Gitlhead tengeri bárány (dorade royale) burgonyával, paradicsommal és citrommal. Moncherie / Getty képek
- Összesen: 55 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 45 perc
- Hozam: 1 teljes hal
Aranyozott fejű tengeri keszeg, Olaszországban orata néven és franciaországi dorade royale néven ismert, nagyon népszerű és nagyra becsült hal ezekben és más mediterrán konyhákban.
Ezt a receptet szívesen adta Philippe Poniatowski herceg, aki kiváló Vouvray borokat készít a franciaországi Loire-völgyben, a Le Clos Baudoin-ban.
"Ez a recept különféle halakat tartalmazhat" - írja -, de jól alkalmazkodik az Egyesült Államokban basszusgitárnak (soha nem láttam igaz amerikai basszust - csak csíkos basszust) és azt, amit Harrod halboltja London szerint basszust az USA-ból importáltak).
"Franciaországban daurade vagy dorade segítségével készítjük ; négyféle fajta létezik: a szürke dorade, a Pink Dorade, a Marble Dorade és a Royal Dorade, amely kemény és ízletes húsának köszönhetően a legjobb.
A négyféle Dorade egyforma alakú és 3-4 kg-ig terjedhet. Mindegyik könnyen azonosítható; a Royal Dorade-nak ezüst oldala van, az arcon vörös folt és a szem között sárgától aranyig duzzadt dudor, majdnem a homlokon, amely képzelettel koronának tűnik. Ez egy drága hal Franciaországban, de megéri, szinte jobb, mint a nagyon jó kaviár!"
Hozzávalók
- 1 egész hal (basszus vagy aranyozott tengeri keszeg)
- 3 ágak kakukkfű
- 3–5 babérlevél
- 2-3 burgonya
- 6-8 érett paradicsom
- 4–5 gerezd fokhagyma (hámozatlan)
- 2-3 csésze száraz fehér bor
- 1 / 2-3 / 4 csésze olívaolaj
- Dash tengeri só (vagy ízlés szerint)
- Dash frissen őrölt fekete borsot (vagy ízlés szerint)
- 3–5 szelet citrommal
Lépések
Melegítsük a sütőt 450 F / 235 ° C-ra.
Tisztítsa meg és méretezze a halakat, de ne mossa le. Ez minden hal számára kötelező, de főzze őket; egyszerűen törölje le őket egy régi törlőkendővel, vagy még jobb, ha törlőpapírral.
Töltse meg a halat gyógynövényekkel: kakukkfű vagy babérlevél.
Válasszon hőálló sütőedényt, amely körülbelül akkora, mint a hal, és 5–8 cm (2-3 hüvelyk) mély.
Hámozzon meg 2-3 burgonyát, szeletelje őket, és az edény alját húzza velük.
Kövesse a burgonyát egy réteg jól érlelt paradicsommal, méretétől függően felére, negyedére vagy nyolcadára vágva.
Helyezze a halat a paradicsom tetejére, és körülvegye a halat több paradicsommal.
Csúsztasson 4 vagy 5 gerezd fokhagymát (a héjat még mindig bekapcsolva) a paradicsom között.
Az edény méretétől és mélységétől függően öntsen 1-2 pohár száraz fehérbort és legalább 1/2 csésze jó olívaolajat a halra.
Finoman fűszerezze a halat tengeri sóval és borssal, hosszától függően fektessen rá 3–5 citromos szelet, babérlevélre.
Helyezze a halakat a sütőbe, és csökkentse a hőt azonnal mérsékeltre (350 F / 180 C).
Egy vastag halat, például egy dórát 40–50 perc alatt süssen, de figyeljen óvatosan, mert a túlfőzett hal elpazarolódik. A donényság vizsgálatához késsel ellenőrizze, hogy a test nem laza-e a csontokon. A halak főzésének másik jele az, ha a citromszeletek megbarnulnak, és a babérlevelek meghajlanak.
Ne fordítsa át a halat; tálaljuk az edényben.
Amikor a hal elmúlt, mentse el az edényben maradt gyümölcsleveket a holnap halászleveséhez.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- Francia
- süt
