Tim Barker / Lonely Planet Képek / Getty Képek
A friss, takarmányozott gombák szezonális jellegűek, és ha hazatérést hoz haza, nem akarja, hogy pazarolja. A szárítás itt érkezik. A szárított gomba csodálatos összetevő számos különféle ételhez, például tészta, rizottó, levesek és mártások. Gyakran azonban drágák vagy nehéz megtalálni őket. Szerencsére elkészítheti azokat saját konyhájában - tökéletesen akkor, ha vadon termő gomba van a mezőgazdasági termelő piacán.
A legtöbb gomba szépen megszárad. Még ízüket nyerik a szárítás során. A szárított gomba legalább egy évig tárolható, és ha hónapokkal később rehidratálja őket, textúrájuk majdnem megegyezik a friss gombával. Noha a gomba szárításának legjobb módja a dehidratáló berendezés, nagyon jó eredményeket érhet el otthoni sütőjével néhány egyszerű lépésben.
Szüksége van különféle gombára, sütőre, néhány sütőlapra és üvegre, és ízük egész évben megőrizhető.
Tisztítsa meg a gombákat
A gombákat gyakran kíséri egy kicsit a szennyeződés, és mindegyik zümmögésnél és tüskésnél több helyen elrejtőzik a szennyeződés. A szárítás előtt gondosan tisztítsa meg őket. Ez egy mítosz, hogy a gomba sok vizet szív fel, ezért ne félj alaposan mossa le őket. Miközben folyó hideg víz alatt tartja őket, tisztítsa meg a gomba alaposan, szükség szerint növényi vagy gombakefével óvatosan dörzsölve. Ha kedveled, előbb szeletelheti, majd lemoshatja.
Szelet a gomba
Annak érdekében, hogy a gomba megfelelően kiszáradjon, hasonló méretű darabokban kell lennie. Szeleteld a gombát 1 / 8–1 / 4 hüvelyk vastagságban. A vastagabb szeletek kiszáradása hosszabb ideig tart, ezt figyelembe kell venni, ha a sütőt dehidratáló helyett használja, mivel a készüléket több órán keresztül fogja használni.
Blot és rendezze a gomba
A sütőbe helyezése előtt el kell távolítania az összes vizet. Ha a gomba nedves, amikor a kemencébe helyezi, akkor lényegében gőzöl, hanem kiszáradás helyett. A szeletelt gombokat terítse tiszta gördítőruhara; lazán tekerje fel a törülközőt, és óvatosan nyomja be, hogy eltávolítsa a felületi nedvességet. Ezután rendezze a gombát egy sütőlapra, ügyelve arra, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz vagy ne fedje egymást.
A gombák szárítása
Ehhez a módszerhez alacsony sütőre van szüksége; melegítse elő a sütőt 65 F hőmérsékleten. Helyezze a sütőlapot és a gombát a sütőbe, és hagyja hagyni egy órán át. Fordítsa meg a gombaszeleteket, és térjen vissza egy órán keresztül a sütőbe.
Vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni, mielőtt ellenőrizné, hogy ropogók-e. A lehűlési idő elengedhetetlen, mivel a sütőből kijövő sütikhez hasonlóan hűtés közben ezek jelentősen ropognak.
Ha a gombák nem teljesen szárazak, fordítsa meg újra és tegye vissza 30 percig a sütőbe. Félóránként fordítsa meg őket, és ellenőrizze a szárazságot.
A gomba tárolása
A szárított gombák fedett üvegedényekben való tárolása esetén is jól tarthatók. Hagyja, hogy a szárított gomba teljesen lehűljön, mielőtt az üvegeket átteszi, és fedje le szorosan. Címkézze meg az üvegeket a gomba fajtája és a szárítás dátuma szerint. Az üvegeket tartsa távol közvetlen fénytől és hőtől, és biztos, hogy egy éven belül felhasználja őket.
A szárított gomba rehidrálása
A dehidratált gomba használatához tegye egy hőálló tálba, és fedje le forrásban lévő vízzel. Hagyja ázni 20-30 percig. Drain és használja a rehidrált gomba, mint ahogy a friss gomba. Mentse az áztató folyadékot, mivel gazdag ízt fog adni a leveskészleteknek és a szószoknak.
