ShutterWorx / Getty Images
-
Áztassa a tésztát.
Áztassuk a thai rizs tésztát. D.Schmidt
A recept egyoldalas változatához lásd: Chicken Pad Thai recept, VAGY a könnyebb verziót lásd: Easy Chicken Pad Thai recept.
1. lépés: Melegítsen egy fazéknyi vizet a tűzhelyen, főzés előtt. Távolítsa el a tűzről és merítse bele a rizstésztát. Hagyja ülni, amíg elkészíti a többi összetevőt.
ÖSSZETEVŐK: (2-3 SZOLGÁLTATÁSOK)
- 8-10 oz. vékony thaiföldi rizstészta (vagy 2-3 ember számára elég) 1 - 1 1/2 csésze nyers csirkemell vagy comb hús, szeletelt4 fokhagyma - gerezd gerezd, darált2 teáskanál. kukoricakeményítő2 evőkanál. szójaszósz3 csésze friss babcsíra: 2 tojás3 tavaszi (zöld) hagyma, szelet adag. 1 csésze friss koriander1 / 3 csésze zúzott vagy durván apróra vágott földimogyoró (vagy más dió, például kesudió) 1/2 csésze csirkehús1 / 4 teáskanál. frissen őrölt fekete bors
SZÓSZ:
- 3/4 evőkanál. tamarind paszta (ázsiai / indiai élelmiszerboltokban kapható) 2 evőkanál. halszósz 1-3 teáskanál. chili szósz (attól függően, hogy milyen fűszeresen szeretné) 2 - 3 evőkanál. barna cukor (ízlés szerint többé-kevésbé)
-
"Pácolni" a csirkét
A csirke pác elkészítése. D.Schmidt Itt van egy nagyon gyors ázsiai stílusú pác húshoz, amelyet bármilyen keveréskor megsüthetünk. Helyezzen 2-3 evőkanálot. szójaszósz egy csészében (3 evőkanál használjon 1 1/2 csésze szeletelt csirke vagy 2 evőkanál. 1 csésze csirke esetén). Adjunk hozzá 2 teáskanálot. kukoricakeményítőt és keverjük addig, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik. Öntsük ezt a keveréket a szeletelt csirkére. Keverjük össze, hogy összekapcsoljuk. Hagyja a csirkét pácolni ebben a keverékben, amíg készen áll a felhasználásra.
-
Készítsen Pad Thai mártást.
A Tamarind paszta hozzáadása. D.Schmidt A Pad Thai szósz elkészítéséhez kezdje a tamarind pasztát. Mérjen kb. 3/4 evőkanál. e ragacsos fekete paszta egy csészébe. Adjunk hozzá 1/4 csésze vizet és keverjük addig, amíg a paszta feloldódik a vízben (ez segít, ha meleg vizet használ).
Most adjunk hozzá 2 evőkanálot. halszósz, 1-3 teáskanál. vagy több piros chili szósz, attól függően, hogy milyen fűszeresen szeretné, és 2 1 / 2-3 evőkanál. barna cukor.
Megjegyzés: Ez sok cukornak tűnik, de szükség van rá, hogy kiegyenlítse a tamarind paszta savanyítását. Ez az egyensúly teszi a Pad Thai ízét olyan csodásvá!
Ha nem biztos benne, mennyi cukrot kell használni, kóstolja meg a mártást - vegye figyelembe, hogy ezen a ponton nagyon erős lesz (az íze "meglazul", ha eloszlik a tészta). Állítsa be a mártást a kályha közelében későbbi felhasználás céljából.
-
Készítse elő a tojást (ha használ).
A tojás elkészítése. D.Schmidt választotta a tojást a receptben, mivel azt találom, hogy a csirke elegendő fehérjét és ízét ad hozzá az ételhez. Mivel azonban a thaiföldi szakácsok ezt hozzáadják a Chicken Pad Thai-hoz, megpróbálom belefoglalni.
Egyszerűen csavarja be a 2 tojást egy csészébe vagy tálba, és keverje meg annyira, hogy megtört a sárgája. Félretesz, mellőz.
-
Ellenőrizze a tésztát.
A tészta ellenőrzése. D.Schmidt Ellenőrizze a tésztát úgy, hogy ujjaival kihúz néhány szálat. A tészta átlátszó (átlátszó) és átlátszatlan (tiszta fehér) lett. A képen láthatóak majdnem készen állnak, de még kb. 5 perc szükséges.
