Srdjan Stefanovic / Getty Images
A hajdina a "Fagopyrum esculentum" elnevezésű növény magja. Ez rebarárhoz kapcsolódik, nem búzához, rozshoz vagy árpához, és a zavaró név ellenére a hajdina gluténmentes.
Úgy gondolják, hogy a hajdina Kínából származik, de leggyakrabban Oroszországból, Franciaországból és Japánból származó palacsinta, blinis, crêpes és soba tészta receptjeiben jelenik meg.
A hajdina nem csak a palacsintakeverékekben való felhasználásánál, hanem az USA receptjeinek egyik legfontosabb eleme. Ez túl rossz, mert ez az egyedülálló GF-étel ízléses és ízlésesen növelheti a gluténmentes receptek tápértékét.
Hogyan értékesítik a hajdina?
A hajdina dara dara (hántolt egész hajdina), kasha (pirított hajdina dara), sötét őrlésű liszt és könnyű őrlésű liszt formájában. A sötét hajdina liszt a sötét hajdina héjának darabjait tartalmazza, és sokkal kifejezettebb, földesebb aromájú, mint az enyhén semleges ízű hántolt daraból hántolt liszt.
A hajdina kiváló minőségű növényi fehérjéket tartalmaz
Az élelmiszer-tudósok felfedezték, hogy a hajdina gazdag forrása a biológiailag elérhető fehérjének. Ez azt jelenti, hogy a hajdina tartalmaz kiegyensúlyozott esszenciális és nélkülözhetetlen aminosavak választékát, a fehérje építőköveit. Kiváló proteinforrásnak tekintik a búzához, rizshez és még köleshez képest.
A hajdina antioxidánsok gazdag forrása
A citrusfélékhez hasonlóan a hajdina is gazdag rutinforrás, erős flavonoid antioxidáns. Ez szintén jó E-vitamin forrás, egy másik erős antioxidáns.
Az antioxidánsok megakadályozzák a sejtkárosodást és támogatják a jó egészséget. Egy gluténmentes liszt, amely magas antioxidánsokkal rendelkezik, igazi bónusz!
A hajdina kiváló ásványi anyagok forrása
A hajdina liszt és a rizsliszt ásványi anyagtartalmának összehasonlítása azt mutatja, hogy a hajdina lisztnek:
- 4-szer több vas3-szor több kalciumTöbb -szor több magnézium-majdnem 6-szor több káliumA kétszer annyi cink, réz és mangán
A gluténmentes receptben szereplő rizsliszt egy részének hajdina liszttel történő felváltásával a gluténmentes receptek az alapvető ásványi anyagok jobb forrássá válnak.
Forrás: A hajdina és a gabonafélék ásványi tulajdonságainak táplálkozási összehasonlítása , Sayoko Ikeda és társai, Gakuin Egyetem, Japán, Kobe, 2006. augusztus
A hajdina jó oldható táplálék-forrás
Az oldható rost egyfajta élelmi rost, amely vizet tart, mint egy szivacs. Gélt képez, amely lelassítja az étel emésztési úton történő áthaladásának idejét. Támogatja az ételek egészséges emésztését és tápanyagok felszívódását. Az oldódó rost lelassítja a glükóz felszívódását, ami támogatja az egészséges glükóz anyagcserét, és arról is ismert, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Egy csésze hántolt hajdina gabona kb. 4, 5 gramm rostot tartalmaz. Összehasonlítva: 1 csésze zabliszt kb. 3, 96 gramm rostot tartalmaz.
A hajdina felhasználása a gluténmentes receptekben
A hajdina hozzáadása a gluténmentes receptekhez a legjobb ok az étrend tápértékének javítása. A hajdina kiváló minőségű növényi fehérjéket, antioxidánsokat, oldható rostot és ásványi anyagokat tartalmaz.
- Használjon teljes sötét hajdina lisztet földi gluténmentes hajdinakrém és gluténmentes palacsinta készítéséhez. Használjon könnyű hajdina lisztet a rizs, a bab, a cirok vagy a szójaliszt felének felváltására, amelyet sütemények, muffinok, tekercsek gluténmentes receptjeiben használnak fel és kenyér. A gluténmentes angol muffinok jó példa egy receptre, amelyben a teljes gluténmentes lisztkeverék egy részét kiváló eredménnyel cserélték könnyű hajdina lisztre. A könnyű hajdina liszt rendkívül jól használható sűrítőként a levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz. A hátsó hajdina dara a teljes hajdinamagmag hámozása és finom aprítása révén őrölésre kerül. Az őrleményt forró gabonaként szolgálják fel, vagy házi készítésű hajdina liszt őrlésére használhatják. A Kashát hajdina dara darabolásával készítik. A pirított kasha finom dió ízű. Használható granola receptekben, forró megnyugtató gabonafélékként vagy Easy Kasha köretként.
