A luc eszik / Teena Agnel
A "tészta" dokkolásához a tortakéreg sütése előtt egy villával kell dörzsölni. Ez a módszer egyszerű módja annak, hogy lyukakat dugjon be a tésztafélékbe. Ez lehetővé teszi a gőz kiszivárgását, hogy a pitekéreg ne töltsön fel a sütőben. Ezt a technikát általában akkor alkalmazzák, amikor vakon sütik egy pite kéregét a töltés előtt.
A "tésztát" "dokkolhatja" egy villával dörzsölve, vagy egy kifejezetten erre a feladatra készített szerszám segítségével. Hacsak nem süt minden nap tortákat, a villának nagyon jó lesz. Ha nem akarja villát használni az él peremének krimpeléséhez, akkor kezeivel hüvelykujjával és mutatóujjával megcsípheti vagy becsavarhatja a kéreg szélét. A rendszeresen sütõknek azonban meg kell vizsgálniuk a megvásárolható dokkoló eszközöket, amelyek kikeményítik a kéreg elõtt, mielõtt beteszik a pite serpenyõbe.
Hogyan dokkoljon egy pite kéreg
Lehet, hogy azt hallja, hogy egy tésztafőnök azt mondja asszisztensenek, hogy süssék be a pite kéregét "dokkolni", hogy az laposan feküdjön, és ne fújja fel. A villával vagy a dokkolószerszámmal ellátott lyukak kitöltésre kerülnek, amikor a sütemény süt, így nem kell aggódnia, hogy a kéreg áthatol a töltelékbe az alábbi pogácsára. Ügyeljen arra, hogy ne tegye a lyukakat túl nagynak, mivel azoknak elég nagyoknak kell lenniük, hogy kiszivárogtassák a gőzt a piteből, de nem olyan nagyok, hogy a lyukak széthúzzák a tésztát.
Töltse be a pite tésztáját két egyszerű lépésben:
- Görgesse ki a pite tésztáját. Miután a tésztát hengereltük, lyukakat dughat bele, hogy sütés közben a gőz kiszivárogjon. Ellenkező esetben sok buborék és zsebbel lesz a kéregben, amely kiegyensúlyozatlan felületet fog létrehozni az Ön által választott töltéshez. Nyomja meg a tésztát a serpenyőbe. Miután készen áll, formázza a széleket egy villával a szélével, beleértve az oldalakat is. Ezt a módszert megváltoztathatja pite súlyokkal is, amelyek ugyanazt a célt szolgálják.
A buborék nem a legrosszabb dolog
A dokkolás hasznos a tortadara, keksz, pizza, laposfejek és egyéb termékeknél. Dokkolás nélkül igaz, hogy a tészta repedései szivárgásokhoz vezethetnek, és a szivárgások rendetlen végterméket és veszélyt okozhatnak a konyhában. Más esetekben azonban csak néhány buborékot hoz létre a tésztában. Egyes kulináris szakértők, például Mark Bello séfje, a New York-i Pizza a Casa Pizza Schoolban úgy vélik, hogy "a buborékok extra pontok". A pirított buboréknak nem szabad rossznak lennie - jelleget, expanziót és tökéletesen ehető harapást hozhat létre.
Dock, ha ez értelmes
Végül a dokkoló technika használata a kívánt végső eredménytől függ, és a sütés során ez a leginkább elterjedt. Még a kedvtelésből tartott állatokat is sütik, mielőtt sütik. A sütés előtt ügyeljen rá, hogy bemélysítse a kéreg, a kenyér és a tekercs felületét, hogy a tészta éppen úgy emelkedjen fel, amennyire szüksége van a recepthez. Megtanulja, hogyan lehet finom vajkrém-kenyeret készíteni a semmiből egy édes és sós pite számára. Kevesebb, mint egy óra alatt profi lesz a pate brisee-nál és a dokkolón.