A tészta áztatásának másik módja a textúra ellenőrzése. Annak elég puhanak kell lennie, hogy megeszik, de mégis szilárd (keményebb, mint az "al dente"). Ne feledje: a tésztát még sütni kell, tehát ne áztassa túlzottan, különben rágos helyett "piszkos" lesz.
Körülbelül 20 perc áztatási idő elég. Leengedje le és folytassa át hideg vízzel, hogy ne tapadjanak. Lefoglal.
-
Kezdje a sütés-sütést.
Sült a csirke. D.Schmidt Helyezzen egy nagy (mély oldalú) serpenyőt vagy wokba közepes-magas hőn. Amikor a wok / serpenyő forró, adjon hozzá 1-2 evőkanálot. olaj és darált fokhagyma (4 szegfűszeg). Keverjük megsütjük, amíg illatos nem lesz (30 másodpercről 1 percre).
Adjuk hozzá a csirkét (a pácmal együtt). Keverjük sütni, amíg a wok vagy a serpenyő megszárad (30 másodpercről 1 percre).
Most kezdje hozzá a csirkeállomány egy részét. Csak néhány evőkanál hozzáadása. egy időben, elegendő ahhoz, hogy a csirke szépen süssék. Addig keverje a sütést és az alapanyag hozzáadását, amíg az összes csirkekészlet (1/2 csésze) kimerül, és a csirkedarabok / csíkok meg nem főztek (kb. 5-8 perc).
-
Adja hozzá a tojást (ha használ).
Keverje meg a tojást. D.Schmidt Ha elhagyja a tojást, folytassa a 8. lépéssel.
Spatula vagy fakanállal nyomja a csirkét a wok vagy a serpenyő külső oldalára. Most tegye hozzá a tojást, és öntse azt a középpontba. Gyorsan keverjük és süssük, amíg a tojás meg nem főzött (ez a rész olyan, mint a tojásrántotta).
Ne aggódjon, ha a csirke egy része összekeveredik a tojással - a Pad Thai rendetlen üzlet, tehát ez nagyon jó!
Megjegyzés: Egyes thaiföldi szakácsok a tojást külön serpenyőben sütik, amely hálós, és tisztán tartja a wokot is (a tojás hajlamosabbá teszi a wok / serpenyő alját). De ez egy extra lépés, amelyet csak akkor hajtom végre, ha van időm.
-
Adja hozzá a tésztát és a mártást.
A tészta és a mártás hozzáadása. D.Schmidt Most adjuk hozzá a tésztát (a csirke / tojás fölé). Öntsük a Pad Thai mártást a tésztára, megpróbálva eloszlatni a lehető legegyenletesebben.
-
Keverje meg a sült tésztát.
A tészta dobása. D.Schmidt Két spatula, fakanál vagy más eszköz használatával gyorsan keverje meg a tésztát. Használjon „emelje és fordítsa” módszert (szinte úgy, mintha salátát dobott volna) a szokásos keverés-sütési mozgás vagy a szétbontott tészta helyett.
Miután a tésztát 1-2 percig sütötték, adjuk hozzá a babcsírákat és kb. frissen őrölt fekete bors (megszórjuk a fekete borsot). Folytassa a "dobást" még 1 percig, vagy amíg a tészta el nem készül.
Ha kész, a tészta lágy, ám mégis rágós ("al dente") és kissé ragacsos ízű lesz. Ezen a ponton még halak szószát adhatja hozzá, ha nem találja eléggé sós a tésztát (általában még kb. 1 evőkanálot adok hozzá).
Megjegyzés: Ne keverjen hozzá több folyadékot (a hal vagy a chili szósz kivételével), mivel befejezi a keverést, mert a tészta "pépes" lesz. Ha a wok / serpenyő túl száraz, tolja félre a tésztát, és adjon hozzá 1-2 evőkanálot. olajat, majd folytassa a tészta főzését, amíg kész.
-
Azonnal szolgálja fel a Thai Chicken Pad-t!
Finom Chicken Pad Thai, mogyoró, koriander és lime tetején. Szerzői jog Darlene A. Schmidt, 10/07/10, 4js.hu corp.
A 2 edény használatának folytatása mellett emelje fel a tésztát egy tányérra. Tetejére nagy mennyiségű friss koriander, újhagyma (zöldhagyma) és aprított vagy apróra vágott diófélék.
Élvezze ezt az ételt, amely tökéletesen kiegészíti a thaiföldi vacsoramenüt.
