Udvariasság Sterling Epicure
- Összesen: 40 perc
- Prep: 25 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 10 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 164 | Kalória |
| 5g | Zsír |
| 26g | Carbs |
| 5g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 10 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 164 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 5g | 6% |
| Telített zsír 1g | 7% |
| Koleszterin 90 mg | 30% |
| Nátrium 40 mg | 2% |
| Összes szénhidrát 26 g | 10% |
| Élelmi rost 2g | 6% |
| 5g fehérje | |
| Kalcium 31 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a kosher gluténmentes pisztácia és eper tekercs receptje Paula Shoyer "Az új húsvéti menü" (Sterling Epicure, 2015) című kiadványából származik.
Ez a recept 3 órát igényel a mousse hűtéséhez és 6 órát az összeállított tekercs fagyasztásához, ezért ennek megfelelően kell megtervezni. A mousse 1 nappal korábban elkészíthető.
"Ez egy sütemény, amely mindenkit lenyűgöz. Ez gyönyörű, az íze finom és a desszert
könnyű, így tökéletesen szolgál a hosszú ünnepi étkezés után a Seder alatt. A tekercset a fagyasztóban tárolhatja, amíg az emberek meg nem tisztítják a vacsoralemezeket, majd szeletelték és lemezték. Mire mindenki készen áll a desszertre, a szeletek annyira megolvadtak, hogy enni tudják "- mondja Shoyer.
Íme még két recept a könyvből:
Kóser báránypörkölés kajszibarack, körte és menta recepttel
Kóser szafarikus buggyantott hal paprikás mártással
Hozzávalók
- 1 font / 455 gramm szamóca (vágva és felére csökkentve)
- 1 citrom (lé)
- 6 evőkanál / 75 gramm cukor
- 1 evőkanál zselatin (ízesítés nélküli por, kóser)
- 1/2 csésze / 120 ml tejszínhab
- 6 nagy tojás (elválasztva és szobahőmérsékleten)
- 1/2 csésze / 100 gramm cukor
- Opcionális: 1 teáskanál vanília
- 1/3 csésze / 55 gramm burgonyakeményítő
- 1/2 teáskanál citromlé (friss)
- 1/3 csésze őrölt pisztácia (nem aprítva, kb. 1/4 csésze egész héjas pisztácia)
- 2 evőkanál porcukor
Lépések
Megjegyzés: Noha a recepthez több lépés tartozik, ez az eper tekercses desszert működő kategóriákra oszlik, hogy elősegítse az előkészítés és sütés jobb megtervezését.
Készítsd el a habot
Először készítse elő a habot, hogy időt hagyjon lehűlni. Helyezze a szamócát egy fém pengével ellátott turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba. A szamócát teljesen pürézzék le, és a tál oldalait egy szilikon spatuppal lekaparva oly módon, hogy az összes eperdarab megtisztuljon.
Helyezze az eperpürét egy kis serpenyőbe, és keverje hozzá a citromlevet és a cukrot. Főzzük közepes-alacsony lángon 5 percig, alkalmanként keverve, amíg a cukor megolvad.
Kihúzza a zselatint, majd vegye le a serpenyőt a tűzről.
Szűrjük le a szamóca keveréket egy finom szemű szitán egy közepes tálba, erősen nyomva, hogy a lehető legtöbb eperpürét a szitán átjuthassuk.
Fedjük le és tegyük 20 percre a hűtőszekrénybe, kétszer habzzuk be az idő alatt.
A tejszínhabot szilárdázzuk.
Vegye ki az eperpürét a hűtőszekrényből, és hajtsa össze a tejszínhabot négy részre. Hűtsük a habot a hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
Készítse el a pisztácia piskóta tortát
Melegítsük a sütőt 190 ° C-ra 375 ° F-ra.
Vágja le egy pergamenpapírt, hogy tökéletesen illeszkedjen egy 12x16 hüvelykes (30x40 cm) méretű zselés tekercses serpenyő aljához.
Egy nagy tálban habverje fel a tojássárgáját és a granulált cukrot, amíg jól össze nem keverik. Adjunk hozzá vanília, ha használ, burgonyakeményítőt, és keverjük fel jól.
Helyezze a tojásfehérjét az elektromos keverő edénybe és keverje közepes sebességgel habzásáig.
Adjunk hozzá citromlevet, növeljük a sebességet magasra, és addig verjük, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki.
Hajtsa be a fehérek egyharmadát a tojássárgája keverékbe, és alaposan keverje össze.
Adjuk hozzá ezt a keveréket a maradék fehérekhez, és keverjük alacsony sebességgel, amíg az egyesül.
Adja hozzá az őrölt pisztácia-diókat, és kézzel óvatosan keverje össze.
Öntsük a tésztát az előkészített zselés-tekercses serpenyőbe, és egy egyenletes eloszláshoz szilikon vagy fém eltolódású spatulával használjuk.
Süssük 15 percig, vagy amíg a teteje enyhén megbarnul, és a torta visszahúzódik, amikor finoman megnyomják.
Amíg a torta süt, használjon szitát egy tiszta edénytörlő portalanítására a cukrászcukorral.
Amikor a sütemény megsütött, vegye ki a sütőből, és azonnal vegyen késsel a széleit. Helyezzen egy pergamenpapírt a torta fölé, fedje le egy hűtőtartóval, és fordítsa a tortát a pergamenpapírra.
Távolítsa el a pergamentet a sütemény aljáról. Emelje meg a tortát alatta lévő pergamenpapírral, és fordítsa meg a tortát a cukorral szennyezett törülközőre.
Távolítsa el a pergamenet. Emelje fel a törülközőt a torta alatt a torta rövid oldalán, és szorosan tekerje fel a tortát a belsejében levő törülközővel. Győződjön meg róla, hogy a süteménytekercs varrása az alján van, amikor befejezte a gördítést. Hagyja lehűlni 20 percig, vagy amíg lehűlni nem fog.
Szerelje össze a tortát
Tekerje le a tortát. Vegye ki a habot a hűtőszekrényből, és keverje meg, hogy meglágyuljon. Használjon szilikon vagy ofszet fém spatulával a habot a torta egészére a széleire.
Attól a helytől kezdve, ahol korábban hengerelt, tekerje fel a tortát úgy, hogy benne van a hab. Az alsó varrás mellett emelje fel a tekercset, és helyezze rá egy műanyag borítás tetejére.
Csomagolja szorosan. Helyezze egy sütilapra, és fagyasztja 6 órán át vagy egy éjszakán át.
A sütemény kiszolgálása
Vegye ki a tekercset a fagyasztóból, vágja le egy vékony szelet mindkét végét, és egyenje meg őket.
Vágjuk a tekercset 2, 5 hüvelyk méretű szeletekre, és lemezzük őket. Tálalás előtt hagyja, hogy a szeletek megolvadjanak, kb. 5-10 percig.
Díszítsük friss eperrel, ha szükséges.
Recept címkék:
- eper
- desszert
- kóser
- családi vacsora
