Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Itt található a fűszerek listája, amelyekkel marokkói ételeket főzve és sütve találkozhat. A fűszereket a leggyakrabban használt és a ritkábban használt termékek között lazán rendezik.
Kóser vagy durva só
A marokkói túlnyomó többség durva sót használ a főzéshez. Fenntartja az iodizált étkezési sót azután, hogy az edényekre főzzük, miután megfőzték őket, és hagyja, hogy a főzéshez kosher (durva sót) vagy tengeri sót használjon. A só „sótartalma” változhat, tehát téved az óvatosság oldalán, ha új csomagot vagy új márkájú sót használ.
Gyömbér
Őrölt, szárított gyömbér a gyömbér rizómából származik. Illatos és fűszeres, és széles körben használják marokkói pörköltekben, taginek és levesekben. Színének halványsárgának kell lennie. A régebbi gyömbér kissé elsötétülhet és keserű minőségű lehet
Fekete bors
Az őrölt fekete bors a Piper nigrum növény kicsi, szárított bogyóiból származik. A legízletesebb és legszebb akkor, amikor frissen őrlik, de nagyon hosszú ideig tárolható.
Fehér bors
A fehér bors ugyanabból a bogyóból származik, mint a fekete bors, de csak a belső magot őrlik. A fehér bors enyhébb, mint a fekete bors, és különösen jó az édes marokkói szószokban, amelyek hagymával és sáfránnal vannak impregnálva.
Édes paprika
Szárított édes pirospaprikából készült paprikát a marokkói főzéshez használják hús, főtt saláták, babételek, néhány pörkölt és levesek főzésére.
Cayenne paprika vagy forró paprika
Mint édes párja, a cayenne paprikát vagy a forró paprikát szárított paprikából őrölik, noha fűszeresebb fajta. Marokkói főzéshez való felhasználása többnyire opcionális és ízlés szerint történő.
Kömény
A kömény a petrezselyemcsalád egyik növényének szárított gyümölcséből származik. Nagyon aromás és kissé keserű ízét adja. Marokkói főzéskor használják tojás, egyes taginek és pörköltek, grillezett és pörkölt húsok, babok, saláták és egyéb ételek készítésére.
Fahéj
A fahéj illatos, édes fűszer, amely a fahéj kéregéből származik. A marokkói konyha mind az őrölt fahéjat, mind a hántolt kéreg darabjait (tollak vagy botok) használja fel. A fahéj a leggyakoribb a marokkói süteményekben és az édesebb ételekben, például azokban, amelyek húst és gyümölcsöt kombinálnak, de a harira is használják.
Sáfrány szálak
A sáfrányszálak a sáfrányhagyma virágból termesztett stigmák. Nagyon illatosak, és csak néhány szálra van szükség ahhoz, hogy az ételek sárga színűek, csodálatos aromájuk és megkülönböztető ízük legyen. A sáfrányról ismert, hogy drága, ám Marokkóban és más mediterrán országokban sokkal olcsóbb, mint Észak-Amerikában. A közel-keleti piacok gyakran elfogadhatóbb árakon szállítják, mint az élelmiszerboltok.
Sárga színezés
Ez egy fényes narancssárga por, amelyet önmagában vagy kurkuma felhasználásával a marokkói ételek sárga színűek. A színezéknek nincs aromája és íze, és valószínűleg nem széles körben kapható Marokkón kívül. Ha használja, vigyázz - rendetlen!
Kurkuma
Noha a kurkuma elsősorban a marokkói ételek sárga színének biztosítására szolgál, földi aromája és enyhén keserű íze van. A Curcuma longa nevű növény földi gyökereiből származik. A marokkói gyakran egy kurkuma és egy mesterséges színezéket is használnak egyetlen receptben. A kurkuma finom önmagában történő felhasználása esetén, ha nem sikerül megszerezni a marokkói sárga színezéket, vagy el akarja kerülni a mesterséges színeket.
Ras El Hanout
A név azt jelenti, hogy „a bolt vezetője”, és őrölt fűszerek keveréke. A ras el hanout receptjei változnak, de gyakran tartalmaznak kardamomot, szerecsendiót, ánizst, muskátint, fahéjat, gyömbért, különféle paprikát és kurkuma.
Ánizs
Az ánizsmagok megkülönböztetett édesgyökér-ízűek, és azokat marokkói főzéshez és sütéshez ritkán használják. Őrölt ánizsot is használnak. Időnként édesköménymag használható ánizs helyett és fordítva.
Szerecsendió
Édes és fűszeres, ez az aromás fűszer a ras el hanoutban található meg . Ritkábban használják ízletes ételek készítésére. A földi szerecsendió ugyanazon gyümölcsmagjából származik, amely muscát eredményez.
Szezámmag
A marokkói konyhában arany, hántolt szezámmag kerül felhasználásra, nem pedig az Egyesült Államokban gyakoribb hántolt fehérmag. Ízük nagyon diófélék és elsősorban sütéshez használják, bár meglepően jó különféle ételek köretként.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Az arab gumi valójában az akácfa edzett nedve. Őrölték és használják egyes marokkói receptekben stabilizátorként.
Görögszéna
Az arab világban Helba néven ismert görögszénamagok aranyszínűek és erős aromájukkal rendelkeznek. Bár a magok rágás közben keserűek, egyedi, édes esszenciát adnak az ételeknek. Korlátozott számú marokkói ételben használják őket, leghíresebb rfissa.
Babérlevél
Az egész babérlevelek felhasználhatók pörköltekben, taginevekben és paradicsomszószokban. Nagyon illatos és enyhén fűszeres, és sokféle örökzöld fából származnak.
