A luc
Elsősorban az áfonyara gondolunk az ünnepek alatt - és jó okból. A áfonya rövid idõszakú - szeptember elejétõl október végéig szüretelték és októbertól decemberig jelenik meg a piacokon. Valójában az első hálaadás napján nyúlnak vissza, ahol az indiánok megtanították a zarándokoknak, hogy az áfonya tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A áfonya egészségügyi előnyöket is kínál, és beépíthető számosféle receptbe, kivéve az áfonya szósz.
Ábra: Maritsa Patrinos. © Lucfenyő, 2019
Friss áfonya kiválasztása
A friss áfonya fényes és kövér, mélyvörös színű lesz; minél mélyebb a szín, annál erősebben koncentrálódnak a jótékony vegyületek. A valóban friss áfonya meglehetősen szilárd tapintású és visszapattan, ha ledobja őket. (A vörös áfonya betakarítók valójában a bogyókat lepattanják a deszkákra, hogy kiváló minőségűek legyenek az alacsony minőségtől.) Kerülni kell a zsugorodott vagy a barna foltokkal rendelkező bogyókat.
Leggyakrabban a friss áfonya 12 uncia táskákba csomagolva jelenik meg, de ha organikus bogyók vannak, akkor pintos tartályokban csomagolva lehet. Egy 12 uncia zsák friss áfonya körülbelül 3 csésze egészet vagy 2 1/2 csésze apróra vágott áfonya készít.
Áfonya tárolása
A friss áfonya legfeljebb két hónapig tarthat szorosan lezárt műanyag tasakban, a hűtőszekrényben. Mint minden bogyó esetében, ha az egyik megpuhul és romlik, akkor gyorsan elterjed a többi részben. A hűtés előtt mindenképpen rendezze el az elszíneződött, kimagozott, lágy vagy összezsugorodott gyümölcsöket. A áfonya nedvesnek tűnhet, ha eltávolítja a hűtőszekrényből, de ne aggódjon - a nedvesség nem azt jelenti, hogy elrontották őket. Ha azonban elszíneződést észlel, vagy a bogyók ragacsos vagy keménynek érzik magukat, akkor túlmutatnak a tetején, és dobni kell.
A főtt áfonya egy hónapig tarthat egy hűtőszekrényben lezárt tartályban. Ha folyadékot vagy likőröt adnak a főtt keverékhez, akkor legfeljebb egy évig hűtve maradhat.
A friss egész bogyós gyümölcsöket le lehet mosni, szárítani, egy sütilapra szétszórni és fagyasztani. Néhány óra elteltével vigye át az áfonya egy légmentesen záró tartályba. A fagyasztott áfonya legfeljebb egy évig tarthat 0 ° F hőmérsékleten.
