Roderick Chen / Getty Images
Legtöbben tudjuk, hogy bár a paradicsomra zöldségnek gondolunk, az gyümölcs. Ugyanaz a helyzet az ackéval - műszakilag gyümölcs, de főzve és zöldségként felhasználva. Valójában ez Jamaica nemzeti gyümölcse, és nagy szerepet játszik Jamaica nemzeti ételében: az acke és a sóshal.
Az Ackee gyümölcs örökzöld fán nő, és egész évben kapható, leginkább Jamaicában. Gyümölcse teljesen kifejlett, érett, érett, és főzéshez alkalmas, amikor a hüvelyek élénkpirosak, és könnyen felnyílnak, hogy az ehető gyümölcs belsejébe kerüljenek. A hüvely kinyílik, hogy három vagy négy krémszínű héjas darabot ki lehessen mutatni, úgynevezett arilli, amely egy nagy, fényes fekete mag ágya tetején ül.
Az Ackee tisztítása és előkészítése
Távolítsuk el a fekete magokat a húsból, a hús minden egyes részén található vörös béléssel. Ezeket a részeket dobja el - a kívánt test maga a test. Öblítse ki a húst csapvízben, és engedje le alaposan, mielőtt főzéshez felhasználná.
Főzés Ackee
Ackee gyorsan főz; könnyű megmondani, mikor kész, mert a hús krémszínűről élénk sárga színűre változik. Távolítsa el a hőforrásból, amint sárgára vált, hogy elkerülje a túlfőzést. Amikor az ackeit sós hallal főzik, mindig az utolsó hozzávaló legyen a fazékba. Amikor teljesen elkészítették, az ackee finom lesz; könnyen összetörik és megolvad.
A Karib-térségen kívüli emberek, akik esetleg nem ismerik az acket, gyakran megjegyzik, hogy úgy néz ki, mint a tojásrántotta. Ez nem messze van a jelöléstől, de az íze körülbelül annyira távol van a rántottaktól, amennyit csak tudsz. Bár krémes textúrájú és finom, mint a tojás, kissé keserű ízű. Ez a keserűség nagyon finom, és általában csak egy képzett és igényes szájban észlelhető.
Konzervált akék
Az Ackee-termelés elterjedt Jamaikában, az ország konzervdobozokat készít és exportálja a gyümölcsöt az egész világon. Lehet, hogy nehéznek találja, hogy frissnek találja az Egyesült Államokban. Az FDA megtiltja a friss ackee és még a konzervtermékek nagy részének behozatalát, kivéve, ha az „zöld listán szerepel”, vagyis az FDA megvizsgálta és biztonságosnak találta.
Miért van ez az óvintézkedés? Az éretlen ackee, beleértve a hüvelyeket és a magvakat, hipoglicin-tartalma miatt jamaikai hányásos betegséget is okozhat. A hipoglicin egy természetellenes, nem proteinogenikus aminosav, amelyet a konzervfolyamat során nem pusztítanak el, tehát a konzervált acke tartására való részleges tilalom az Egyesült Államokban. Ez a kockázat csak az éretlen ackee számára ismert. Ha a hüvelyek élénkvörös és könnyen felnyílnak, akkor általában érettek, és a betegség nem jelent kockázatot.
