bhofack2 / Getty
Biztonsági okokból érdemes a nyers csirkét fagyasztóban tárolni. A csirke fagyasztása lelassítja a veszélyes baktériumok, például a szalmonella szaporodási ciklusát (bár nem öli meg őket), és hozzájárul a vacsora biztonságosságához.
Másrészt a csirke fagyasztása általában azt jelenti, hogy ki kell olvasztani, és ezt meg kell tennie, vagy kockáztathatja, hogy ezek a szalmonella baktériumok rohamosan rohannak.
Egy másik lehetőség, hogy a csirkét fagyasztva főzzük. Igen, ez lehetséges! A legnagyobb kihívás annak biztosítása, hogy egészben elkészítették. Amellett, hogy az alul főzött csirke biztonsági kockázatot jelenthet, amely ételmérgezéshez vezethet, nem is szórakoztató enni.
Valójában a fagyasztott csirke vitathatatlanul biztonságosabb kezelni, mint a friss vagy kiolvasztott csirke, mert nem csöpög a szalmonella juice az egész téged vagy a konyhai pultnál.
Az alábbiakban leírjuk a fagyasztott csirke főzéséhez javasolt két módszerünket: pároljuk és a sütőben.
Felejtsd el a Lassú Tűzhelyet
De tegyünk egy dolgot az útból, mielőtt továbbmennénk. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszerbiztonsági szakértői azt tanácsolják, hogy ne főzzen fagyasztott csirkét lassú tűzhelyen.
Ok: A lassú tűzhelyeket úgy tervezték, hogy alacsony hőmérsékleten főzzenek, és lehet, hogy a lassú tűzhely nem melegszik fel eléggé ahhoz, hogy a fagyasztott csirkét egészen 165 F hőmérsékleten felmelegítse, amely a csirke teljes hőmérsékletének minimális hőmérséklete. minden veszélyes baktérium elpusztítására. Ez, vagy túl sokáig tarthat, hogy elérje a 165 F-et, így a baktériumoknak lehetősége nyílik a szaporodásra.
Ezenkívül az USDA nem tesz különbséget az új, lassú főzőkészülékek, a régi, a középkorú és az egyéb megnevezések között, ideértve az úgynevezett „forró főzés” lassú főzőkészülékeket, vagy azt, amit önnek van. A lassú tűzhely lassú tűzhely, és élelmiszer-biztonsági szempontból egyikük sem alkalmas fagyasztott csirke főzésére.
Mely módszerek vannak rendben?
Biztonságos a fagyasztott csirke főzése a sütőben vagy a tűzhelyen. Ide tartoznak az egész csirkék, valamint azok kisebb részei - csontozatlan vagy csontozott.
A főzőlapon pedig a párolást értjük. Egy fagyasztott cikk hozzáadása egy serpenyőbe forró zsírt veszélyes cselekedet, mivel a víz a forró olajat kifolyt önéből, és égési sérüléseket vagy súlyosabb problémákat okozhat. Tehát ne próbálja meg fagyasztott csirkemellt főzni.
A fagyasztott csirke grillezése viszont nem jó módszer, mivel a grill magas hőmérséklete a csirke külső részének megégését idézheti elő, amíg a fagyasztott belső rész főzött közelében van.
Hagyjon további 50 százalékos főzési időt
Szóval mit hagy ez? Lényegében főzés és sütés (vagy sütés). Általános útmutatás, amelyet tudnod kell, hogy körülbelül 50 százalékkal tovább tart, mint ha teljesen kiolvadt csirkével indulsz.
Így ha egy 5 kilós csirkének sütése általában fél órát vesz igénybe, a fagyasztott csirkének legalább 2 órát és 15 percet kell igénybe vennie.
A meghosszabbított sütési idő miatt azonban nem rossz ötlet kissé alacsonyabb hőmérsékleten főzni, tehát ha egy recept 400 F sütőt igényel, inkább 375 F hőmérsékleten főzzük. Ha ezt megteszi, akkor valószínűleg megkétszerezi a főzési idő kétszeresét és az 1/1/2-szorosát.
De ne érjen 350 F alá.
Párolt fagyasztott csirke
Főzhet fagyasztott csont nélküli csirkemelleket is, ha kedvenc üveges vagy házi mártással főzi őket. Ismét hagyjon 50% -ot további főzési időt. Fagyasztott csont nélküli csirkemellhez fedjük le és pároljuk körülbelül 30 percig, de ellenőrizzük a donényságot azonnali leolvasási hőmérővel vagy szeleteléssel (nem lehet rózsaszín).
Fagyasztott csontos csirkecomb, alsócomb vagy egész lábdarabok esetén kb. 90 percig pároljuk. A sötét húsrészek előnye, hogy amikor a hús leesik a csontról, akkor megtörténik.
Fagyasztott csirkemell főzése a sütőben
Ennél a módszernél, ha többszörös fagyasztott melleket készít, azoknak külön kell lenniük, nem fagyaszthatók össze egyetlen táblán.
- Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.Szerkessze a melleket egy réteggel egy tányérra. Forrázza meg a melleket olívaolajjal, mustárral, joghurttal vagy olvasztott vajjal, majd főzze Kosher-sóval és frissen őrölt fekete borssal.Választható: tetejére keveréke ízesített zsemlemorzsa és reszelt parmezán. Főzzük 30-45 percig, vagy amíg belső hőmérséklete el nem éri a 165 F-ot.
Egész fagyasztott csirke sütése
Ez a technika egy kicsit (négy font) egész fagyasztott csirkére érvényes.
- Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékletre. Helyezze a csirkemell oldalát felfelé egy állványos sütő serpenyőbe. HA SZÜKSÉG: Vegye ki a zsákos zsákot, és töltse az üreget szeletelt citrommal, friss fűszernövényekkel, aromás zöldségekkel stb. Ha a madár túl fagyott, akkor ezt később csinálja. Mossa ki a madár olívaolajjal, majd fűszerezze Kosher-sóval és frissen őrölt fekete bors. Sült fedetlen sütés 90 percig. Kb. 1 óra elteltével képesnek kell lennie arra, hogy eltávolítsa a kupákat, és adjon hozzá gyógynövényeket és aromákat (de ne ellenőrizze többször a sütő nyitását).Nemelje fel a sütő hőmérsékletét 450 F-ra, és főzzen további 15-30 percig, vagy amíg a a bőr barnul, és a hőmérséklet a comb legmélyebb részében legalább 165 F-ot regisztrál egy azonnali leolvasási hőmérőn (bár a combnál 175 F-os hőmérsékleten jobb). Húzza a madarakat 15-20 percig, majd faragja és tálalja.
