Kukta. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
A főzőlapok egy kényelmes konyhai készülék, amelyet az ételek gyors előállításához használnak, gőznyomás révén. A gőz még nyomás nélkül is vezet hőt és gyorsabban főz, mint a száraz levegő, de megnövekedett nyomás mellett a gőz a szokásos maximális hőmérséklete fölé is emelkedhet, és még gyorsabban főzhet. Ezek a tényezők a gőznyomásos főzést gyorsabbá teszik, mint a sütés, gőzölés vagy főzés.
Hőmérsékletű főzőlap története
Az első nyomásfőzőt Denis Papin, egy francia fizikus tervezte. Ezt a tűzhelyet "gőzölőnek" nevezte, és 1681-ben bemutatta a találmányt a Londoni Királyi Társaságnak, ahol ez a társaság megszerezte a társaságot. Az első nyomásfőző szabadalmat 1919-ben adták ki Georg Gutbrodnak Spanyolországban, de csak Alfred Vischler mutatta be nyomófőzőjét az 1938-as világkiállításon, amikor a háztartási célú kereskedelmi termelés megkezdődött. Azóta óta a nyomástartó főzőlapokat idő és energiatakarékos tulajdonságai miatt számítják nagyra.
Gőz - kiváló hővezető
A főzés és a párolás már kiváló főzési módszer, mivel a víz sokkal jobb hővezető, mint a levegő. Ennek igazolására gondoljon arra, hogyan lehet könnyedén behelyezni a kezét egy 200 F-os sütőbe, anélkül, hogy megégne, de ha a kezét egy forrásban lévő vízforrásba (212 F) helyezné, azonnal megégne. Ennek oka az, hogy a víz (vagy gőz) nagyon jól vezeti az energiát (hőt), míg a levegő nem. A vízben vagy gőzzel való főzés korlátozó tényezője a maximális hőmérséklet.
A víz maximális forráspontja
A víz 212 ° F-on forr, ezen a ponton gőzzé válik. Amint a víz eléri a 212 F-t és forrni kezd, a hőmérséklet addig nem emelkedik tovább, amíg az összes víz gőzzé nem alakul. A forrásban lévő víz és a gőz 212 F hőmérsékleten marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig forraljuk, korlátozva az ételkészítés sebességét.
Csak adjon hozzá nyomást, így a víz forr magasabb hőmérsékleten
A forrásban lévő víz hőmérsékletének gőzzé válásakor az egyetlen módja a környező nyomás növelése. Ez úgy érhető el, hogy a gőzt zárt térben csapdába ejti. Amint a víz gőzzé alakul, térfogata kiterjed. Ha a térfogatot nem engedik megnövekedni, akkor a nyomás (és ezért a hőmérséklet) növekszik. A főzőlapok zárt térben csapdába vezetik a gőzt egy légmentesen záródó fedélen keresztül. Minél hosszabb ideig forr a víz, annál nagyobb a gőznyomás az edényben.
Három előnye egy tűzhelyen
A nyomástartó főzőlapoknak három előnye van a sütő főzéséhez képest, a gőz magas hővezető képessége, a gőznyomás következtében megnövekedett hőmérséklet és a magas energiahatékonyság.
- A vezetőképesség és a megnövekedett hőmérséklet csökkentheti a sütési időket a sütő vagy a főzőlap megfelelőjének hányadára. A rövidebb főzési idő és a zárt főzési környezet jelentősen csökkenti az étel főzéséhez szükséges energiamennyiséget, különösen azoknál, amelyek általában hosszú főzési időt igényelnek (bab, sült), rizs és így tovább).
A főzőlapok minden konyha nagyszerű kiegészítői, és gyors, egyszerű és megfizethető főzést tesznek lehetővé.
