Hogyan lehet lépésről lépésre elkészíteni a saját tonhalhalakat?

Házi tonhalkonzerv

Sharon Hiley / EyeEm / Getty képek

A friss tonhal sokoldalú és ízletes hal, de érdemes lehet megőrizni azt, hogy pár hét alatt felhasználja. A tonhal megőrzése ősi művészet, amelyet az olaszok évezredek óta tökéletesítettek. Még ma is a legfinomabb tonhalkonzerv Olaszországból és Spanyolországból származik. Ezeket a tonhalkonzerveket elválasztja az élelmiszerboltok polcán szereplő legtöbb fajtától az, hogy víz helyett olívaolajban tartják fenn.

A kereskedelmi konzervgyártók gyakran gördítik a hosszúszemű magukat - amely az elsődleges faj a tonhalkonzervekben -, de sokkal luxusabb eredményt érhet el, ha lassan az olívaolajban öntik el a halat, ezt a folyamatot a francia hívják bele .

Ez egy egyszerű folyamat, mivel csak mély serpenyőre, hőmérőre, sajtkendőre, olívaolajra és gyógynövényekre lesz szüksége. A konfitált tonhal a hűtőszekrényben marad.

Készítse elő a halat

Az induláshoz magas színvonalú fehérneműre vagy sárgaúszójú tonhalra van szüksége. Ezt a módszert más tonhalfajtákkal, valamint mako-cápa, laposhal, kardhal vagy tojás esetében is követheti. Vágja a halakat kb. 1 hüvelyk vastag nagy darabokra és sózza meg jól.

Készítse el az ízesített olajat

Most el kell készítenie az olajat. Alapvetően azt szeretné, hogy aromával felitatja, és elég hosszú ideig főzze, hogy az olaj stabilis legyen. 3 csésze olívaolajhoz adjunk hozzá 2 darab friss kakukkfűt, 2 evőkanál kosher sót, 2 gerezd fokhagymát, zúzott, 1 darab friss rozmaringot, egy citromhéjat (csíkokra szeletelve) és 1 egész gerezdt.

Egy serpenyőben melegítsük lassan az olajkeveréket közepes lángon, amíg meg nem látszik, hogy a gyógynövények csak forrni kezdnek. A hőmérsékletnek kb. 160 F.-nak kell lennie. Tartsa ezt a hőmérsékletet kb. 15 percig, majd kapcsolja ki a hőt, és takarja le az edényt, hagyva az olajat lehűlni.

Főzzük a halat

Miután az olaj lehűlt (ez kb. 30 percet igénybe vehet), állítsa vissza a hőt közepes hőmérsékletűre, és melegítse az olajat 150 ° C-ra. Csúsztassa be a halat és rendezze a darabokat egy rétegben. A halakat teljesen be kell fedni olajjal.

Kapcsolja ki a hőt, és fedje le újra az edényt. Hagyja a halakat meredek maradni az olajban további 30–45 percig.

Tárolja a halat

Miután a halak bemerültek a forró olajba, használjon réselt kanalat, hogy eltávolítsa azt egy tiszta műanyag vagy üveg tartályba.

Hagyja az olajat szobahőmérsékletre lehűlni, majd szűrje át egy darab sajtkendőn, és öntse rá a halra. Ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon folyadékot, amelyet a halak főzés közben adtak ki; csak az olajat akarja fedni a halakra (használjon több tiszta olajat, ha nincs elég).

Ilyen módon lefedve a halak két hétig hűtőszekrényben maradnak. Ha azt akarja, hogy hosszabb ideig tartson, akkor nyomás alá kell helyeznie egy gőzölőbe. Kövesse a canner utasításait.

Használd a halat

Most már a házi készítésű "konzerv" tonhalát úgy használhatja, mintha a szupermarketben vásárolta volna (de a receptek sokkal jobb ízűek lesznek). Tartsd meg au naturel-ként, és készíts egy Nicoise salátát, komplett burgonyával, zöldbabval, szardellaval, olajbogyóval és kedvenc borospirácjával. Vagy nézd meg, hogy sokkal ízletesebb lesz a tonhal saláta. Ez a tökéletes alkalom arra is, hogy kóstoljon meg tésztaételeket tonhallal.