Molly Watson
-
Tökéletesen pelyhes pástétom néhány egyszerű lépésben
A tökéletes torta kéreg pelyhes és ízletes, és könnyen kezelhető. Nehéznek tűnik elérni, de néhány tipptel és trükkövel vajas vakolatot készíthet balra és jobbra. Ezek a lépésről lépésre megmutatják, hogyan kell kinéznie a tésztát az egyes szakaszokban. Ezt a pitekéregreceptet használjuk, de a módszer bármilyen tetszőleges pelyheskéreg recepttel használható.
-
Kezdje a hideg zsírral
Molly Watson
Kezdje nagyon hideg vajjal, szalonnával és / vagy apró darabokra vágott rövidítéssel, és szórja rá a már összekevert száraz összetevőkre. Ha meleg van, vagy a konyhája melegszik, vágja le a zsírt apróra és tegye a fagyasztóba kb. 10 percre, mielőtt megkezdi a kéreg kialakulását.
-
Tegye bele a vajat a lisztbe
Molly Watson
Használjon villát, két kést, tésztavágót vagy csak az ujjait, hogy a zsírt belekeverje a lisztbe.
Sokan inkább élelmiszer-feldolgozó készüléket használnak pite tészta készítéséhez. Ha ez magában foglalja magát, pulzálja fel a zsírmennyiség felét addig, amíg a keverék úgy néz ki, mint a kukoricadara, majd add hozzá a fennmaradó zsírt, és addig tegye be a pulzust, amíg a keverékben borsó méretű darabok nem lesznek.
-
Kukoricadara nagy darabokat
Molly Watson
Feldolgozza a zsírt a lisztbe mindaddig, amíg az összes liszt hasonlít a kukoricadarara, miközben a keverékben még nagyobb zsírdarabok vannak. A lisztkeverék egy részének nagyobb, bozontos darabokba kell ragaszkodnia.
-
Szitálás nagyon hideg folyadékban
Molly Watson
Gyorsan csepegjen a hideg folyadékba, amelyre a recept megköveteli. A legtöbb pitekéreg recept vizet használ, de néhány tartalmaz valamilyen savat, mint például citromlé vagy almaecet, hogy a tészta gyengéd maradjon. A legjobb kezdeni a minimális mennyiséggel, és szükség esetén adjon hozzá több folyadékot. Csak annyit adsz hozzá, hogy a tészta működőképessé váljon, a zsír nedves lesz a kéregből.
-
Keverje hozzá a folyadékot a tésztához
Molly Watson
Villával keverje meg a folyadékot a pitekéreg tésztába, vagy impulzust adjon az élelmiszer-feldolgozónak. Nem kell pánikba esnie, de gyorsan szeretne dolgozni, így a tészta viszonylag hideg marad. Addig keverje a pitekéreg tésztát, amíg el nem kezd rozsdásodni, és kissé elhúzódik a tál oldaláról.
-
Tésztát képez
Molly Watson
Óvatosan gyúrja meg a tésztát szilárd anyaggá. A kenyér tésztától eltérően, amelyen a glutént fejleszti, a tortakéreg készítésekor a lehető legkevesebb glutént kívánja előállítani. Tehát, miközben azt akarja, hogy a tészta összeálljon, csak annyira szeretné megmunkálni, hogy ez megtörténjen. Ebben az összefüggésben a "gyengéd dagasztás" azt jelenti, hogy tényleg csak enyhén szorítja, ideális esetben csak néhányszor dagaszt, amíg a golyóba nem kerül a képen látható módon.
-
Helyezze a tésztát egy lemezre
Molly Watson
Fordítsa meg a pitekéreg tésztát egy darab műanyag csomagolással, és óvatosan dugja be egy korongba. Tekerjük le a tésztát és hűtsük legalább 30 percig. A legtöbb tészta legfeljebb három napig hűtve, vagy dupla csomagolással és műanyag zacskóba zárva tartja, legfeljebb hat hónapig fagyasztva.
-
Helyezzen egy liszttel felületet
Molly Watson
Miután a pite tészta jól hűtött, vegye ki a hűtőszekrényből és bontsa ki. Helyezze a lemezt egy liszttel felületre. Helyezzen egyenletes lisztet permetezzen rá, majd kissé meghintje a tetejére. Tartsa kéznél a lisztet arra az esetre, ha a tészta hozzátapad a pulthoz.
-
Tekerje le a tésztát
Molly Watson
Húzza ki a tésztát kb. Négy hüvelyk széles körbe, mint a pite lemez, ügyelve arra, hogy ne nyomja le a széleit. Forgassa el a tésztát 90 fokkal az egyes áthaladások között a sodrófa segítségével, hogy ne tapadjon a munkafelülethez. Adjon hozzá még lisztet, hogy megakadályozzuk a szükséges tapadást.
-
Chill and Line a Pie lemez
Molly Watson
Kihúzás után összehajtogathatja (viaszpapírral vagy műanyag csomagolással a hajtások között), vagy lerakhatja egy pogácsán (vagy bármilyen edényben, amelyet használsz), mielőtt letakarná és legalább 30 percig hűti, és egész éjszaka töltés előtt megtölti. vagy sütés. A tészta ebben a szakaszban akár három hónapig is fagyasztható.
Amikor a tésztát egy pogácsára helyezi, engedje, hogy a tészta a szélekbe vagy a sarkokba essen, ahelyett, hogy belenyomná vagy becsípné - ez segít csökkenteni a tészta zsugorodási és törési mennyiségét sütés közben. Folytassa az írott recepttel, vagy vak vakon sütve a kéreg, vagy adja hozzá a tölteléket és süt.
