Ismerje meg steakjét
Westend61 / Getty Images
A tökéletes steak elkészítése a grillnél könnyebb, mint gondolnád, de ehhez kis gyakorlat és jó időzítés szükséges.
Mivel a grillek, a főzőfelületek és a steakdarabok közötti különbségek eltérnek, a steak grillezéséhez nincs külön főzési idő. A hús szerkezete és sűrűsége megváltozik főzés közben, így segít megismerni az egyes steak érzéseit, mielőtt eléri a rácsot. A húsmérő szintén hasznos a donénitás ellenőrzésekor.
Vegye figyelembe a steak vastagságát, mivel ez befolyásolja a főzési időt.
Szükséged lesz:
- SteakSalt és bors (vagy a kívánt fűszer) Nagyon forró grillTisztítható húsmérő (opcionális) Időmérő, amely másodperceket mutat (óra, óra, telefonos alkalmazás, időzítő)
Ízesítsük a steaket
JGI / Jamie Grill / Getty Images
A jó steak nem igényel sok ízesítést, ezért fontos, hogy ne túlzásba kerüljön. A só és a bors fokozza az ízét, és a kis mennyiségű gyógynövény és fűszer hosszú utat eredményezhet. Győződjön meg arról, hogy bármilyen egyenletes alkalmazást kap, bármit is használ. Ne felejtse el, hogy ezeknek a ízesítők egy része főzés közben kikerül. A fűszereket korán felviheti, hogy az aromák kissé süllyedjenek, de a hatás nem nagyon észrevehető.
Készítse el a barbecue grillt
A BBQ Inc. vonatkozásában
A főzőfelületnek tisztanak és olajozottnak kell lennie, hogy a steak jó tapintású legyen a grilltel. Készítse elő a grillt, miközben befejeződik.
A főzőrács olajozása a legegyszerűbb olajjal átitatott papírtörlővel és a rostély tisztításához használt fémkefével. Hajtsa fel a papírtörülközőt felére, amíg az megegyezik a grilltisztító kefe méretével. Áztassa meg magas füstpontú olajjal, például repce- vagy szőlőmagolajjal. Ezzel egyenletesen kefei a főzőrácsokra. Meg fog füstölni, de elegendő olaj marad a rostélyon, mindaddig, amíg nem engedi, hogy a grill túl sokáig üljön a legmagasabb hõmérsékleten, mielőtt grillezne.
Forgassa fel a meleget
Jay B Sauceda / Getty képek
Egy jó steak grillezéséhez forrón és gyorsan kell sütni. A steak megvágása ropogós, karamellizált felületet és sok ízt eredményez.
Töltse fel a sütőt annyira melegnek, amennyire csak megy. Ha faszenet használ, akkor nagy rétegre van szüksége égő, fehéren forró faszénre. Gázrács használata esetén hagyja, hogy a grill melegedjen, amíg megy. Tedd fel a steaket, amint a grilled eléri a csúcshőmérsékletet.
Ha ritka, közepes ritka vagy közepes steak van, hagyja a hőmérsékletet olyan magasra, amennyire csak megy. Ha azt akarja, hogy a steak közepes hőmérsékleten főtt (közepes vagy jó), hagyja, hogy a grill melegedjen a legmagasabb hőmérsékletre, majd engedje be kissé. Ha nem, a steak felülete megéghet és kiszáradhat, mielőtt a középpont eléri ezeket a magasabb hőmérsékleteket.
Főzési idő és az első pozíció
A BBQ Inc. vonatkozásában
Mielőtt a steaket felteszi, mindennél legyen kéznél, hogy a rostély teljes figyelmét felvegye. A rácsot tartsa bezárva, amennyire csak lehetséges, hogy tartsa a hőt. Mielőtt a steaket felteszi, nézzen rájuk. Döntse el, melyik oldalra hívja a "tetejét". A steaket négy pozícióban fogja főzni, az egyes pozícióváltozások ütemezésekor.
