Foto © elboricua.com
-
Ismerje meg a kasszava gyökérzetét
Julio Ricco / Getty Images
A kasszavagyökér nem olyan gyakori kulináris összetevő az Egyesült Államokban, mint más országokban, de talán jobban ismeri szárított kivonat formájában, mint tapioka. A kaszavai gyökerei diófélék, földes ízekkel rendelkeznek, amelyek jól alkalmazhatók azokban a konyhákban, amelyek a gumó eredetétől származnak, beleértve a különféle karibi szigeteket, Dél-Amerikát, Afrikát és Ázsia egyes részeit.
Fontos megjegyezni, hogy a kasszavát soha nem szabad nyersen fogyasztani. A gyökerek, a héjak és a levelek ciano-glikozidokat tartalmaznak, amelyek mérgezőek. Az édes kasszava az a fajta, amelyet általában az Egyesült Államokban háztartási főzésre értékesítenek, és cianidtartalmát a gumó hámozásával és főzésével távolítják el. (A keserű ízű yuccák legfeljebb egy gramm cianidot eredményeznek a friss gyökerek kilogrammonként. Az ilyen típusú kaszavagyökér órákat át kell áztatni és főzni, mielőtt biztonságos lenne enni.)
A gyökér glutén-, gabona- és diómentes, így potenciális élelmiszer-helyettesítő lehet allergiások számára. Mivel az amerikaiak nem szoktak látni az egész gyökért, amely yuca néven is ismert, hasznos tudni, hogyan kell kiválasztani, vágni és előkészíteni a gyökét főzéshez.
-
A gyökér kiválasztása
VOISIN / Getty Images
Amikor megtalálja a yuca gyökereit, válassza ki azokat, amelyek szilárdak és mentesek foltoktól vagy lágy foltoktól. A gyökereknek tiszta, friss illattal és havasfehér közeggel kell rendelkezniük, amikor nyitva vannak vágva.
A legjobb módszer annak ellenőrzésére, hogy a gyökér még mindig jó-e, ha lebontja a yuca végét. Ha a húsban fekete foltok, vonalak vagy elszíneződések vannak, akkor azt meg kell semmisíteni. A rothadt vagy lebomló gyökerek barna lágy foltokkal és tompos szagúak.
-
A gyökér hámozása
Hector Rodriguez
A yuca hámozására nem javasolt zöldséghámozó, mert a bőr nagyon vastag, általában védőviasz bevonattal van bevonva. Végül megsérül a kezed, és eléggé csalódott lesz az egész folyamat. Ehelyett használjon éles kést. Vágja le a gumó végét, vágja szét 2–3 hüvelykes szegmensekre, majd állítsa fel a gyökér végét. Vágja függőlegesen le a gyökér szélein, amíg a bőr teljesen meg nem héja le. Állja meg a gyökérdarabot a végén.
-
Szelet a gyökérre
Hector Rodriguez
Vágja át a hámozott gyökért hosszirányban, hogy felfedje a fás magot. Ezután vágja ismét felére a yuca feleket úgy, hogy a gyökér hosszú botokra negyedek legyen, miközben a mag nyitva van.
-
A fás mag eltávolítása
Hector Rodriguez
Vágja le minden yuca ék belső sarkát, hogy távolítsa el a fás magot, és dobja el. A kasszava készen áll a főzésre receptben vagy áruházban a későbbi felhasználás céljából.
Bár először elkészítheti a yuca-t, majd eltávolítja a magot, ajánlott a főzés előtt eltávolítani a magot. Igazság szerint egyáltalán nem kell eltávolítani a magot, de akkor enni kell körülötte, mivel ez nem finom.
-
Tárolás és főzés a kasszavával
Antonello / Pillanat / Getty Images
A hámozott kasszava hűtőszekrényben, vízzel borítva legfeljebb 4 napig tárolható, vagy több hónapig fagyasztható.
A keményítőtartalmú gumó ugyanúgy felhasználható, mint amellyel burgonyát készíthet - párolva, sütve, cefére, főzve vagy pörköltként. Átalakíthatja azokat yuca chipsekre is, amelyek előkészítésében és ízében hasonlóak a burgonya chipshez, valamint a yuca krumplival, amely ugyanolyan ropogós és ízletes, mint a hasábburgonyával. A leggyakoribb karibi kasszavás recept a casabe-ra, a mandzsettalevesre. A yuca alapvető alkotóeleme a yuca con mojo-nak is, a fokhagymás mártással készített kubai mandzsasztálnak.
