R.Tsubin / Getty Images
A kardamom közönséges fűszer. A Zingiberaceae család növényeinek magjából készül. A kardamom növény őshonos Indiában és Indonéziában. A magokat kis hüvelyük ismeri fel. Orsó alakúak, külső héj és belső magok. A külső héj vékony és pelyhes, a mag kicsi és fekete. A két leggyakoribb hüvely az Elettaria, amely világos zöld és kisebb, valamint az Amomum, amely nagyobb és sötétebb barna. A kardamom a világ harmadik legdrágább fűszere, vanília és sáfrány után.
Főzési tippek
A kardamomot édes és ízletes ételek ízesítésére használják. A hüvelyeket gyakran egészben használják. Olajban hevíthetők, hogy ízüket biztosítsák, és ez időnként előfordulhat, hogy kinyílnak és felszabadítják a magokat. A vetőmag hüvely nem ehető, és a tálalás előtt el kell dobni (vagy enni közben csak kerülni kell). A őrölt kardamomot sok ételben is használják. A magvak őrlésével készül.
Hogyan csiszoljuk a magokat
Csiszolja meg mozsárral
Egy sodrófa segítségével
Egy másik lehetőség egy sodrófa, egy általánosabb konyhai eszköz. Ha még nem rendelkezik, akkor a borosüveg jól fog működni, csak óvatosan használja. Ismét vegye le a magokat a kagylóból, és dobja el a kagylókat. Helyezze a magokat tiszta, száraz, sima felületre, mint egy vágódeszka. Folytassa a vetőmag átforgatásával finom porrá őrölje őket. Egy másik lehetőség, amely jól működik, ha a kardamomot édesebb készítményben használja, az, hogy őrlés előtt egy teáskanál granulált cukrot ad a magokhoz. A sodrófa segítségével őrölje meg a cukorral kevert magokat finom porrá. A granulált cukor olyan súrlódást hoz létre, amelyre a kardamommag nem lett volna önmagában, így gyors munkát végezhet! Csiszolja mindaddig, amíg a por annyira finom lesz, amennyire szüksége van. Ne feledje, hogy a cukor módszerrel az őrölt kardamom belekerül a cukorba, és lehetetlen elválasztani a kettőt.
