Luc / Candace Madonna
A kertből származó friss fűszernövények fagyasztása lehetőséget kínál arra, hogy egész nyáron egész évben meghosszabbítsák a fejbüntetést. Míg a gyógynövények szárítása valamivel könnyebb tartósítási módszert tesz, addig a magas víztartalmú gyógynövények rothadni tudnak vagy penészednek, mielőtt kiszáradnának. Tehát a gyógynövények, például a bazsalikom, metélőhagyma, menta, kapor és koriander esetében a fagyasztás jobb megoldást jelent. A fagyasztási folyamat során a gyógynövények végtelenné válnak, ám az illóolajok néhány hónapig megőrzik az ízüket. A szárított gyógynövényekkel ellentétben, ahol az íze szárításkor koncentrálódik, a fagyasztott gyógynövények ugyanolyan arányban használhatók, mint a friss fűszernövények. Felolvasztás után fagyasztott gyógynövényeket használjon fel tésztaszósz, chimichurri felélénkítésére, vagy sült csirke, sertés vagy marhahús ízesítésére.
10 kell, hogy legyen kulináris gyógynövény a kertbenMikor kell fagyasztani a friss gyógynövényeket
A nyár magasságában a legtöbb kertész sokkal több gyógynövénnyel találja magát, mint amennyit képesek felhasználni. A növény elterjedésének fenntartása érdekében azonban a gyógynövényeket rendszeresen betakarítani kell, mielőtt magra kerülnek, néha a bokrok teljes vágása szükséges. Ebben az időben hasznos a megőrzési módszerek. A legjobb ízlés érdekében a gyógynövényeket nyár közepén, a növény elérésekor (júliusban a legtöbb növekvő régióban) betakaríthatja és fagyaszthatja. És vegye figyelembe, hogy a reggel betakarított gyógynövények ízét a legerősebb. Nyár végén vagy kora ősszel húzza ki az egyéves gyógynövényeket a gyökérrel, és vágja szét az évelő gyógynövényeket méretük egyharmadáig, télen felhasználva fagyasztva.
Projekt metrika
Munkaidő: 1-2 óra
Teljes idő: legalább 5 óra
Amire szüksége lesz
Felszerelés / Eszközök
- OllóCookie lemezKocka tálcák
anyagok
- Viaszpapír vagy műanyag csomagolás. Cipzáras élelmiszer-tároló táskákPapír törülközők vagy saláta fonó
Utasítás
Friss gyógynövények fagyasztása egyéni levelekként
A gyógynövények egyes levelekként történő fagyasztása egy kicsit több időt igényel az egyes levelek elkülönítéséhez. Amikor azonban ideje velük főzni, a gyógynövényeket könnyen meg lehet mérni, és szinte azonosak a frissen vágott gyógynövényekkel. Ezenkívül a cipzáras zacskókban tárolt gyógynövények kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban.
Amikor a gyógynövények, például a bazsalikom, a menta, a zsálya és a koriander csúcspontján vannak (és közvetlenül a virágzás előtt), vágja le a levelek felső részét minden szárról, hagyva a növény legalább kétharmadát érintetlenül.
Ossza fel az egyes leveleket egy sütilapra vagy egy kicsi, fagyasztó számára biztonságos tálcára. Ügyeljen arra, hogy a levelek a lehető legalaposabban helyezkedjenek el egymással. Az átfedő levelek fagyáskor nehezen kezelhető téglát képeznek.
Fedjük le és tegyük a levelek tálcáját viaszos papírral (lehetőleg) vagy műanyag csomagolással. A burkolat tisztán tartja a leveleket, és megakadályozza, hogy leesjenek a tálcáról.
Fagyasztja a gyógynövényeket legalább két órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Amikor a levelek szilárd fagyosak, vegye ki őket a tálcából, tegye cipzáras zacskókba és helyezze vissza a fagyasztóba. Külön-külön fagyasztva a levelek nem összeolvadnak a zsákban. Minden tartályt fel kell címkézni a későbbi felhasználáshoz.
Friss gyógynövények fagyasztása jégkockákként
A gyógynövények kockákra fagyasztása több helyet foglal el a fagyasztóban, mint az egyes levelek fagyasztása, de az eredmény olyan arányos adagokat eredményez, amelyek készen állnak arra, hogy mártásba dobják. Ha azonban a recept kevesebbet igényel, mint az adag mérete, akkor ki kell olvasztania és ki kell dobnia egy kockát.
A gyógynövényeket ugyanazzal a módszerrel betakarítsa, mint ahogyan az egyes leveleket fagyasztja oly módon, hogy egyharmadot vág, és a növény kétharmadát érintetlenül hagyja.
Futtassa a gyógynövények szárát hideg víz alatt, és rázza le a felesleges nedvességet. Helyezze őket két papírtörlő közé, és szárítsa meg. Alternatív megoldásként tegye a gyógynövényeket egy saláta fonóba, és forgassa, amíg szárazra nem kerül. A fagyasztás előtt ügyeljen arra, hogy szinte az egész vizet eltávolítsa, majd szüntesse meg a leveleket minden száron.
A leveleket természetesen egészben lefagyaszthatja, de az előzetes aprítás és mérés lehetővé teszi, hogy könnyen beépítsék egy receptbe. A legjobb eredmény elérése érdekében öblítse le a gyógynövényeket, szárítsa meg papírtörlővel és szárítsa meg. Ezután adjon hozzá egy evőkanálnyi teret minden jégkockátálcába.
A gyógynövények megmérése és felosztása után töltse fel a tálcát félig vízzel. Ellenőrizze, hogy az összes levél víz alá van-e merülve, és legalább egy órán keresztül fagyassza be. Miután a jégkockák megfagytak, töltsön le minden tálcát vízzel. Helyezze vissza a tálcát a fagyasztóba, hogy megfagyjon.
Ha készen áll arra, hogy gyógynövényeit egy receptben felhasználja, egyszerűen dobja el az előre adagolt jégkockák számát, amelyet az étel igényel.
Friss gyógynövény fagyasztási tippek
Mindkét fagyasztási módszernél ügyeljen a legegészségesebb levelek betakarítására. Kerülje a régebbi levelek, a növény alján, a barna és a rovarrágott levelek használatát. Az idősebb vagy sérült levelek marginális íze nem éri meg a fagyasztás erőfeszítéseit.
Ha az egyes leveleket fagyasztja, és kevés a hely a fagyasztóban, akkor kisebb részletekben dolgozza fel őket, vagy használjon helyett egymásra rakott papírlemezeket. A gyógynövények nem vesznek annyi helyet a fagyasztójában.
A fás szárú gyógynövények, például az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű kevesebb víztartalommal rendelkeznek, jobban kiszáríthatók, mint fagyasztva.
A legjobb módszer a friss fűszernövények szárítására és tárolására
