Molly Watson / A luc
-
Készítse elő a halakat és a fűszereket
Molly Watson / A luc
Halak sütése pergamenpapírban vagy ónfóliában - amelyet Franciaországban ismert, és az ínyenc főzőköröket en papillote néven - párolják a halat minimális zavarral és felszereléssel.
A finom hal - a nyelvhal (a képen) és más vékony fehér hal - különösen finom pergamen csomagokban főzve, mivel finoman főz és nedves marad. Bármely halat főzhet (és kell is!) Főzni ezen módszerrel, mivel a hal lényegében a saját gyümölcslevekben párolódik, nehezen süthető túl, és a világ legegyszerűbb takarításával érhető el.
Az induláshoz melegítsen egy sütőt 400 F-ra.
Ezután fektessen be egy adagot halat és fűszereit egy nagy pergamenpapír vagy ónfólia felére. A lapnak kb. 18 hüvelyk hosszúnak kell lennie. Megjegyzés: Ha úgy tetszik, a halat ráhelyezheti a pergamenre vagy fóliára, és kivághatja szív alakúvá az elegánsabb megjelenítés érdekében. Készítsen el egy adagcsomagot személyenként.
Most adjon hozzá fűszereket. Használhat egyszerűen sót és borsot, vagy adhat hozzá apró, vékonyra szeletelt vagy aprított zöldségeket, például sárgarépát, cukkinit vagy borsót. Az olyan gyógynövények, mint a bazsalikom, a koriander vagy a kakukkfű, szintén szép kiegészítők. Ez a főzési módszer sok rugalmasságot kínál, ezért adjon hozzá mindent, ami jónak tűnik neked, de csak ügyeljen arra, hogy bármi, amit hozzáad, ugyanolyan sütési időt igényel, mint a használt hal.
A képen petrale talp, vékonyra vágott zöld hagymával és finoman apróra vágott friss chilevel, mindegyikre egy kis sóval és egy pirított szezám olajjal szitálás szóródott, fehérítés nélküli pergamen darabja szív alakú.
-
Zárja be a halakat
Molly Watson / A luc
Hajtsa le a pergamentet vagy fóliát a hal felett. Hajtsa le vagy krimpelje be a széleket a csomagolás lezárásához. Helyezze a csomagokat sütőlapokra a könnyebb kezelés érdekében. Süssük addig, amíg a hal átlátszatlan és pelyhes… ó, várjon, lezárt, nem? Hogyan tudod megmondani, mikor készül a hal? Könnyű: süssen legalább 10 percet és vastagságonként 15 percig, ha vastagabb haldarabokkal dolgozik.
-
Nyissa meg és / vagy tálaljuk sült halat pergamenben
Molly Watson / A luc
Ha fehér pergamenpapírt használt, és tökéletesen lezárta, akkor a csomag nem csak vonzóan barnul, hanem kissé felfújódik a sütőben is. Ne aggódj, ha ez nem történik meg - a hal továbbra is finom lesz. Ha ez megtörténik, próbáljon rögtön mindenki figyelmét felhívni, mert a csomag (ok) majdnem azon a percen belül leereszkednek, amikor kihúzza őket a sütőből.
Az asztalnál kiszolgálhatja a csomagokat (először átadja a csomagokat a tányérokhoz!), És hagyhatja, hogy mindenki kinyisson sajátját, hogy megtapasztalja az első finom aromát. Vagy ha ónfóliát használt, vagy nem szeretne egy csomó nedves pergamenpapírt az asztalnál, akkor a halat a konyhában csomagolhatja és kiszolgálhatja. Ne felejtse el azonnal kiszolgálni, így a hal még mindig forró és illatos, bármivel is fűszerezte. A maximális íz elérése érdekében öntse öntsön minden csomagolt gyümölcslevet a halra.
