StockFood / Getty Images
-
Pelyhes sütemény készítése
szeretet / Flickr / CC BY 2.0
Gyakran egy recept felszólít arra, hogy "vágja" be a vajat vagy rövidítsen - általában keksz, pogácsa vagy más olyan péksütemény készítésekor, amelynek pelyhesnek kell lennie. "Bevágás": a vaj lisztbe történő beépítése oly módon, hogy a nyers vaj kis darabjai maradjanak egészben a lisztkeverékben. Amikor a tésztát sütik, ezek a kis darabok elválasztják a késztermék szerkezetét, és ez adja azt a pelyhes állagot.
A vaj darabolásának a legegyszerűbb módja egy egyszerű szerszám, amelyet süteménykeverőnek hívnak.
-
Kezdje a hideg vajjal
Danilo Alfaro
Néhány pék mindent meghűt - vaj, liszt, még tál és egyéb szerszámok. Miért? A liszt gluténeknek nevezett proteineket tartalmaz, amelyek megmerevednek, amikor a tésztát keverik vagy gyúrják. A hűvös hőmérséklet lelassítja ezt a merevítést, így a sütő jobban ellenőrzi az eljárást.
Ha a vaj meleg, akkor lágyul és beleolvad a lisztbe, így kevesebb a kis darabokból áll, és így kevésbé pelyhes textúra, amit nem akartál. Ezért a tészta tökéletes tökéletesítése kulcsfontosságú lépés annak biztosítása, hogy a vaj hideg legyen.
-
A liszt mérése
Danilo Alfaro
Fontos, hogy pontosan megmérje a lisztet, mivel a vaj és a liszt aránya, valamint az a mód, ahogyan a vajdarabok összekeverednek a liszttel, hozza létre a kívánt pelyhes textúrát. A liszt szitása elősegíti az egységes mennyiség biztosítását, ha a térfogatot mérjük. A folyadékokkal ellentétben a csészében lévő liszt mennyisége attól függ, hogy milyen szorosan csomagolják; egy lazán csomagolt csészében több liszt van, mint egy szorosan csomagolt csészében. A szitálás bizonyos mértékig kiküszöböli ezt az eltérést, és ez azért fontos, mert ha túl sok liszt van, akkor a vaj-liszt arány megváltozik, és a tészta nem lesz olyan pelyhes.
Végső soron azonban, mivel a sütés aránya annyira pontos, az professzionális pékek az összetevők mérését az összetétel súlyának, nem pedig a mennyiség alapján határozzák meg, mert pontosabb. Így függetlenül attól, hogy a lisztet szitálják, szorosan csomagolják-e, vagy valahol a kettő között, egy font mindig font.
-
Tészta turmixgép használata
Danilo Alfaro
A "cukrászsütő" kifejezés félrevezető lehet, és úgy hangzik, mintha valamilyen elektromos konyhai készülék lennének, vagy legalábbis valami mozgó alkatrészekkel. Ehelyett egy nagyon egyszerű és egyszerű eszköz, és meglehetősen megfizethető, átlagosan kevesebb, mint 5 dollár. Vannak olyan emberek, akik szeretnek villát, kést vagy akár ujjukat is használni, de a cukrászsütő sokkal könnyebbé teszi. A kézi készítés problémája az, hogy ujjai túl sokat melegítenek a vajra. Előfordulhat, hogy előzetesen lehűtheti a cukrászsütőt.
A cukrászati turmixgép használatához fogja meg a fogantyút, és nyomja le a pengeket a vajba, lényegében darabokra vágva a vajat. Forgassa el a keverőt fél fordulattal, majd emelje fel és gyors mozdulatokkal többször ismételje meg, amíg a keverék megfelelő állagú lesz.
-
A megfelelő textúra elérése
Danilo Alfaro
Néhány recept meghatározza, hogy mekkora vajdaraboknak kell lennie. Lehet, hogy "borsóméretű" darabokat kell felhívni, míg egy másik azt mondhatja, hogy a lisztkeveréknek morzsára emlékeztetnie kell. Ugyanakkor más recept-útmutatások a kukoricadarara emlékeztető állagot mutatnak. Nem számít, csak ne feledje, hogy a pelyhesebb tésztát szeretné használni, annál nagyobb vakon kell lennie.
-
Befejezett! A vaj be van építve
Danilo Alfaro
Amikor kész, a vajdaraboknak továbbra is láthatónak kell lenni a lisztkeverékben. Az ilyen méretű csomók "borsó méretűnek" minősülnek.
Ebben a szakaszban a száraz hozzávalókat hűtheti a bevágott vajjal, és későbbi sütéshez tarthatja. Miután hozzáadott bármilyen nedves összetevőt, például vizet, tojást vagy tejet, el kell készítenie a recept és el kell sütni, mivel a nedvesség aktiválja a kovácsolószereket (sütőpor vagy szódabikarbóna).
