Jillian Lochner / Getty Images
Igaz, hogy egy omlett elkészítéséhez néhány tojást meg kell szakítani, de mielőtt megkezdi a héj repedését, ellenőrizze, hogy nem követi-e ezeket a tojásfőzési hibákat.
-
Nem tojást fésült
WillSelarep / Getty Images
A habverés döntő lépés omlett vagy rántott tojás elkészítésekor két okból. Összekeveri a tojás mindkét részét, a fehérjét és a tojássárgáját, ideiglenes emulzióvá. Ez azért fontos, hogy ne jelenjenek meg apró fehér foltok a főtt tojásokban. A tojásainak egyenletes sárga színűnek kell lennie.
A habveréskor a levegőt a tojásba keverjük, hogy könnyű és puha legyen. Bármit is használ, erőteljesen habvernie kell egy teljes percig. Azt akarja, hogy a tojás habos.
Ne keverje fel, majd tegye le a tálat. A habzásnak közvetlenül a tojás serpenyőbe helyezése előtt kell történnie. Ellenkező esetben az összes felhalmozott hab egyszerűen eloszlik.
A helyes út: Vegyük erőteljesen a tojásokat egy habverővel, egy villával vagy egy pár pálcika segítségével egy teljes percig, közvetlenül azelőtt, hogy hozzáadnánk őket a serpenyőbe.
-
Aláhúzta a tojását
jorgegonzalez / Getty Images
Az évad elmulasztása (azaz só, különösen kosher-só) az étel mindig hibás, és különösen akkor, ha tojásokról van szó, amelyek kezdetben viszonylag enyhe ízűek. Néha lehetetlen fűszerezni őket, például amikor a héjában főzik (pl. Keményen főzve). Hozzáadhatott sót a vízhez, de nincs mód arra, hogy észrevehető mennyiségű só hatoljon át a tojáshéjba a főzéshez szükséges 12-15 perc alatt.
Másrészt a sült tojásokat, a rántotta (beleértve az omleteket) és a buggyantott tojásokat fűszerezni lehet és kell is. A buggyantott tojás megkapja az ízesítését az orvvadász folyadékból, amelyet melegítés előtt meg kell sózni, ugyanúgy, mint a tésztavizet. Rántottával tojásborítással még a tálba fűszerezheti őket. És sült tojással fűszerezze a tetejét, mihelyt eltalálják a serpenyőt.
A helyes út: fűszerezze a rántott, sült és buggyantott tojást, de ne aggódjon a keményen főtt tojás megpróbálásával.
-
Túlfőzte a tojását
Westend61 / Getty Images
A tojások könnyen túlfőznek, mint bárki tudja, akinek valaha kemény, gumis tojása volt.
Noha van idő és hely a ropogós sült tojás számára, nem akarja, hogy az összes tojása ropogós legyen. Ezért meg kell főzni a serpenyőben lévő tojásokat közepes hőn, nem magas hőmérsékleten. A tojásfehérje kissé gyorsabban főz, mint a tojássárgája, tehát ha tojást sütünk addig, amíg a fehérek még nem állnak meg, a tojássárgák továbbra is kissé szürkék lesznek, ha így tetszik. Ha nem, főzze őket kissé hosszabb ideig, de engedje le a lángot. Tojást főzhet egy 325 F-es elektromos serpenyőben.
Valójában, buggyantott tojás esetén enyhén lágy sárgája a cél, és ezt elérheti, ha megbizonyosodik arról, hogy az orvvadási folyadék 180 F körül van. Alig láthat minden buborékot. Ne vegyen át 5 percnél hosszabb ideig.
Tudni fogja, amikor a keményen főtt tojásokat túlfőzik, mert kén szaga lesz és a tojássárgák körül zöldes gyűrűt mutatnak. A megoldás itt nem az, hogy forraljuk őket, hanem forraljuk őket, kapcsoljuk ki a hőt és álljunk meg, amíg kész.
A helyes út: sütve, orvvadászva vagy a tojásainak főzésekor a hőt közepes hőmérsékleten tartsa magasan.
-
Az orvvadász technikád… Érdekes
Jerry Young / Getty képek
A tojások orvvadása bonyolult, mert meg kell győződnie arról, hogy a hőmérséklet megfelelő-e. Túl meleg és a tojás keménynek bizonyul, morzsás sárgájával. Nem elég meleg, és hosszú kócos inakba terjednek. A megoldás: adjunk hozzá egy evőkanál ecetet a vízhez. A sav segít a tojásoknak kissé gyorsabban főzni, így megtartják alakját.
