Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Mossa és tisztítsa meg a szardellait
Holly A. Heyser
Nevezze őket bokeronnak, gavrosnak vagy csak fehér szardellanak. Ezek a kis falatok divatosak. A boquerones - ejtik a bo-keh-ROAN-ess - nem az anyád szardellajai. Kedvesek, kemények, savanyúak és még távolról sem, mint a konzervdobozban található barna szardella.
A bokeronok készítése néhány napot vesz igénybe, tehát tervezz előre. Nagyszerű dolog az, hogy enyhén megkeményednek, így akár 30 napig jó állapotban maradnak a hűtőszekrényben.
Kezdje a nagyon friss szardellaval, és tisztítsa meg jól, majd kövesse ezeket az egyszerű utasításokat.
-
Sózza le a szardellait
Hank Shaw
Helyezzen egy réteg kóser vagy pácoló sót egy nem reaktív tartály aljára - műanyag, kerámia vagy üveg mind működni fog. Ezután rétegezzük a tiszta, mosott szardellakat a só tetejére. Adjunk hozzá még egy réteg sót, majd egy másik réteg szardellait. A só kiszívja a nedvességet a halakból, és erősebbé teszi őket.
-
Pácolja a szardellakat
Hank Shaw
Most óvatosan öntsön be elegendő mennyiségű ecetet a szardella fedezésére. Milyen ecet? Attól függ. A görögök vörös ecetet használnak. A spanyolok vagy fehérbor-ecetet, vagy sherry-ecetet használnak. Mindkettő kiváló. Használjon bármilyen ecetet. Használhat citromlevet is egy csipetben.
-
Távolítsa el a gerincét
Hank Shaw
Hagyja, hogy a szardella pácoljon a hűtőszekrényben kb. 12 órán keresztül. Hagyja őket 24 órán keresztül, de a halai ecesebbek lesznek.
Leengedje le és dobja ki az ecetet. Távolítsa el a szardella gerincét azáltal, hogy az egyes szardellakat hosszirányban felére vágja éles, vékony vágókéssel, és a gerinc fel van szabadítva. A kés hegyével emelje fel és ki a csontot. A szardella meglágyult az ecetből, tehát a gerincnek könnyen ki kell húzódnia, de legyen szelíd és ne erőltesse. Láthat néhány apró csontdarabot hátramaradva - kaparja ki őket.
-
Csont nélküli szardella, készen áll a végső pácolásra
Hank Shaw
Most egy csont nélküli szardella van osztva a középső részre. A hús fehéresé válik - tehát a "fehér szardella" elnevezés lesz. Lehet, hogy pirosan pirul, a használt ecettől függően.
-
Chop fokhagymát és petrezselymet
Hank Shaw
Szerezzen néhány kiváló minőségű fokhagymát - a gazdálkodói piacokon gyakran speciális fokhagymát árusítanak - és néhány laposlevelű petrezselymet. Vágjuk mindkettőt nagyon finomra. Egy font szardellahoz 5-6 gerezd fokhagymára és kb. 1/2 csésze finomra vágott petrezselyemre lesz szüksége.
-
Réteg a szardella
Hank Shaw
Ehhez a lépéshez használjon kiváló minőségű olívaolajat. Próbáljon ki egy helyi gyártású extraszűz olajat, citrommal felitatva.
A tartály alját bevonja olajjal. Szórja meg az olajat egy kevés petrezselyemmel és fokhagymával, majd tegyen rá egy réteg szardellait. Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg ki nem szardella, majd öntsön rá egy kicsit több olívaolajjal. Rázza meg az edényt oldalról a másikra, hogy kiszivárogjon a beszorult levegő, majd zárja le és helyezze a hűtőszekrénybe.
-
Kész Boquerones
Hank Shaw
A bokeronei mindössze négy órán belül készen állnak enni, de jobbak, ha teljes napra hagyják őket.
Lehet enni egyszerűen, de jobb a jó ropogós kenyérnél vagy a tészta feltöltéséhez. A Boquerones kiválóan alkalmazhatók kekszet is. A spanyolok száraz fino sherryvel, a görögök pedig raki vagy ouzo eszik őket. A hideg martini kiváló amerikai kísérettel szolgálna.
