MarinaParshina / Getty Images
Ez a sárgarépa szárítási módszer megtartja élénk narancs színét, ízét és a tápanyagok nagy részét dehidratáló vagy más speciális berendezés használata nélkül. A szárított sárgarépa félelmetes a levesekben (beleértve a házi készítésű leveskészleteket), pörköltekben és tészta szószokban. Ezenkívül nagyon kevés helyet foglalnak el, és szinte semmit sem mérnek, ami nagyon könnyű tárolni.
Sárgarépa szárítása
Ha a sárgarépa-zöldek még mindig a sárgarépához kapcsolódnak, távolítsa el őket. Ezenkívül távolítsa el a sárgarépa végeit. Kompostálja a leveleket és a végeket, vagy mentse őket felhasználásra a leveskészletben.
Tisztítsa meg a sárgarépát folyó víz alatt (használjon növényi kefét, ha van ilyen). Annak ellenére, hogy a sárgarépát meghámozhatja szárítás előtt, érdemes elmosni őket, hogy a hámozó ne vegye fel a szennyeződést, és ne rakja rá a sárgarépára (akkor is el kell mosnia).
A sárgarépa hámozása nem kötelező, de szinte mindig megtesszük, mert azt tapasztaljuk, hogy a sárgarépa héja kissé keserű, oly módon, hogy csökkenti e gyökérzöldség természetes édességét. De ha a héja nem zavar, amikor nyers sárgarépát eszik, akkor nem fog zavarni, ha szárított sárgarépával főz.
Vágja szeletelve a sárgarépát körülbelül 1/4 hüvelyk (kissé kevesebb, mint egy centiméter) vastag körökbe.
Blanche a szeletelt sárgarépát 2 percig. Ezt megteheti párolóban vagy forró vízben. Ezt a lépést is kihagyhatja, de a végterméke el fogja veszíteni a friss sárgarépa élénk narancs színét. Ezenkívül a blanszírozási lépés gyorsabbá teszi a sárgarépa rehidratálódását, amikor megpróbálsz használni.
Amikor a 2 perc eltel, azonnal áztassa a blanszítt sárgarépát jeges vízben, vagy forgassa hideg víz alatt, amíg az már nem melegszik megérintésre. Ez a lépés megakadályozza a sárgarépát a főzés folytatását, mert a maradék meleg kiárad a borításból.
Helyezzen be egy állványt a sütőedénybe. Helyezzen egy tiszta hálószálat (nem műanyag) vagy egy réteg sajtkendőt a rack felett. Helyezze a sárgarépa szeleteket a tetejére úgy, hogy egyik darab sem érjen hozzá.
Ideális esetben állítsa a sütő hőmérsékletét 125F vagy 135F / 52C vagy 57 ° C-ra. Sok sütő nem haladja meg a 150F / 65C értéket. Ha ez a helyzet a sütő esetében, nyissa ki az ajtót fakanál vagy egy feltekercselt törülköző fogantyújával. Szárítani szeretné a sárgarépát, nem pedig megsültené.
Szárítsa addig, amíg a darabok teljesen kiszáradnak. Bőrként vagy ropogósan szárazan fogják érezni magukat (téved a ropogós oldalon, ha nem biztos abban, hogy elég szárazak-e). Ez 6-8 órát vesz igénybe.
Vegye ki a sárgarépát a sütőből, és hagyja teljesen lehűlni szobahőmérsékletre, mielőtt tárolóedényekbe helyezné őket. Ha műanyag tartályokat használ, győződjön meg arról, hogy élelmiszer-minőségű, BPA-mentes műanyagból készültek.
Szorosan takarja le és tartsa távol a közvetlen fénytől és hőtől. Ez az utolsó rész fontos: a dehidratált sárgarépa, amely tárolás közben fénynek és hőnek van kitéve, nemcsak elveszíti a színét, hanem az A-vitamin-tartalom egy részét is.
Rehidrálja a sárgarépát
Rehidrálja a szárított sárgarépát forrásban lévő vízbe öntéssel, és hagyja 15 percig ázni, mielőtt leveshez és mártáshoz adná őket. Közvetlenül a levesekhez adva ízlésesen rágós marad. Használja az áztató folyadékot a leves vagy szósz összetevőjeként, amelyben a sárgarépát használja. Ez a folyadék a sárgarépa tiamin-, riboflavin- és niacintartalmának nagy részét, valamint egy kicsit az ásványi anyag tartalmát tartalmazza. Ráadásul jó íze is.
