millermountainman / Getty Images
A dohányzás egy alacsony és lassú főzési folyamat, amelynek során a füst felhasználja az ízt és a hús finomítását. Ez egy művészet és a kedvenc technikája a barbecue rajongóknak, de ez nem jelenti azt, hogy ez a stílusú barbecue a háztáji rajongó számára elérhető.
Noha kísértésnek tűnhet, ha a dohányosnál dobja el a legjobb marha- és sertéshúsdarabjait, látni fogja, hogy a jobb választás valójában a legolcsóbb és kevésbé kívánatos darabok. Ez nagyszerű hír, mivel bár a dohányzás szórakoztató, ez egyúttal kihívást is jelenthet. Tehát, mivel pénzt takarít meg a húsra, élvezheti a kísérletezés szabadságát. Ez az egyik oka annak, hogy sok ember nagyon izgatott az ételek dohányzásáról és az igaz grillről.
A valóságban az igaz barbecue - nem forró kutyák és hamburgerek, hanem az alacsony, lassú dohányzás - olcsó, vonzó húsdarabokra épül. A dohányzás javítja ezeket a kevésbé kívánatos darabokat alacsony hőmérsékleten és szuper lassú főzési időkkel. (Figyelem: ha nincs sok türelme a főzéshez, a dohányzás nem az Ön számára.)
01:27Nézd meg most: A legjobb hús a dohányzáshoz
A dohányzás folyamata
A dohányzás alacsony (hőmérsékleten) és lassú (időben) főzési módszer. A főzési folyamat általában több, mint egy percet 30 percig tart, de sokkal hosszabb is lehet - vannak olyan esetek, amikor a hús akár 20 órán át is lehet a dohányosban. Sok jó, sovány húsdarab kiszáradna, és hosszabb ideig történő főzés után elfogyaszthatatlanná válik; a szigorúbb darabokra azonban ennek az időtartamnak van szüksége ahhoz, hogy gyengéd legyen és élvezetesebbé váljanak.
A húsdarabok, amelyek hajlamosak vagyunk "rossznak" vagy rossz minőségűnek tekinteni, képesek megbirkózni ezzel a hosszan tartó hővel. Valójában a hús, amely tele van zsírokkal és kötőszövetekkel (kollagén), a legjobb a dohányosnál. A hús valóban javul, és gyengéd, ízletes és egyenesen ízletes lesz. Ennek oka az, hogy amint a kollagén lassan lebomlik, cukkákká alakul, amelyek édesítik a húst, és a dohányzás során nedvesnek tartják; emellett a füstnek ideje beírni a húst a füstös ízzel.
A legjobb hús a dohányos számára
Megvizsgálhatjuk a hagyományos barbecue ételeket, amikor meghatározzuk a legjobb darabokat a dohányosnak. A klasszikus barbecue húsok általában marhahús, sertés váll és bordák. Ezek a darabok kemény, rágós húsok és általában olyan gyenge minőségűek, hogy más főzési módszerekkel főzve nem megfelelőek.
Amint többet megtanul, és kényelmesebbé válik a dohányzási folyamatban, tovább léphet nagyobb és nehezebb vágásokra, mint például a mellkas vagy a bordák. Érdemes kipróbálni egy egész csirkét vagy pulykat vagy báránycombot és a borda legfontosabb részeit, miután úgy érzi, hogy megszerezte. Mielőtt megismerné, elsajátítja az igazi barbecue művészetét.
A luc eszik / Chelsea Damraksa
Tartsd ezeket a darabokat a dohányzótól
Általában nem szabad füstölni minden olyan húsdarabot, amelyet "jónak" tartunk - hasonlóan sertés bélszínhez vagy jó sovány sülthez. És amikor steakről van szó, a grillezés sokkal jobb megoldás. Nem szükséges időt tölteni és pazarolni a fát és pénzt olyan húsra, amely egyszerűen, gyorsan és gyakran magas hőn sütve finom. Ráadásul nem fogja megkóstolni a dohányzási erőfeszítéseinek előnyeit, ha megfelelő darabot dohányzik, mert a hús így kiszárad, és ehetetlen lesz.
Részletes útmutató a dohányzáshoz
