Mi a moringa oleifera?

Mi az a Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

A Malunggay a Moringa oleifera filippínó neve, amelynek angol neve a dobpálca és a tormafa . Az aszálynak ellenálló fa trópusi és félszáraz területeken nő. Élelmiszer-termesztésre Dél-Ázsia, Délkelet-Ázsia, Afrika, a Karib-térség, Latin-Amerika, Fidzsi-szigetek, Guam és Palau területén.

A Moringa oleifera nem angol nyelvű nevei közé tartozik a Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazília), Mawonga (Kajmán-szigetek), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java és Bali Indonéziában), Gawara (Nigéria) és Dangap (Szomália)..

A Moringa oleifera felhívta a világ figyelmét, amikor a weben körbeterjedt a betegség elleni küzdelemre vonatkozó állítások. Népszerűsége annyira növekedett, hogy a Moringa leveleket különféle formákban kezdték el értékesíteni. A moringa tea és kapszula (porított leveleket tartalmaz) különösen népszerűvé vált, miután egy újság közzétette egy történetet arról, hogy egy japán üzletember felfedezte, hogy a Moringa oleifera antioxidánsai, aminosavai, vitaminjai és ásványi anyagai számos betegséget gyógyíthatnak.

A Moringa oleifera nem csoda növény, de valóban gazdag tápanyagokban. A levelek és hüvelyek gazdagok A- és C-vitaminban, kalciumban, niacinban és vasban.

Moringa Oleifera levelek lecsupaszítása a főzéshez

Luc / Connie Veneracion

A Moringa leveleket továbbra is a száron rögzítik. A szárak túlságosan fásak ahhoz, hogy megeszik, ezért azokat meg kell dobni. A levelek leválasztása a szárról:

1. Az egyik kezével tartva a szárot, a másik kezével enyhén fogja meg a mutatóujját és a hüvelykujját a szár legvastagabb részében.Egy sima lökettel csúsztassa a mutatóujját és a hüvelykujját a szár hosszán, hogy levágja a leveleket.. Öblítsük le a leveleket és adjuk hozzá az edényt.

Miért öblítse le a leveleket, miután levetik őket a szárról? Mivel nehezebb nehezen csúsztatni a szárokat az ujjak között.

Főzés Moringa Oleifera Pods

Boldog, boldog világ / Pillanatnyi nyitva / Getty képek

Amikor a Moringa hüvelyek fiatalok és gyengéd (körülbelül hat hüvelyk hosszúak), a teljes hüvelyek ehetők. Ebben a szakaszban a magok nagyon kicsik, és a hüvelyek nem rostosak. Főzésük ugyanúgy történik, mint a kagylóbab.

Egyszerűen vágja le és dobja el mindkét végét, majd vágja le a hüvelyeket a kívánt hosszra.

A Moringa hüvely a keang som thai savanyú leves, az Ilocano (a regionális konyha északi Fülöp-szigeteken) dinengdeng és különféle fűszeres pörköltek összetevője Dél-Ázsiában.

A Moringa ehető magjai

dangdumrong / E + / Getty Images

Ahogy a Moringa hüvelyek érlelődnek, keményebbek és rostosabbak lesznek. Egyes szakácsok egyszerűen hosszabb ideig főznek. Alternatív megoldás lehet a hüvelyek feldarabolása, a magok lehúzása és a magok főzése.

Csavarja az ujját az ujjával egy nyílás létrehozásához. Helyezze be a hüvelykujját ott, ahol a hüvely nyitva volt, majd csúsztassa a hüvelykujját a hüvely teljes hosszán, hogy teljesen meghosszabbítsa.

A kanalat kaparjuk le a magokat. Blanch vagy dúsítsuk meg a magokat forró vízzel, hogy eltávolítsuk a bevonó ragacsos filmet. Főzze a magokat úgy, mint a friss borsó vagy bab. A sütési idő hossza attól függ, hogy érett-e a mag.

Moringa levelek hozzáadása a leves ételekhez

Luc / Connie Veneracion

A Fülöp-szigeteken a moringa levelek főzésének leggyakoribb módja az, ha azokat leves ételekhez adják. Egy általános recept az aromás alapanyagok pirításával kezdődik (a mogyoróhagyma, a gyömbér és a fokhagyma egy szokásos kombináció), hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei hozzáadásával a fazékba, az elegendő vizet öntsen a fedőbe, és fűszereket adjon hozzá (a halszósz szinte mindig a legjobb választás). és a hús, baromfi vagy tenger gyümölcseit pároljuk, amíg csaknem meg nem készül. Mivel a Moringa levelek elkészítése nem sok időt vesz igénybe, kb. Tíz perccel a hús, a baromfi vagy a tenger gyümölcsei elkészítése előtt adják a serpenyőbe.

Főzés modern módjai a Moringa levelekkel

Luc / Connie Veneracion

Miután a Moringa oleifera népszerűsége az elmúlt évtizedben rohamosan megnőtt, nem meglepő, hogy a szakácsok kreatívabban kezdtek el dolgozni a Moringa levelek főzésével.

Egy kulináris iskolai főzésversenyen, ahol bíróként szolgáltam, az egyik diák pestoval készített Moringa levelekkel. Annyira elrabolták a kreativitást, hogy úgy döntöttem, hogy otthon készítem verziómat.

Más modern receptek a Moringa levelekkel tartalmazzák a burgereket apróra vágott Moringa levelekkel, a püré moringa levest és a ropogós Moringa rögöket.