Annabelle Breakey / Getty Images
A helytelen mérés valószínűleg a recept sikertelenségének elsőszámú oka. A liszt döntő jelentőségű a pékáruk szerkezetében; Ha túl sok lisztet ad hozzá, a termék kemény és száraz lesz. Ha túl kevés lisztet használ, akkor a termék összeomlik, amikor kijön a sütőből, nedves foltokkal és sűrű rétegekkel.
Európában a lisztet és a legtöbb összetevőt méréssel mérik. Ez a legpontosabb módszer az összes alkotóelem mérésére. De ha nem akarja ezt megtenni, akkor pontos méréseket kaphat kalibrált mérőeszközök megvásárlásával és megfelelő használatával.
A liszt helyes méréséhez kanállal enyhén kigyomlálja a lisztet a tartályából egy mérőpohárba. Ne tegye be a mérőpoharat a lisztbe. Folytassa a lisztet kanállal a pohárba, amíg a pohár túlcsordul. Ezután a kés hátoldalán kiegyenlítse a lisztet, még a mérőpohár felső széle mellett is. Ismételje meg szükség szerint 1 csésze, 1/2 csésze, 1/3 csésze és 1/4 csésze mérőszámmal. Feltétlenül nézze meg lépésről lépésre: a liszt helyes mérését a legjobb eredmény elérése érdekében.
A liszt legpontosabb méréséhez a lisztet konyhai mérlegen mérheti meg. Ez az, amit az otthoni közgazdász tesz, amikor recepteket tesztel a közzététel előtt. Nigella Lawson mindig így méri lisztjét a TV-műsorában!
- Egy csésze fehér liszt súlya 125 gramm.Egy csésze teljes kiőrlésű liszt súlya 140 gramm.Egy csésze kenyér liszt súlya 130 gramm.Egy csésze sütemény liszt 114 gramm súlyú.
A lisztmérés során leggyakrabban elkövetett hiba az, ha a mérőpoharat belemeríti a lisztbe, ahelyett, hogy a lisztet enyhén kanállal betenné a mérőpohárba. Ez akár 25% -kal több lisztet eredményezhet, mint amit a recept megkövetel. Ezt állandóan látjuk a televíziós főzési műsorokon. Megmondhatja, mikor a szakács túl sok lisztet használt; A sütik kemények és szárazak, a sütemények kemények, a szószok túl vastagok és pépesek.
Ha ezt maga látja, mérje meg egy csészébe 3 csésze lisztet egy tálba úgy, hogy a lisztet a mérőpohárral becsavarja. Ezután keverje meg a mért lisztet, és kanállal enyhén bemarva a mérést. Ha 3 csészét ilyen módon megmér, mennyi liszt maradt a tálban? Ez az extra liszt a sütött termékeket nehéz és keményessé teszi. Tehát ne felejtsen el mérni egy kanállal történő enyhén bemérve!
