Laurie és Charles / Getty Images
A saját pulykák vágása és feldolgozása a gazdaságban érdemes lehet, ha rendetlen, tapasztalat. Ismerje meg a pulykavágás, -feldolgozás és henteskészítés biztonságos és emberies alapjait.
Feldolgozhat-e egy farmban?
Gyűjtési kellékek
A készítés előtt meg kell gyűjtenie az összes készletét és a vágási területet. A pulyka méretű gyilkos kúpot az épület vagy a fa építésű oldalának oldalára kell felszerelni. Itt van, amire szüksége lesz:
- Kés. Ügyeljen arra, hogy a kései élesek legyenek. Ideális négy-hat hüvelyk hosszúságú. Két vagy több kés szükséges. Gyilkos kúp. Keressen pulyka méretű gyilkos kúpot egy farm-készletboltban, vagy rendelje meg a keltetőből. Vannak, akik ezt egy narancssárga forgalomkúp segítségével csinálják. Vödrök és vödrök. A vödör vagy a nagy műanyag szemetesedény a gyilkos kúp és a forrázási terület alatt tollak és vér fogja össze. Víz. Szükséges egy friss, tiszta vízzel ellátott tömlő. Asztal. Szüksége van valamilyen felületre a madarak feldolgozásához. Forrázási tartály. Nagyon nagy edény vagy tartály egy égőn, amely melegít 140 fokig. Ügyeljen rá, hogy a forrázási tartály elég nagy-e ahhoz, hogy a madarakat eldobja és kavarja, hogy eltávolítsa a tollakat. Hűtő vagy tartály jéggel. A madarak feldolgozás utáni hűtéséhez nagyméretű jéggel vagy hideg vízzel feltöltött hűtő vagy tartály szükséges. Papírtörlő. Vágódeszka. Műanyag zacskók tároláshoz. Vannak hőre zsugorodó táskák, amelyek a mezőgazdasági cikkekből elérhetőek, amelyek szorosan zsugorodnak a madár körül, és megakadályozzák a fagyasztó égetését.
Feldolgozza a Törökországot
- Fogd meg a madarat. Fogd meg először a madár lábát, és hagyd, hogy lógjon. Ez megnyugtatja őket, amikor a vér a feje felé rohan. Helyezze a madarat a gyilkos kúpba. Vágjuk az artériát és az eret. Húzza erősen a madár fejét a gyilkos kúp alján, és tartsa meg. Egy kicsi, éles késsel vágja le közvetlenül mögötte, ahol a csőr és a nyelv inak kapcsolódik. A cél az, hogy megszakítsuk a deréki vénát és a nyaki artériát. Használjon kemény kezét és szeljen mélyen a nyak mindkét oldalán. Húzza le erősen a fejét, és hagyja, hogy a vér kifolyhasson. Nyírja és kopassza meg a pulyka. Körülbelül 140 ° F-os vízével merítse a pulykat a forrázótartályba, először vegye be a fejét (fogja meg a lábát és a lábát). Örvényezze a madarat a vízben körül és fel és le. Néhány másodpercenként ellenőrizze, hogy a tollak könnyen eltávolíthatók-e. Amikor megteszik, távolítsa el a madarat, rögzítse a lábakkal (egy pár szög egy táblában fogja meg mindkét lábát), és szüntesse meg a tollat. Feldolgozzuk és zsigereltük. Kihúzás után alaposan öblítse le a madarat. Távolítsa el a lábakat az ízületek közötti vágással. Vágja le a fejet éles késsel vagy fogóval. Vágja fel a nyakbőrét, lazítsa meg a légcsövet és a nyelőcsőt egészen addig, amíg bejutnak a testbe. Lazítsa meg a növényt, és húzza ki a testétől. Helyezze a kést körülbelül egy hüvelykre a szellőzőnyílás fölé, óvatosan vágva a bőrt a mellkasig (ügyeljen arra, hogy ne vágja be a belekbe). Vágja le a szellőzőnyílás mindkét oldalát, és távolítsa el.Menjen be a madárba, és futtassa a kezét a bordák mentén, hogy kiszabadítsa a belsejét. Érezze a gizzard - egy kemény szerv - és húzza ki. A zsiradék vele jár, és a légcső, a nyelőcső és a termés is megtörténik, ha már meglazította őket.Következőként távolítsa el a tüdőt. Vannak speciális "tüdőkaparók", amelyeket használhat, vagy egyszerűen csak benyúlhat és kihúzhatja őket. Távolítsa el a nyakot az izomszövet körülvágásával, majd hajlítsa meg és áttörje a csontot. Öblítse le és csomagolja be. Alaposan öblítse le a madarakat, belül és kívül. Helyezze a madarakat egy vízzel és jéggel megtöltött hűtőbe. Ellenőrizze, hogy a pulyka teljesen elmerült-e. Legalább 30 percig (lehetőleg egy óráig) lehűlés után vegye le a pulykát és szárítsa meg. Ezután csomagolhatja a madarakat, ahogy tetszik, akár egy nagy cipzárral záró táskát, egy hőre zsugorodó táskát, akár vákuumzárót. Kor. A frissen sült pulyka étkezés vagy fagyasztás előtt néhány napig érlelni kell, hogy elkerülje a keménységet.
A vizuális utasításokhoz (csirkével, de hasonló) olvassa el ezt a lépésről lépésre.
