John Rizzo / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4 font (4-6 adag)
Firenze az egész világon híres vastagdarabból, olvadóan gyengéd és hihetetlenül ízletes steakjéről, a " bistecca alla fiorentina " -ról. Sok amerikai ezt Porterhouse-nak nevezi, és azon gondolkodik, mi a gond. És a legtöbb esetben igazuk lenne; Noha a Firenze-stílusú steak kiemelkedően szerepel Firenze szinte összes éttermében, a jó megkeresése egyáltalán nem könnyű. De ha ezt megteszi, akkor a mennyország a földön: kellemesen gazdag, ízletes, ritka hús, olyan gyengéd, hogy kanállal vágható. A titok nagy része a szarvasmarhafajta, a Chianina.
A Chianina szarvasmarhák hatalmas fehér ökrök, amelyeket a toszkáni régió Val di Chiana völgyében, Arezzo közelében termesztenek. Húsuk egyaránt gyengéd és ízletes, és az állatok elért mérete miatt a steak könnyen meghaladhatja a 6 fontot.
Az észak-amerikai chianina marhahús forrása megtalálható az American Chianina Associationnél. Egyébként vásároljon egy másik fajtából származó steakot; Két ember kiszolgálásához azt akarja, hogy egy jól megöregedett (menjen egy megbízott hentesbe), 1 1 / 2–2 font súlyú és 1–3–2 hüvelyk vastag (700–900 gramm és 4 cm). vastag).
Ahogy a szerzők Vittorio Zani és Giampaolo Pecori az „ A Fuoco Vivo” című olasz grillezési receptek gyűjteményében megjegyzik, a vastagságot a T-csont vastagsága adja meg, amely elválasztja a filét és a contre-filét; ez azt jelenti, hogy hatalmas állat esetén a steak még vastagabb is lehet, és még súlyosabb is lehet.
A Fiorentina-stílusú steak mindig szokásosan szolgál fel (nagyon ritka), és valóban bűnbánat az , hogy ilyen magas színvonalú húsdarabot főzünk.
Hozzávalók
- 1 vastag (kb. 2 hüvelyk) steak csonttal (A daraboláshoz a Porterhouse akkor a legjobb, mert van filéje és konzervfilte is. Ha ez nem érhető el, akkor használjon T-Bone vagy steak steak-et.)
- Dash tengeri só
- Dash bors
Lépések
Készítse elő a szenet és a grilleket
Ha készen áll a steak és a szén (nagyon forrónak kellene lennie; csak kb. 4 másodpercig képes a kezét rájuk tartani a grillmagasságon), állítsa a rácsot körülbelül 10 hüvelykre (10 hüvelyk) fölé, és engedje pár percig melegszik, de nem sokáig, mert különben sorokat éget a húsba.
rostély
Dobja el a steaket a rácson, hagyja röviden keresni, majd enyhítse a rostélyt kissé megemelve a meleget. Amint a steak könnyen leereszkedik a rácsról, fordítsa meg és sóvá hagyja a frissen grillezett felületet. Néhány perc múlva, amikor a másik oldal szabaddá válik, fordítsuk újra és sózzuk meg. Grillezzen még néhány percig, flippeljen, enyhén ízesítse a borsot, flippeljen, borsozzon ismét enyhén, és ennyi is.
Fontos dolog az, hogy a hőnek állandó és intenzívnek kell maradnia a kezdeti nagyon magas hőszigetelés után, és ha a szén úgy néz ki, mintha óvatosan elhalványulna, szellőztesse vissza az életébe. A főzésnek néhány perc alatt meg kell történnie, és ha kész, a steaknek belülről is ritkának kell lennie. Mennyi időt? Ez a tüzetől és az ízlésétől függ. Általában azonban, ha kb. 2 hüvelykes steaket használ, és 1 órával a sütés előtt kivette a hűtőszekrényből, akkor kb. 3–4 percig kell tartania, ha nagy melegben oldalanként grillezésre kerül.
Ne felejtse el, hogy a steak, főleg ha vastag, néhány percig továbbra is főzni fog, miután eltávolította a tűzről. Ezért számolja ki a főzési időt ennek megfelelően.
tippek
- A steak donenessége szempontjából az egyik legjobb teszt az érzés. A nyers hús sápadt és lágy, és mivel a ritka, bár közepes méretűtől a jó állapotig átalakul, edzés közben fokozatosan szilárdabbá válik, és végül szüretlen. Az érzés leírására Bob Pastorio azt mondja: "Rövid tanfolyam: óvatosan nyomja meg közel a hüvelykujj alapja - az a húsos hely, amelyet a Vénusz dombjának hívnak (valóban!) - a másik kéz mutatóujjával. Ez a ritka hús érzése. Nyomja meg a tenyér közepén közepes közepet. Nyomja meg a külső szélén kezét a pinkie-csuklónál. Jól sikerült. "
Szolgáló
- A múltban az emberek vajmintát javasoltak, de ma leginkább a citrom ék és a dobott, egyszerű zöld saláta javasolt. A köretek további lehetőségei között szerepel a sült burgonya, az olívaolajjal, sóval és borssal fűszerezett cannellini bab és a pirított spenót. A tálalás gazdag, testes vörösborral, például Chianti Classico Riserva, Brunello vagy Barolo kíséretében..
Recept címkék:
- BBQ Marhahús
- főétel
- olasz
- rostély
