Dave King / Getty képek
Sok receptben a "szitált" szó zavart okozhat: a lisztet szitálni kell, majd meg kell mérni vagy meg kell mérni, majd szitálni kell? Meg tudja szitálni még az összetevőket rostáló nélkül is? E kérdések megválaszolásához mélyebben tekintsük át a szitálási folyamatot.
Miért szitáljuk a lisztet?
Mielőtt az őrölt liszt a kereskedelemben könnyen hozzáférhetővé vált, a pékek és szakácsok lisztet szitáltak, hogy elkülönítsék a lisztet a pelyvaktól (kukorica vagy maghéj) és a törmeléket. A mai finomított liszt nem fogja tartalmazni ezeket a nemkívánatos elemeket, tehát ha egy modern recept szitált lisztet igényel, ez valószínűleg azt jelenti, hogy a recepthez szénsavas lisztre van szükség darabok nélkül. Például az olyan finom finomságok, mint az angyal ételtorta, finom, könnyű morzsájukat kapják a szitált tortalisztből. Ha a recept megköveteli, hogy a liszt egy másik összetevővel - például kakaóporral - szitáljon, akkor a folyamat mind a levegőztetést, mind pedig az összetevőket összekapcsolja.
Mikor kell szitálni a lisztet
A legfontosabb dolog, amelyre emlékezzünk, az a, hogy ha a recept nem írja elő, hogy szitálj lisztet, ne szitáld azt. A modern lisztfeldolgozók többször szitálják a lisztet, mielőtt elhagyná a növényt, így a háztartási sütőnek ritkán kell megismételnie a folyamatot. A manapság eladott liszt közvetlenül a táskából készen áll a felhasználásra.
Ha a receptje megemlíti a szitált lisztet az összetevők listájában, akkor kíváncsi lehet, hogy először meg kell-e szitálni vagy megmérnie. A válasz erre a kérdésre általában a recept nyelvtől függ: Ha a recept „2 csésze szitált lisztet” felszólít, akkor a lisztet egy tálba kell szitálnia, majd meg kell mérnie. Ha azonban a recept megköveteli "2 csésze lisztet, szitált", először meg kell mérnie a lisztet, majd szitálni. Mielőtt bármilyen otthoni főzéssel foglalkozna, fontos, hogy megértse, hogyan kell elolvasni a receptet.
Hogyan szitáljuk a lisztet
Nyilvánvaló, hogy egy rostáló - alapvetően egy pohár, amelynek szűrője az alján van - az ideális eszköz, de ha nincs ilyen, használhat egy szűrőt. Tartson egy finomszemű szűrőt (vagy szitát) egy tál fölött, adjon hozzá a lisztet a szűrőhöz, és óvatosan csapja meg az oldalát, amíg az összes liszt át nem jut a szűrőn. Előfordulhat, hogy segítsen az utolsó kicsit átjutni a lyukakon - csak kanállal mozgatja.
Liszt mérése
Függetlenül attól, hogy szitálja-e a lisztet, először ellenőriznie kell, hogy helyesen mérte-e meg. A szép, bolyhos liszt nem fog segíteni a receptben, ha túl sokat vagy túl keveset adott hozzá. A sütés világában a pontatlan lisztmérés tönkreteszi a receptet.
Vannak helytelen és helyes módszerek a liszt mérésére. A megbízható eredmények elérése érdekében minden alkalommal kanállal vegye be a lisztet közvetlenül a mérőpohárba, tegye rá a tetejére, majd kiegyenlítse a kés oldalával. Nem szabad kopogtatni, megcsapni vagy csomagolni.
