Diana Rattray
A brokkoli azon zöldségek egyike, amelyek valóban egy ideig eltartanak, ha helyesen tárolják; frissen hűtve a brokkoli 2 hétig is megmaradhat. De ha véletlenül túl sokat vásárolt, vagy kihasználja a szezon előnyeit a termelői piaci brokkolival, vagy esetleg ezt a zöldséget saját kertjében növekszik, akkor a többletet meg kell fagyasztani. Szerencsére a brokkoli jól fagy, és ha előzőleg a két fehérítés egyik módszerét követi, akkor főzésre kész, élénk koronák maradnak, amelyek ideálisak egy forgalmas hétvégi éjszakára.
Habár egyszerűbb, ha a zöldséget csak cipzáras zacskóba dobja, és bedobja a fagyasztóba, a blansírozás először friss ízű, jobb megjelenést és táplálóbb brokkolit eredményez. A főzés gyors elkészítésével, majd a főzés leállításával (ami a blansírozás is) az enzimműveletek, amelyek ízt, színt és textúrát veszítenek, megszűnnek. A blangálás világosabbá teszi a zöldség színét és lelassítja a vitaminok kimosódását.
Előkészíti a brokkoli
Mielőtt kinyílik a szárot, kövesse egy vagy két lépést. A brokkoli elkészítéséhez vágja le és dobja el a kemény, fás szárokat. Alternatív megoldásként zöldséghámozóval is lekaparhatja a szárak kemény külső bőrét, és egyszerűen levághatja az alját.
Ezután áztassa a brokkolit hideg, sós vízben kb. 30 percig. Ez eltávolítja az esetleges rovarokat. Forgassa körül a szennyeződések eltávolításához, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Távolítsa el és vágja a brokkoli egységes szárra vagy darabokra, hogy egyenletesen főzzék.
Töltsön tiszta mosogatót vagy nagy tartályt jéggel és vízzel. A jeges vizet a brokkoli gyors lehűtésére használják, miután blanszírozták.
Forrásban lévő víz blanszírozása
Kétféle módon lehet fehéríteni a zöldségeket: forraljuk és pároljuk. Ha úgy dönt, hogy forral, akkor egy nagy, mély vizet kell elvezetnie a teljes gördülő forraláshoz.
Ha egyszerre kb. 1 kiló brokkolival dolgozik, merítse a zöldségeket a forrásban lévő vízbe. Blanch 3 percig. Kezdje az időzítést, amint a víz forralni kezd.
Gőz Blanching
Egyszerre kb. 1 font brokkolival dolgozva tegye az elkészített darabokat huzalkosárba vagy gőzölgő kosárbetétbe. Helyezze a forrásban lévő víz feletti serpenyőre, fedje le az edényt, és kezdje el az időmérést. Pároljuk 5 percig.
Jégfürdő és fagyasztás
Miután a brokkoli a megadott ideig kiürült, azonnal merítse a brokkolit a jeges vízbe és forgassa körül, hogy gyorsan lehűljön. Miután lehűlt, vegye le és ürítse le jól.
A brokkoli készen áll a csomagolásra és fagyasztásra. Helyezze széles szájú üvegekbe vagy fagyasztóedényekbe, kb. 1 hüvelyk szabad helyet hagyva. Vagy tárolhatja a brokkoli cipzárral zárható fagyasztózsákokban (nincs szükség fejlécre). A tartályok fagyasztóba helyezése előtt címkézze meg a nevet és a dátumot. Egy font brokkoli körülbelül 1 pint fagyasztott lesz.
Főzés
Blanszírozott fagyasztott brokkoli készítéséhez egy pillanat alatt készen áll, mert előfőzték. Csak annyit kell tennie, hogy kb. Egy hüvelykes vízzel befőzi egy serpenyőbe, fedje le és forralja rövid ideig, amíg meg nem érkezik. A brokkolit keverés közben megsütheti egy kevés vajban vagy extra szűz olívaolajban is, amíg meg nem érkezik.
A fagyasztott, blanszílt brokkoli tökéletesen használható főtt brokkolit igénylő receptekben, például könnyű brokkoli sajtmártással, brokkoli és karfiolos rakott bor, valamint brokkoli sajt rakott.
15 kreatív recept a brokkoli számára
