéshez, ami jó sózott marhahúst eredményez. az a folyadék, amelyben főzte a szegyet, finom lesz, bár nagyon sós leves. Túl sós és intenzív, hogy a leves alapjául szolgáljon, de szinte tökéletes a burgonya főzéséhez. Ha azt tervezi, hogy a sózott marhahúst szendvicsre vagy más receptre vékonyra szeleteli, főzés után hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, majd vágás előtt hűtse le.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- házi sült marhahús
- vacsora
- ír
