sot / Digital Vision / Getty képek
Az igazi tejszínhab könnyű, de tejszínes, lágy, mégis gazdag, könnyen felpattintható pitekre, süteményekre és fagylaltra. Természetesen vásárolhat valamit feliratos tejszínhabbal egy dobozban vagy műanyag kádban, de ez nem valódi tejszín (olvassa el az összetevőket!). A valódi tejszínhab elkészítéséhez és kiszolgálásához csak a legapróbb erőfeszítés szükséges, és a valódi tejszín gazdag íze és csodálatos textúrája valóban megéri. Ezeket a tippeket használva ellenőrizze, hogy a krém a lehető leggyorsabban és enyhébben felver fel.
- Kezdje hűtött nehéz krémmel. A hideg krém a leggyorsabb és legkönnyebb; A tál és a habverőgép vagy a habverő hűtése legalább 15 percig, mielőtt a krémet felverték, felgyorsítja a dolgokat is. Használjon nagy hűtött edényt (a fém működik a legjobban) és habverőt, álló keverőt vagy elektromos főzőpoharat. A tejszín ostorának legalább a térfogatának háromszorosa (azaz egy csésze tejszín kb. 3 csésze tejszínhabot fog eredményezni), és felvertekor kissé fröccsent, ezért feltétlenül használjon nagyon nagy tálat. (Megpróbálhatja visszatartani a fröccsöntést úgy, hogy a tálot egy mosogatóba helyezi, vagy egy tiszta konyhai törölközőt egy állandó keverő körül köré húz.) Keresse meg lassan a habverést, a habverést vagy a tejszín verését. Ha egy kicsit lassan haladunk, akkor korlátozódik a fröccsent mennyiség. Adjunk hozzá cukrot vagy ízesítőket, amint a krém megvastagodni kezd. Körülbelül 1 teáskanál cukor minden 1 / 4–1 / 2 csésze tejszínhasználathoz (vagy ízlés szerint több), ha édesített tejszínt akar. Ha van, akkor 1/4 teáskanál vanília kivonatot adhat hozzá minden 1/2 - 1 csésze tejszínhez, vanília illatú tejszínhabhoz (más néven chantilly krém). Növelje a sebességet, ha bármilyen cukor vagy vanília bekerül a krémbe. Tejszínt felverjük, habverjük vagy megverjük, amíg lágy csúcsok képződnek. Mik a lágy csúcsok? Amikor a habverővel vagy a habverővel eltávolítják a krémet, lágy csúcsnak kell kialakulnia a krémben, de a csúcsnak oldalra kell esnie, és nem szabad teljesen megtartania alakját. Kerülje a krém túlhabítását. A lágy tejszínhab szépen elbomlik és sima, krémes textúrát tart fenn; A merev csúcsokért megvert krém kezdetben enyhén szemcsés textúrájúvá válik, és ha túlságosan megverték, gyorsan elválhat vajból és íróból.
A tejszínhab finoman felverés után is finom, de akár 24 órán át lefedhető és lehűthető anélkül, hogy túl sok káros hatás lenne, ezért nyugodtan ossza meg a krémet, mielőtt a vendégek megjelennének. Egyesek porcukor vagy édességek cukorjának használatát javasolják egy kicsit ülő tejszín édesítéséhez és stabilizálásához, bár soha nem találtam, hogy a túlzottan megvert krémnek stabilizálódnia kell.
Megjegyzés: Az ultrapasztörizált nehéz krémet sokkal bonyolultabb ostorozni, de megtehető. Ügyeljen arra, hogy szuperhideg legyen, és használjon jól hűtött tálat és főzőpoharat; csak nagyon finoman kell felvernie, néhány percig is eltarthat, mint a szokásos pasztőrözött nehéz krémnél.
Hogyan készítsünk tejszínhabot a semmiből (ízvariációkkal)
