Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Összesen: 100 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 70 perc
- Bizonyítási idő: 14 óra
- Hozam: 10 adag
A brit híresség-pékeknek, mint például Paul Hollywoodnak köszönhetően, a savanyú kenyér készítése nagyon népszerűvé vált. Annak ellenére, hogy nehéz elkészíteni a hírnevet, a savanyúság valójában könnyű; amire szükség van, mégis induló indulás, idő és türelem. Az erőfeszítés azonban mindenképpen megéri a kissé rágó kenyér jellegzetes „savanyú” ízével.
A Sourdough az évszázadok óta működő kenyérsütés egyik eredeti módszere, jóval azelőtt, hogy kereskedelmi sütőélesztők álltak rendelkezésre.
Sokkal inkább hozzászoktunk, hogy kenyérsütéskor hozzáadunk tenyésztett élesztőt, de a savanyú élesztõk úgy gondolják, hogy számunkra egészségesebbek és könnyebben emészthetõk. A savanyú kenyérhez (az indítóhoz) használt természetes erõ szintén savas környezetet teremt a kenyérben, amelyre a baktériumok nem tetszik. Tehát a savanyú kenyér sokkal hosszabb ideig tart, mint a kereskedelmi kenyér, és még akkor is, ha egy hetes koruk még mindig nagy pirítóst készít.
Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy készen áll-e az önindítóra. Ehhez néhány napig etetést kell igényelnie, ha nem működött.
A savanyúság akár egy hétig is megmarad. Ne tegye műanyagba, mert ez megpuhulja a kéreg. Ehelyett tegye egy papírzacskóba vagy egy kenyérsütőbe. A kenyér nagyon jól tartja magát, és még egy hét után is nagyon pirított.
A banneton egy célzott tál kenyér kipróbálására. Ez általában kerek és meghatározza a vekni kész alakját. A banneton gyakran körökkel vagy behúzásokkal rendelkezik, amelyek dekoratív hatást keltenek a vekóra.
Hozzávalók
- 1/3 uncia / 9 gramm só
- 15 uncia / 425 gramm kenyérliszt
- 10 uncia / 285 gramm savanyú indító
Lépések
Keverjük össze a sót és a lisztet egy nagy, tágas sütőtálban. Készítsen egy kút közepén, és adja hozzá az önindítót. A lisztet a középpontba húzva keverjük össze a lisztet az indítóval, hogy létrejöjjön egy laza tészta. Használhatja a kezét erre. Ha a keverék túlságosan száraz, adjunk hozzá kevés meleg vizet, amíg lágy, enyhén ragacsos tésztát készítünk.
Megszórja a munkalapot enyhén egy kis liszttel. Dugja a tésztát a munkalapra és gyúrja addig, amíg sima, selymes és elasztikus nem lesz. Megjegyzés: Ha a tészta nagyon ragacsos, megszórjuk több liszttel. Túl szárazra pároljon néhány csepp olívaolajat, és továbbra is gyúrja. Arra számíthat, hogy körülbelül 12-15 percig dagaszt.
Amint a tészta sima, selymes és elasztikus, enyhén olajozzon egy tágas keverőedényt az olívaolajjal. Dugja a tésztát a tálba, és fedje le a tálba ragasztófóliával / szarancskendővel.
Helyezze a tálat hűvös, nem hideg, huzatmentes helyre, és hagyja tartani legfeljebb 6 órán keresztül, vagy amíg a tészta megduplázódik. Ha szeretné, hagyja éjjel, de hidegebb helyen; ez lehetővé teszi a kenyér nagyon lassú emelkedését.
A duplájának megduplázása után hajtsa rá a tésztát liszttel felületre. Dobja ki a levegőt a kenyérből, és csak néhány percig gyengéden gyúrja be a tésztát. Gördítse le a tésztát golyóba, porolja ki liszttel és tegye egy liszttel készített bannetonba vagy keverőedénybe. Fedje le az edényt vagy a banetont egy tea kendővel. Ismét tegye egy hideg, nem hideg helyre, és hagyja lassan felmelegedni 8 órán keresztül.
A sütőt melegítse 475 F.-ra. Helyezze a jégkockákkal kitöltött sütőedényt a sütő alsó polcára. A gőz kiszabadul a jégkockákból, amint azok megolvadnak, és elősegítik a kenyér „gőzölését”, miközben elkészül, és szép kéreg képződik a vekni számára.
Végezzen egy sütőlapot zsírbiztos papírral, és kenje meg nagyon enyhén egy kevés olívaolajjal. Helyezze a felemelkedett kenyeret a lapra (ne aggódjon, ha így vesz egy kis levegőt a kenyérből, mert ez visszatér a sütőbe). Helyezze az előmelegített sütő közepére, főzzen 30 percig, majd engedje le a hőmérsékletet 400 F-ra, és főzze további 20 percig, vagy amíg a kenyér aranybarna, a külső kéreg ropogós és a kenyér üregesnek tűnik, ha az alapra csapodik..
Helyezze a kenyeret hűtőszekrényre, és étkezés előtt hagyja teljesen lehűlni. A Sourdough bármilyen más kenyérként felhasználható, és természetesen finoman frissen készített és vajjal elterjedt. Yum.
Recept címkék:
- kenyér
- kovász
- angol
- vissza az iskolába
