A luc
- Összesen: 30 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 2 oz. mindegyik (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 244 | Kalória |
| 26g | Zsír |
| 1g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 oz. mindegyik (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 244 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 26 g | 33% |
| Telített zsír 15g | 76% |
| Koleszterin 165 mg | 55% |
| Nátrium 81 mg | 4% |
| Összes szénhidrát 1 g | 0% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 24 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Beszéljünk valamiről, amelyet sok hollandaise szósz recept elhagy: A hollandaise szósz elkészítéséhez tisztázott vajat kell készítenie. Megtisztított vaj - a cseppfolyósított vaj, amíg tiszta lesz, és így megkapja a "tisztított" elnevezést - segít stabilizálni a mártást, hogy ne görbüljön. És ez tényleg megváltoztatja. Miért? A tisztított vaj tiszta zsír, míg az egész vaj 16–17% víz, ami gyengítheti az emulziót.
A tisztított vaj előállításához szükséges eszközök: Fazék. Egy kanál. Komolyan, megvan ez. Leginkább az a kérdés, hogy fél órát álljon a konyhában, miközben vaj elolvad egy serpenyőben.
Magának a hollandaise-nak a fent említett edényen kívül üveg- vagy rozsdamentes acél tálra és habverőre van szüksége. Szükséges készségek: Öntés. Keverés.
Ha minden más egyenlő, akkor inkább a melegebb konyhát inkább, mint a hűvösebbet használja, mivel a melegebb hőmérséklet segít a tojássárgáját emulgeálni az olvasztott vajjal. Ez az egyik oka annak, hogy a nagyon kedvelt villásreggeli hollandaise annyira csodálatos - konyhájuk valószínűleg nagyjából megegyezik a hőmérséklettel, mint Hades. (A fő ok természetesen az, hogy a szakács minden nap hollandaise mártást készít, és valószínűleg rövidesen megszállottja ezzel kapcsolatban.)
Célunk, hogy ha csak a főzés megkezdése előtt hagyja, hogy a tojás szobahőmérsékletre melegedjen, akkor óriási segítséget nyújt önnek. Csak néhány órával korábban vegye ki őket a hűtőből. A vaj is természetesen, de nem tartja a vaját a hűtőszekrényben, igaz?
Nézd meg most: Házi készítésű Hollandaise szósz recept
Hozzávalók
- 1 csésze tisztított vaj (kb. 2 1/2 botot tisztítás előtt)
- 4 tojássárgája
- 1 evőkanál hideg víz
- 2 evőkanál citromlé (1 kis citromlé), felosztva
- Kóser só, ízlés szerint
- Cayenne paprika (vagy egy darab Tabasco szósz, ízlés szerint)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Melegítsen 1-2 hüvelyk vizet egy serpenyőben közepes lángon. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy a tisztított vaj meleg, de nem meleg.
Összeöntjük a tojássárgáját és a hideg vizet egy üveg vagy rozsdamentes acél keverő edényben (nem alumínium), és habzzuk 1-2 percig, amíg a keverék könnyű és habos. Kihúzza néhány csepp citromlébe is.
A luc
A serpenyőben a víznek meg kellett forrni.
A luc
Helyezze a tálat közvetlenül a forró víz serpenyő tetejére. Maga a víz nem érintkezhet a tál aljával. Habverjük a tojásokat 1-2 percig, amíg kissé megvastagodnak.
A luc
Távolítsa el a tálcát a tűzről, és kezdetben kezdje el lassan hozzáadni az olvasztott vajat, néhány csepp egyszerre, folyamatos habverés közben. Ha túl gyorsan adagolja, az emulzió eltört.
A luc
Folytassa a vertet az olvasztott vajjal. Amint a szósz sűrűsödik, fokozatosan megnövelheti a hozzáadás sebességét, de először jobb a lassabb.
A luc
Az összes vaj hozzáadása után habverje fel a fennmaradó citromlevet, és ízesítse kóser-sóval és cayenne-borssal (vagy egy darab Tabasco-mártással).
A luc
A kész hollandaise szósz sima, szilárd állagú lesz. Ha túl vastag, beállíthatja az állagot néhány csepp meleg vízbe keverve.
A luc
Tálaljuk és élvezzük.
Tipp
- A legjobb, ha azonnal hollandaise-t szolgálunk fel. Kb. Egy órán keresztül tarthatja, feltéve, hogy melegen tartja. Két óra múlva azonban el kell dobnod - végül elkezdi szétválni, és az élelmiszerbiztonság is kérdéssé válik.
Recept címkék:
- szósz
- reggeli
- Francia
- Karácsony
