Pinghung Chen / EyeEm / Getty képek
Általában, amikor a füstölt lazacra gondol, a tömeggyártott, előrecsomagolt cuccokra gondol. Lehet, hogy előételként vagy snackként szolgál, de ha étkezést szeretne készíteni belőle, itt az ideje, hogy kigyulladjon a grill vagy a dohányzó. A lazac dohányzásának két módja van: hideg és meleg dohányzás. A lazac dohányozása is nagyszerű mód a kezdőknek, hogy megszerezzék a dohányzás tapasztalatait.
A lazac az omega-3 zsírsavak forrása, amelyek a kutatók szerint csökkenthetik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, különösen akkor, ha azok étkezésből, nem pedig kiegészítőkből származnak. A lazac dohányzása nagyszerű módja annak, hogy a lazac ízletesebbé váljon, mint már van.
Hideg dohányzó lazac
A hideg dohányzás megőrzi a halat főzés nélkül, míg a meleg füstölés ugyanolyan nagyszerű, de meglehetősen eltérő füstölt halat eredményez. Szüksége lesz dohányosra a hideg dohányzáshoz. A hőmérsékletnek nagyon alacsonynak (90 F alatt kell lennie) kell lennie, és a halaknak hosszú ideig füstölniük kell ahhoz, hogy a füstölt lazacot megszerezzék, amelyet szoktak vásárolni a boltban. A dohányzás megkezdése előtt a halakat meg kell gyógyítani, ami azt jelenti, hogy sóval bevonják és 24 órán át hűtik. Miután leöblítette, helyezze körülbelül nyolc órán át hideg dohányosba.
Forró dohányzó lazac
Alternatív megoldásként melegfüstölheti a lazacot, hogy a lazac füstaromájú legyen. A forró füstölés előnye, hogy órákban, nem pedig napokban csinálhatja, mivel nem szükséges gyógyítani. Ha nincs dohányzója, néhány egyszerű lépéssel a grillét dohányossá alakíthatja.
Forró füstölt lazac steakeket vagy filéket süthet - a filé egy kicsit jobban felszívja a füst aromáját, de ennek megmunkálása némileg nehéz lehet. A legjobb, ha a lazacot egy darab alumíniumfóliára vagy fa deszkra helyezi, amikor a dohányosra helyezi. Vágja le a fóliát vagy a deszkát a halak méretére és formájára úgy, hogy ne akadályozza meg a felszálló füst kialakulását, és a füst a hal felületén a lehető legnagyobb mértékben át tudjon mozogni.
Füstölje a lazacot 225 F / 110 ° C körüli hőmérsékleten, fontonként kb. 90 perc és 2 óra között. Figyeld a belső hőmérsékletet. A lazac biztonságosan fogyasztható, amikor eléri a 145 F / 65 ° C hőmérsékletet, de ideális, ha annak hőmérséklete eléri a 175 F / 80 ° C-ot, hogy a lazacnak ideje legyen a lehető legtöbb füstaromának elnyelésére.
Lazac dohányzó fa
A füstöt illetően a lazac hagyományos fa éger. Ez az, amit az észak-nyugat-amerikai indiánok használtak kb. 1000 éven át, és ez nagyszerű ízét kölcsönöz a lazacnak. Nem használták darabokat vagy chipset a lazacukhoz; deszkákat használtak. Ha a lazacot deszkára helyezi, akkor nemcsak jobban fogja össze, hanem a deszka égéséből származó füst nagyszerű ízű a lazac számára.