Közepesen átsütve:
- 1 hüvelykes vastag steak: 1 perc pozíciónként 1 és 2 hüvelykes steak között: 1 1/2 perc per pozícióKisebb mint 3/4 hüvelykes steak: 45 másodperc pozíciónként
Közepes jól vagy jól kész (indítsa el magas hőn, majd közepes-magas hőmérsékleten csökkenjen a szeletek hozzáadása után):
- 1 hüvelykes vastag steak: 2 perc pozíciónként 1 és 2 hüvelykes steak között: 3 perc pozíciónkéntKisebb mint 3/4 hüvelykes steak: 1 perc pozíciónként
A legjobb eredmény elérése érdekében fontos ismerni a grillét. Egyes grillek kényelmesen elérik a 700 F feletti hőmérsékletet, másoknak nehézségek vannak az 500 F összehangolásával. Ha a grill alacsonyabb hőmérsékleten működik, akkor ezeket az időket akár kétszer is meg kell növelnie.
Az induláshoz nyissa ki a rácsot, és helyezze a szeleteket a rácson a legtávolabb, azaz a steak teteje a grill hátuljára vagy a 12 órás helyzetbe essen.
A roston sült steakkel zárja be a fedelet, és kezdje el számolni az időt a fentiek szerint.
Második pozíció
A BBQ Inc. vonatkozásában
Az első perc után (egy közepes ritka, 1 hüvelykes steaknél) ideje forogni. Nem fordítja meg a steak-t, hanem a steak 45 fokkal történő elforgatását a 12 órás helyzetből az 1:30 helyzetbe. Ez professzionális kinézetű gyémántmintát ad a steakre.
Gyorsan forgassa el a steaket, és csukja le a fedelet. Indítsa el az időzítőt.
Harmadik helyzet
A BBQ Inc. vonatkozásában
Most félúton vagy a főzési idővel. Amikor felemeli a rostély fedelét, a steaknek szürkenek kell lennie a tetején (nyersen). A grill hője főzi a steak felületét. Ha a steak tetején nyersnek tűnik, tegye le a fedelet anélkül, hogy megfordulna, és engedje még egy percig.
Ha a steak szürke, fordítsa meg a steakét (a főzött oldal már lefelé van), és tegye vissza a tetejét 12 órás helyzetbe. Csukja be a fedelet és indítsa újra az időmérőt.
Negyedik helyzet és Doneness-tesztelés
A BBQ Inc. vonatkozásában
Ahogy előkészíti a steak elkészítését utoljára, itt az ideje, hogy ellenőrizze a donenessét. A steak oldalán nem lehet piros, a tetején pedig gazdag barna színűnek kell lennie. Amikor felveszi a steak-t 45 fokos elforgatáshoz (nem fordítva), érezze a steak sűrűségét. A közepes ritka steaknek szilárdnak kell lennie, de jó mennyiségű adagot kell adnia. Csukja be a grill fedelét, és folytassa a grillezést.
Ez utóbbi helyzet után kapcsolja le a hőt a grillén, és ha szükséges, ellenőrizze a steak hőmérsékletét. A donenesség különböző szintjeinek belső hőmérséklete a következő:
- Ritka: 120-130 FMedium Ritka: 130-135 FMedium: 140-150 FMedium Well: 155-165 FWell: 170 F vagy magasabb
Ha steakjének több főzési időre van szüksége, hagyja ott, ahol van, és folytassa a sütést közepes lángon, amíg kész.
Pihenjen a steak
A Kép kamra / Getty képek
Grillezett steakjével ideje levenni a rácsról és egy tányérra. A tányér legyen szobahőmérsékleten vagy meleg, nem hideg. A hús pihenése a grillezés egyik legfontosabb lépése. Tálalás előtt hagyja, hogy a steak öt percig pihenjen, lehetővé téve a hús pihenését, valamint a hő és a gyümölcslevek megoszlását.
Miután megette a steak, itt az ideje, hogy rögzítse a megállapításait. Kövesse nyomon a steak vastagságát és vágását, a grillezési hőmérsékletet és a főzéshez töltött időt. Akkor fontolja meg, hogyan történt. Ha a steak végére alulfogyasztott, és több időre volt szüksége, írjon egy megjegyzést a négy főzési idő növelésére. Ha túl túllépte, akkor csökkentse a négy főzési időt. A gyakorlás és a megfigyelés a kulcs a steak grillmesterré váláshoz.
