Hogyan lehet főzni egy marokkói tagine-ban

Rövid áttekintés a marokkói Tagine-ről

Christine Benlafquih

A tagine egy kúp alakú főzőedény, amelyet Marokkóban hagyományosan használnak; kerámia vagy mázatlan agyagból készül. Mindkét anyag meglehetősen gyakori Marokkóban, de a mázatlan agyag rusztikus, földes aromát és aromát ad hozzá, bármelyikben főzzük. A marokkói tagine alapja széles és sekély, miközben a kúpos fedél segít a kondenzált gőz visszajuttatásához az ételhez. Kerámia vagy agyag, mindkét fajtát első használat előtt fűszerezni kell. A Tagine-knek nem szabad közvetlenül érintkezniük a hőforrással, tehát ha elektromos tűzhely vagy lapos főzőlap van, diffúzort kell használni.

A legtöbb tagine recept (amelyet tagine-nek neveznek) réteg aromás anyagokat, húst és zöldségeket, valamint fűszereket, olajat és vizet tartalmaz. A keverék főzésével pörkölt állagú alapanyag alakul ki, amely egy gazdag, ízletes mártást eredményez, amelyet gyakran marokkói kenyérrel kell felmérni. Ez a lépésről lépésre bemutatja, hogyan lehet elkészíteni egy berber címkét, amely bárányt (vagy marhahúst), valamint különféle zöldségeket és fűszereket tartalmaz.

Rendezzük az alapréteget

Christine Benlafquih

A fűszerezés után a tagineket nagyon könnyű használni. A tagine recept elkészítésének első lépése, hogy egy réteg szeletelt hagymát helyeznek a tagine alapjára, létrehozva ágyat a fennmaradó összetevők számára. A hagymaágy megakadályozza a hús aljára tapadást és égést.

Más receptek megkövetelhetik, hogy az apróra vágott hagymát szétszórják a tagine-ban, vagy esetleg a zellert vagy a sárgarépát keresztre keresztezik, hogy ágyazzanak a törékeny összetevőkhöz, amint ez a haltaginában van. Kis bambuszpálca is használható.

Adjuk hozzá a fokhagymát

Christine Benlafquih

Ezután jön a fokhagyma. Használhatja a fokhagymaprést, de ugyanolyan könnyen apríthatja a fokhagymát, vagy ha szeretné, hagyja egészben a szegfűszegét. Ha hozzáadja a fokhagymát az alján lévő alapanyagokkal, akkor biztos lehet benne, hogy teljesen meg fog főzni és elolvad a szószban.

Adj hozzá olívaolajat

Christine Benlafquih

A bőséges olaj a gazdag mártás alapja a tagine-ban, ezért ne félj felhasználni a receptben előírt teljes mennyiséget. A legtöbb tagine recept 1/4 és 1/3 csésze olajat tartalmaz. Ha csökkenti az olajat, akkor tudja, hogy kevesebb mártással vagy vizes mártással fog végezni.

Ehhez a recepthez az olajat bármikor hozzáadhatjuk a tagine összeállításakor. Számos marokkói szakács olívaolaj és növényi olaj keverékét fogja használni, akár azért, mert az olívaolaj extra szűz és kevesebb mennyiségben ad sok ízet, vagy pedig szerényesség miatt, mivel a növényi olaj kevesebbet fizet.

Rendezzük a húst a központban

Christine Benlafquih

A hús, baromfi vagy hal általában a tagine közepén helyezkedik el. Ha húst használ a csonttal, helyezze a darabokat csonttal lefelé, hogy csökkentse a hús megsérülésének veszélyét.

A recepthez rendezze a húst egy közepén fekvő dombba, hogy sok zöldséget adjon a kerülethez. Időnként olyan receptekkel találkozhat, amelyek először a húst pirítják fel, ami valójában nem szükséges. Ha úgy dönt, hogy a húst megbarnítja, akkor ezt leginkább külön serpenyőben kell megtenni, mivel az agyagot vagy a kerámia tagint nem szabad magas hőn felhasználni.

Keverje hozzá a marokkói fűszereket

Christine Benlafquih

Bár nem feltétlenül szükséges, a marokkói fűszerek kombinálása a felhasználásuk előtt lehetővé teszi az ízesítés egyenletesebb eloszlását. Ez a recept só, bors, gyömbér, paprika, kömény, kurkuma, sáfrány és egy kis cayenne paprika keverését igényli egy kis tálban. A fűszereket össze is keverheti egy nagy tálba, és a zöldségekben és a húsban eldobhatja a fűszereket, hogy mindent egyenletesen borítson be, mielőtt hozzáadná a taginehez. Alternatív megoldásként a fűszereket egyenként is meghintheti közvetlenül az összeállított tagineba. Nincs helyes vagy rossz út - preferencia kérdése.

Ízesítsük a húst és a hagymát

Christine Benlafquih

Ossza el a fűszerkeverék egy részét a húsra és a hagymára. Ebben a lépésben a keverék legfeljebb 2/3-át használhatja fel, és az ételízesítést a hagymára koncentrálja, így a fűszerek összeolvadnak az olajjal és a folyadékokkal, hogy gazdag, ízletes mártást készítsenek. A fenntartott fűszereket a zöldségek fűszerezésére használják.

