Megtanulja, hogyan kell pánikolni

Hogyan sütjük a halfiléket

Diana Miller / Getty Images

A serpenyőben sütött hal az egyik legfinomabb módja a zsíros hal főzésének. A bevonat megvédi a húst a közvetlen hőtől és segít megőrizni a halak nedvességét, miközben megbarnult, ropogós vagy ropogós kéregrétegt biztosít. A módszer elkerüli a mélysütéshez szükséges nagy mennyiségű olajat (nem is beszélve a rendetlenségről).

Az itt bemutatott lépések megmutatják, hogyan lehet teljes háromlépcsős bevonatot készíteni, de az alapötlet felhasználható arra is, hogy a halat egyszer egyszer liszttel borítsuk be, hogy javítsuk a serpenyõben sült halak megbarnulását.

Ha még nem készül sütni, próbálkozzon halat pergamenben sütni vagy egész halat sütni.

Kezdje friss vagy frissen fagyasztott halfilével

Molly Waton

Függetlenül attól, hogy elkapja és filézi saját halait, vagy egy halkereskedőtől vagy egy halpultnál vásárolja meg őket, mindig csak a legmagasabb minőségű, kifogástalanul kezelt halakkal főzzen. Keresse meg az óceán, a folyó vagy a tó szilárd, egyenletes textúrájú testét és tiszta illatát. A halaknak soha nem szabad halos szaga lenni, lágy foltokkal vagy véraláfutással kell rendelkezniük. Ez a recept homokos gömböket, enyhe halat használ.

Állítson fel kenyérsütőt

Molly Watson

A halak (vagy bármilyen serpenyőben történő sütés) legteljesebb és legátfogóbb módja három lépésből áll: liszt, tojás, valamint kenyér morzsák, krakkoló morzsák, kukoricadara vagy panko bevonása:

1. Baloldalán állítson fel egy tányért, sekélytál vagy tálca kb. 1 csésze liszttel minden hal kilóért, és keverjen össze 1/2 teáskanál finom tengeri sót és 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete borsot és egy darab cayenne-borsot, ha kedveled. (Ha balkezes, kezdje jobbról és menjen balra.) Középen alaposan habzzon fel 2 tojást egy sekély tálban minden egyes hal fontért. Jobbra készítsen egy nagy tányért vagy tálcát kb. 2 csészével. kenyér morzsákat, keksz morzsákat, kukoricadara, panko, vagy más morzs textúrájú bevonat.

Liszthal filé

Molly Watson

Megjegyzés: Nagyon csökkentheti annak szükségességét, hogy a kéz lemosása ennek a folyamatnak a közepén történjen, ha az egyik kezét a kenyérszerzés "nedves", a másik "száraz" aspektusainak felhasználására használja.

Helyezzen egy filét a lisztre, ragassza le, fordítsa meg, és a másik oldalára illessze, hogy a filé alaposan bevonódjon egy vékony lisztréteggel. Rázza le a felesleges lisztet.

Rendkívül enyhén bevont hal esetén közvetlenül a 7. lépésre ugorhat a halfilé készítéséhez.

Mártás a halfilé tojásba

Molly Watson

Mártsa be a halfilét a tojáskeverékbe, szükség szerint megfordítva, hogy teljesen beborítsa. Emelje ki a halfilét a tojásból, és hagyja, hogy a felesleges tojás csöpögjön belőle.

Fektesse hal a morzsákat

Molly Watson

Helyezze a halat a morzsaszemre vagy bármilyen végső bevonatra, amelyet használ. Száraz kézzel fedje le a halat morzsával, vagy pattintsa le, majd fordítsa meg, hogy befedje a másik oldalát. Az alkalmazott módszer attól függ, hogy mennyi kenyér morzsája vagy kukoricadara van, és mennyire tapadnak a halakhoz. Emelje ki a filét a morzsából vagy a kukoricadaraból, és óvatosan rázza le a felesleges bevonatot.

Ismételje meg a 4–6. Lépést a fennmaradó filével.

Fektesse a bevont halfiléket egyrétegű formában egy sütőlapra vagy tálcára. A halakat főzés előtt néhány órával bevonhatjuk, bevonhatjuk és lehűthetjük.

Főzze és tálalja a filéket

Molly Watson

Melegítsen egy nagy nehéz serpenyőt nagy hőn. Miután a serpenyő forró, csökkentse a hőt közepesen forró hőmérsékletre, és adjon hozzá annyi növényi olajat, hogy a serpenyő alja alaposan bevonódjon.

Adja hozzá a filéket az serpenyőbe, ügyelve arra, hogy hagyjon helyet a filé között. Ha szükséges, tételenként dolgozzon. Az adott halatól és a serpenyő méretétől függően előfordulhat, hogy egyszerre akár 1-4 filét is főzhet. A filének meg kell szagolnia, amikor megérinti az edényt; ha nem, távolítsa el őket, és várja meg, amíg a serpenyő felforrósodik.

Barnult és ropogós hal

Molly Watson

A filéket addig főzzük, amíg az egyik oldal megbarnul, kb. 3 percig. Fordítsa meg őket, és főzze addig, amíg a második oldal megbarnul, és a hal közepesen átlátszatlan és pelyhes közepette, kb. 3 percig. Az időzítés itt valóban a halaktól függ, tehát éjjel-nappal mérlegelje a döntését. Vegye ki a filéket a serpenyőből, és tartsa őket egy meleg sütőlemezen vagy tálcán. Ismételje meg a maradék filével, szükség esetén adjon hozzá további növényi olajat a tételek között.

Tálaljuk serpenyőben sült halat citrom ékkel vagy a választott mártással. A házi aioli könnyű és ízletes választás.