Orvosodáskor a vízének nem szabad buborékolnia. Nagyszerű trükk, ha forraljuk, melegszük le a tűzről, adjuk hozzá a tojást, majd fedjük le, és hagyjuk 5 percig ülni.
Ügyeljen arra, hogy az orvvadász folyadék sós legyen. És folyadékról beszélve, egy másik hiba az, hogy a tojását közvetlenül az orvvadász folyadékba repedték. Ehelyett repedje be egy ramekinbe, majd kanállal készítsen örvényt a vízben, és óvatosan csúsztassa a nyers tojást a pezsgőfürdőbe. Ez a technika egy újabb módja annak, hogy megakadályozzuk a tojást a vízben a szétszóródástól.
A helyes út: Emlékezzen az ecetre, a sóra, a ramekinre, a pezsgőfürdőre és a víz hőmérsékletére.
-
Megragadta a tojását egy hideg edénybe
Eiichi Onodera / Getty Images
Megolvasztott valaha vajat egy serpenyőben, majd hozzáadta a tojásait, és ahelyett, hogy nagy, kielégítő sziszert produkálna, amikor a serpenyőbe ütköznek, a tojás csak ott ült egy medencében? Ez azt jelenti, hogy a serpenyő nem volt elég forró. Elég meleg ahhoz, hogy megolvassza a vajat, igen, de nem elég meleg a tojás főzéséhez.
Megfigyelte továbbá, hogy a vaj felrántotta a tojás tetejét ? Ez nem jó. Vaj hozzáadásának oka az, hogy a serpenyőt kenje, így a tojás nem tapad meg. Ha a vaj nem jut a tojás és a serpenyő közé, akkor nem lesz képes megfelelően elvégezni a munkáját. Ez történik, ha a serpenyő (és így a vaj) nem elég meleg, amikor a tojást hozzáadja.
A helyes út: Melegítse a serpenyőt addig, amíg a vaj nem habosodik, és egy csepp víz beleperzsel rá.
-
Rossz fajta edényt használtál
Michael Grayson / Getty Images
A tojás olyan, mint a ragasztó. A tojásokat ragasztóként használhatja pitekrémek, empanada és egyéb sütemények lezárására. Tehát nem meglepő, hogy a tojás tapad a serpenyő aljára. Amíg a tojás főz, fehérjék kémiai kötéseket képeznek a serpenyő fémével. A nem tapadó bevonat megzavarja ezt a kötődést, ugyanakkor zsírok, például olaj vagy vaj hozzáadása a serpenyőbe a tojás elõtt. A zsírréteg bejut a serpenyő és a tojás közé, és megakadályozza a fehérjék tapadását.
Bármilyen serpenyőben főzhet tojást - akár egy öntöttvas serpenyőt is, de ellenőriznie kell, hogy van-e benne olaj, és tartsa a tojásokat mozogva, hogy a kötés soha ne jusson létre.
Nekünk a többi számára a nem tapadós serpenyő a legjobb. A 8 hüvelykes omlett serpenyő megfelelő méretű két tojás főzéséhez, és olyan alakú, hogy a tojás körülcsúszjon és úgy csapjon be, mint egy cirkuszi akrobat.
A helyes út: Főzze a tojását nem tapadós serpenyőben.
-
A tojása nem volt friss
Howard Shooter / Getty képek
Amint egy tojás öreged, összeomlik. Ez lassul. Elveszíti szilárdságát. A friss tojás csúnya. Sárgája egyenesen feláll és ég felé mutat. A fehér feszes és kompakt. Mindezek a tulajdonságok teszik a friss tojást rendkívül kívánatosvá az orvvadászat és a grillezés során. Egy friss tojás megőrzi formáját, amikor orvlövét veszi fel, és nem megy szétszóródni az egész serpenyőbe, amikor megrepedezi.
Ennek ellenére a régi tojások a saját módjukban hasznosak lehetnek; például könnyen meghámozhatók, ha keményen forralják őket. A héj alatt van egy légzsák, amely a tojás öregedésével kibővül, megkönnyítve egy régebbi tojás hámozását, mint egy friss, ahol a héj szorosabban tapad a tojáshoz.
A helyes út: Használd friss tojásait orvvadításhoz és rostélyhoz, az idősebb tojásokat kemény forráshoz.