Gondoskodjon a zöldségekről és a szezonról

Christine Benlafquih

Tagine használatakor a zöldségeket általában a főzés kezdetén, a hússal együtt adják hozzá. Egyes receptek megkövetelik a zöldségek rétegezését a hús, baromfi vagy hal körül, de berber stílusban a kúp alakjában vannak elrendezve. Annak ellenére, hogy kihívást jelent, próbáld meg őket egyenesen állni, mivel ez egy szép bemutató. Miután hozzáadta a zöldségeket, fűszerezze őket a többi fűszerkeverékkel.

Díszítsük a Tagine-t

Christine Benlafquih

Most felragaszthatja a tagine színét és ízét olajos paprika, tartósított citrom, olajbogyó, valamint petrezselyem és koriander gyógynövénycsokor hozzáadásával. A jalapeño vagy a chili paprika választható.

Adjunk vizet a Tagine-hez

Christine Benlafquih

Az utolsó lépés, mielőtt a tagint a tűzhelyre helyezi, adjunk vizet (ehelyett néha készletet vagy levest használnak). Óvatosan öntsük az oldal közelében lévő tagine-ba, hogy ne mossa el a fűszerek egyikét sem. Ne feledje, hogy ne adjon hozzá forró folyadékot a hideg taginehez, és fordítva, mivel a hőgumi megrepedhet agyagból vagy kerámia taginertől.

Ha egy recept nem határozza meg a hozzáadandó vízmennyiséget, akkor kövesse az általános hüvelykujjszabályt: 2 - 2 1/2 csésze víz egy nagy bárányra vagy marhahúsra főtt zöldségekkel (ennek a víznek a fele fele a csirkének a rövidebb főzés miatt) egy alkalommal), és 1 - 1 1/4 csésze víz egy kis bárány- vagy marhahús zöldségféléhez (ennek az összegnek a fele a csirkéhöz).

Főzzük a Tagine-t

Christine Benlafquih

Az agyag vagy kerámia tagozat repedésének vagy törésének elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy az a hőforrás felett helyezkedjen el, és ne közvetlenül rá (használjon diffúzort, ha van elektromos tűzhely vagy lapos főzőlap). Helyezze a tagint alacsony vagy közepes-alacsony hőre, és legyen nagyon türelmes, míg a tagine lassan el nem forr.

A Tagine-t szabadon is főzhetik szén felett. Marokkóban találhat speciális tagine főzőkészülékeket, de a tagine elhelyezhető a rácsos állványon vagy egy kis tűz fölött a földön (használjon sziklákat, hogy a tagint lángok felett tartsák.) Ezek a módszerek kissé trükkösebbek a tartsa fenn az alacsony hőmérsékletet, és nagyobb figyelmet igényel, mint a főzőlap.

Miután a tagine elérte a főzetet (sok folyadék esetén akár fél órát is igénybe vehet), viszonylag zavartalanul hagyhatja, hogy lassan pároljon. Csökkentse kissé a hőt, ha a tagine gyorsan forr; ideális esetben lassú vagy közepes lassúságot szeretne. A marhahús tagine körülbelül 3 órát párolhat; a csirkének csak az idő felére lehet szüksége, míg a bárány egy órával tovább tarthat.

Ellenőrizze a folyadék szintjét

Christine Benlafquih

Körülbelül 2 óra elteltével ellenőrizze a főzőfolyadékok szintjét. Ha a folyadék már mártáshoz hasonló állagú, akkor még több vizet (kb. 1/4 csésze) kell hozzáadnia, mivel a húsnak további egy órát kell főznie.

Ha még mindig van elegendő folyadék, akkor a főzés utolsó órájához nem kell vizet hozzáadnia. Egyszerűen zárja le a fedelet, és hagyja békén. Ha azonban ez a sok folyadék megmaradt, amikor a hús majdnem főzött, akkor érdemes kanállal kinyitni a fedelet a gyorsabb csökkentés érdekében.

Tálaljuk a Tagine-t

Christine Benlafquih

A Tagines kettős szolgált ételekként szolgálnak, amelyek segítenek melegen tartani az ételt az asztalon. Figyelmeztetést kell tenni azonban - a legjobb, ha hagyja, hogy a tagine 10 vagy 15 percig lehűljön, mielőtt beásnának, különben égő ujjak és nyelvek lesznek!

A marokkói hagyomány az, hogy a tagine köré gyűlnek és étkeznek, marokkói kenyérdarabokkal, a mártás, a zöldségek és a hús felmérésére és finomítására.

Tagine receptek

Most már készen áll arra, hogy megpróbálja különféle típusú tagineket főzni! Az induláshoz próbáljon ki bárány- és aszalt szilvát, csirkét tartósított citrommal és olajbogyóval, csirkét és sárgabarack tagint, vagy Kefta Mkaourat, marokkói húsgombócot. A halak is csodálatosak a tagine-ban, mint a burgonyával, paradicsommal és paprikaval ellátott tagine-ban.