Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
Amikor grillen főz, és lángszórást észlel a szénből, amikor az ételt először a rostélyra helyezi (vagy amikor megfordítja), akkor egy általános jelenségnek vagyunk tanúja, amelyet úgynevezett felgyújtásnak hívnak.
Ezek a felbomlások oka lehetnek a riasztásnak, de valójában nem túl komolyak - feltéve, hogy tudod, hogyan készülj fel rájuk és kezelj velük, amikor bekövetkeznek.
Ábra: Bailey Mariner. © Lucfenyő, 2019
Mi az a Grill Flare-up?
Felgyújtások és zsírégetések nem ugyanaz. A flare-up ideiglenes lángrobbanás, mely a zsír csepegéséből adódik a forró szénre. Ezek a grillezés normális részei, és nem valami, amit "ki kell dobniuk". A legjobb módszer ezek kezelésére egyszerűen az, ha az ételt a grill más helyére helyezik.
A felgyújtások elsősorban faszénrácsokon fordulnak elő, mivel az alatta lévő forró szenek meggyújtják a csepegő zsírt. Számos gázrácson cseppvédõk vannak, amelyek célja a folyékony zsír elvezetése a hevítõelemrõl. Ennek következménye azonban az, hogy a zsír idővel felhalmozódik, és a felhalmozódás teljesen felmelegedő zsírt okozhat.
A Grill Flare-Up megelőzése (és tervezése)
A fellángolások megelőzésének egyik módja az, hogy minimalizálják a zsír és az olaj mennyiségét az ételben, amelyet sütni fog. A csirke, a steak és a hamburgerek főzés közben mind a zsírt csepegtetik a szénre. Ez nem feltétlenül rossz dolog - a magasabb zsírtartalmuk miatt ezek az ételek elsősorban grillezésre alkalmasak.
De a felesleges zsír és olaj másik kérdés. A steaknek az a trükk, hogy grillezés előtt minden 1/4 hüvelyk zsírt le kell vágni a szélektől. Pácoláskor ügyeljen arra, hogy a hús ne csepegjen le, amikor ráteszi a grillre, főleg ha a pác nehéz olajon van. A grillezés elõtt az ételekkel kefe olaj minimalizálása egy másik módja annak, hogy elkerüljék a felcsapódást.
A rövid lepattanások normálisak, és általában nem kell semmit tennie, de ha egynél több másodpercnél tovább tart, akkor az első lépés az, hogy az elemet a grill másik részére helyezi. De hol? Itt jön be egy kétzónás tűz.
A kétzónás módszer
A kétzónás tűz egyszerűen azt jelenti, hogy a grill egyik oldalán szenet adnak hozzá, a másik oldalát pedig üresen hagyják, ezáltal forró és hűvös zónát hoznak létre. Ha felbomlik, akkor egyszerűen vigye a csepegő ételt a grill hűvös részébe, és hagyja, hogy a felpattanás megszűnjön.
Ne rakja a szénet túl magasra, ugyanakkor minél közelebb vannak a szének az ételhez, annál valószínűbb, hogy felbomlanak.
A csirke, különösen a combok és az egész lábak különösen érzékenyek a fellobbanásokra, mivel sok zsírt csepegtetnek. A kétzónás tűz ideális a csirke grillezéséhez, mivel a magas hő hatására a külső égés még azelőtt kész is, hogy készen álljon.
Ha a grill fel van szerelve egy felső melegítőtartóval, helyezze oda az elemeket, amíg a felgyulladás elmúlik. Ha még nem épített kétzónás tüzet - vagy ha a sütő már tele van -, akkor mindig áthelyezheti az elemeket egy tányérra.
Ne felejtse el, hogy soha nem szabad megpróbálnia ellenőrizni a felgyulladást (vagy egy zsírtartást!) Porlasztással vagy vízzel való tönkretenéssel. A szenek permetezése csak a lángok elégetését és a hamu fújását okozza az ételre.
Másrészt, ha a lángok továbbra is égnek, még akkor is, ha az ételt áthelyezték, vagy ha a grill belsejébe vagy az ételre terjedtek, akkor a felgyújtás zsírégetővé vált, és itt az ideje, hogy tegye a következő lépéseket.
Zsírok tűz oltása
Ha az ügyek tényleges zsírtartásgá váltak, nem fogod tudni megmenteni az ételt, de kismértékben olthatsz el oly módon, hogy az oxigént éhezted. Ez úgy történik, hogy a rácsot lefedik, és az összes szellőzőnyílást bezárják.
Bármit is csinál, ne tegyen vizet zsírégetőre. A zsírégetőt el kell távolítani azzal, hogy megfosztja az oxigént. A víz csak eloszlatja a tüzet.
Ehelyett tegyen rá egy szódabikarbóna vagy egy doboz sót. És természetesen mindig okos a tűzoltó készüléket a közelben tartani, amikor grillezünk, de ha a tűz terjed, túl meleg ahhoz, hogy közel álljon hozzá, vagy ha a láng eljut a gázcsőbe vagy tartályba, hívja 911 azonnal.
Katasztrófa utáni helyreállítás
Miután a lángok kialudtak, itt az ideje, hogy ellenőrizze a grill alapos tisztítását, mind a sütő szóda, mind a tűzoltó készülék maradékainak eltávolításához, valamint az összes főtt zsírhoz, amely továbbra is tapad a grill belsejébe, beleértve a fedelet és a rácsokat.
Ha a sütőben zsírfogó vagy csepegtető tálca van, akkor azt is alaposan meg kell dörzsölni. A piszok eltávolítása jelentősen csökkenti a másik zsírégetés esélyét.
Milyen tippek vannak a gázrács használatához?
