Michael Möller / EyeEm / Getty Images
A csicseriborsó, más néven garbanzos, évszázadok óta vágott a mediterrán medencében. Bár az egész Olaszországban gyakoriak, elsősorban délen termesztik, mert magas hőmérsékletet igényelnek a nyári hónapokban. A betakarítást követően szárazra lógják, majd a magokat összegyűjtik és félreteszik.
Ha csicseriborsót vásárol, akkor számos lehetősége van.
- A legegyszerűbb előfőzött vásárlás; Az olasz pékek gyakran csicseriborsó edényt csúsztatnak a kemencébe, amikor kenyeret sütnek, majd a kanál mellett eladják, főzési folyadékukkal együtt, így az ügyfél otthon is melegítheti őket. A következő legegyszerűbb lehetőség a vásárlás. konzerv; ezek azon kevés zöldség egyike, amelyek ízét nem befolyásolja jelentősen a kereskedelmi konzervgyártás. A végső lehetőség szárított vásárlás és áztatás. Ha ezt a ragasztót választja, ellenőrizze a gyártási dátumot a csomagoláson, mert a túl régi öreg csicseriborsó egyszerűen nem lágyul meg, függetlenül attól, hogy mennyi ideig áztatja.
Az áztatás időtartama általában hosszú, 24 órás nagyságrendű, és sok ember teáskanál bikarbonátot ad a vízhez a folyamat felgyorsítása érdekében. Úgy találom, hogy ezáltal a csicseriborsó meglehetősen kellemetlen keserű felületet kap, és inkább a teljes 24 órán át vagy még tovább áztassa.
A főzési idő szintén hosszú, a receptől függően 1 1/2-től 3-ig vagy annál több órát; amíg elkészülnek, puhaak lesznek és meglehetősen krémes textúrájúak. Nyomásfőző használata esetén jelentősen csökkentheti a főzési időt, bár kísérletezni kell, hogy megnézze, milyen gyorsan főznek a tűzhelyen.
Nem szabad meglepni, tekintettel a főzési időkre, hogy a legtöbb csicseriborsó recept téli ételek, ideális azoknak a hideg napoknak, amikor a tűzhelyen főző edény melegen tartja a konyhát. Ez még valóságosabb lett volna a múltban, amikor az emberek fás tüzelésű kályhákat vagy égőket nyitott kandallóba helyezték a főzéshez.
Táplálkozási szempontból a csicseriborsó kiváló fehérjeforrás, fehérjék, amelyek mentesek a purinoktól, ezért ideálisak azok számára, akik szenvednek köszvényben. Más hüvelyeseknél magasabb zsírtartalmuk van, ami kalóriasebbé teszi őket; ennélfogva nem diákok során akarják őket. Ugyanakkor meglehetősen gazdag kalciumban, ezért jó választás az osteoporosis elleni küzdelemben, vasban gazdagok és kiváló rostforrás. Ehelyett nátriumszegények, ami jó tétvá teszi őket a csökkentett nátriumtartalmú diéták számára.
A legegyszerűbb módja annak, hogy kiszolgálják őket?
Fűtjük, csepegtetünk egy kevés extraszűz olívaolajjal és ízesítjük sóval és borssal. Ha tonhallal tálaljuk őket, akkor kiváló variáció lesz a tonno e fagioli; adj hozzá egy fehér bort és egy dobott salátát, és kellemes egyszerű ebédet fogsz kapni.
Utolsó dolog: Számos recept megköveteli a csicseripea lisztet. Könnyű elkészíteni: Enyhe pirítós csicseriborsóval serpenyőben melegítve addig, amíg enyhén elszíneződnek, rázva a serpenyőt, hogy a csicseriborsó körül mozogjon, és megakadályozza az égett foltok kialakulását. Ezután forgassa őket egy turmixgépben, amíg el nem éri a liszt állagát.
A csicseriborsóról és arról, hogy készítsen nekik főzni.
Calentita
Gibraltári variáció Panissa-on, amelyet geneose tengerészek hoztak.
Tészta és ceci
Tészta csicseriborsóval, egy változat a tésztán és a fagioliban, a Marche-ból.
Minestrone di Ceci
A Minestrone vastag zöldségleves. Ez a szardíniai változat a csicseriborsót használja.
Ceci Umidóban
Párolt csicseriborsó kiváló kíséretét képezi sülthez vagy pörkölthez, és pikniknél vagy barbecue-nál is jól használható.
Ceci alla Pisana
Kedves csicseriborsó zöldekkel és szardellaval: tökéletes télen!
Insalata di Razza Con Ceci
Ízletes hal saláta, sugárból készítve.
Ceci e Tempia di Maiale
A csicseriborsó és a sertéshús-templom (valójában sertéshús az egész testen) egy milánói étel a spanyol megszállás napjaitól kezdve - az 1600-as években.
Ceci Ziminóban
Csicseriborsó zöldekkel, a klasszikusabb polpo (polip) vegetáriánus változata ziminóban, a Clifford Wright-tól. Ízletesnek tűnik.
Non-Stop New York-i Italianissimo:
A La Festa di San Giuseppe NYC-stílus - olasz-amerikai ünnepi ételek gyűjteménye, amely tartalmazza a Cavazune két változatát, sütik csicseriborsó alapú töltelékkel, Sfingi és még sok más.
