Rosemary Calvert / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 30 perc
- Lefolyás: 12 óra
- Hozam: 4 csésze joghurt (4 adag)
Próbáld ki ezt a receptet a házi skyr számára . Bárki, akinek szerencséje van Izlandon ellátogatni vagy ott lakni, mindent tud az skyrról, a kilencedik századi viking korszak óta elkészített hagyományos izlandi joghurt. Sokkal vastagabb, mint az amerikai vagy akár a görög joghurt, az skyr valószínűleg a legegészségesebb a joghurtok közül. Élő kultúrákkal kombinált, nem zsírtartól előállított tejből készül, alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú (a rendes joghurt fehérje háromszorosát tartalmazza), és feltétlenül terhelt probiotikumokkal.
A Skyr-t 2005-ben mutatták be vállalkozó vállalkozású izlandi emigráns Siggi Hilmarsson (a Siggi Izlandi stílusú Skyr márkanév alatt). Kezdetben nehéz volt megtalálni, de ma már sokféle élelmiszerboltban és speciális üzletben megtalálható. Mindaddig, amíg egyetlen tartályt talál Siggi sima vagy vanília joghurtjáról, kultúránként felhasználhatja saját elkészítéséhez. Szüksége lesz a megfelelő felszerelésre: tálak, habverők, mérőpohár, kanál, hőmérő szonda és hálószűrőzsák.
Hozzávalók
- 1 gallon tej (nem zsír)
- 1 (5, 5 uncia) tartály Siggi sima skyr (vagy vanília skyr)
- 7 csepp folyékony állati oltó (vagy 4 csepp folyékony folyékony oltóolaj)
- 1/4 csésze víz (meleg, nem klórozott)
Lépések
A berendezést (tál, habverőgép, mérőkanál) alaposan fertőtlenítse akár forrásban lévő vízben történő öblítéssel, akár azonnal eltávolítva egy forró mosogatógépből.
Nehéz fenekű edényben lassan és egyenletesen forralja a tejet közepes-magas égőn, melegítve, amíg el nem éri a forrázási pontot (hőmérővel ellenőrizze, hogy elérje-e a 185 F-től 190 F-ig). Ez kb. 15-20 percet vesz igénybe.
Rendszeresen keverjük össze a forrázás elkerülése érdekében. Ha a hevítési folyamat végén észreveszi, hogy az edény alján lévő tej megkezdi az égetést, csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre, és hagyja abba a keverést. Egy apró forrázás rendben van, de nem akarja, hogy a forrázott biteket engedje a keverékbe.
Ha a tej eléri a forrázási pontot, azonnal kapcsolja ki az égőt. Vegye ki az égőből, és hagyja lehűlni 110 F hőmérsékletre.
Egy kis tálban egyesítsen 1 csésze hűtött tejet a skyr-el, majd keverje vissza az edénybe, keverés közben, hogy belekeveredjen.
A folyékony oltógépet habverővel meleg vízbe keverjük, majd azonnal keverjük a tejbe (az oltó elveszíti hatékonyságát, ha a felhasználás előtt több mint 30 percig készítik elő).
Fedjük le az edényt vastag törülközővel és tartsuk meleg, huzatmentes helyen (sütő vagy szigetelt hűtő) 12 órán keresztül.
A kijelölt idő eltelte után alvadék alakul ki. Kanáljon rá az alvadékra egy finom szemű zsákba (ehhez a nejlon zöldségzsákok nagyszerűen működnek) vagy egy kétrétegű sajtkendőbe.
A táskát egy csepegő tálcára tesszük egy hűvös helyiségben vagy a hűtőszekrényben, és engedjük leereszkedni, amíg az skyr vastag.
Tálaljuk a skyrot és élvezzük! A Skyr három vagy négy hétig lefedve tartja a hűtőszekrényben.
tippek
- Reggeliként vagy snackként szolgálhat, tetején, friss bogyós gyümölcsökön, ízlés szerint cukorral, juharszirupdal vagy mézzel tegyük fel az osztályt. A Skyr messze sápadtabb, mint a túl édesített amerikai joghurtok. Használja a skyrot kesztyűs és frissítő desszertek készítéséhez, mint például fagyasztott eper skyr, vagy használja az alapanyagot a turmixokhoz.
Recept címkék:
- joghurt
- reggeli
- skandináv
- téli
