Sean Timberlake
Lehet, hogy a tél unalmas, de a fejjel lefelé a citrusféléket is hozza nekünk az évszak. Élénk színeikkel és csípős ízükkel a citrom, a narancs és más citrusfélék napfényt hozhatnak a legsötétebb napokra, és kiszáradási képességüknek köszönhetően egész évben élvezhetik ezeket a lelkes gyümölcsöket.
A citrusfélék tartósításának egyik legegyszerűbb módja a dehidratálás, ezt számos módszerrel meg lehet valósítani, amelyek közül a legegyszerűbb egy konvekciós kemencében történő vékony szeletekkel történő sütés.
A kondicionáló folyamat szinte ugyanolyan fontos a frissesség fenntartása érdekében az elkövetkező hónapokban. Az első kiszáradást követően egy hétig naponta többször ellenőriznie kell a szárított citrusfélét, hogy megbizonyosodjon arról, nem maradt-e nedvesség a gyümölcsben, mielőtt tárolóba helyezte az kamrába.
Lépések a Citrus Well kiszáradásához
A kezdéshez az összes kívánt gyümölcsöt össze kell gyűjtenie egy helyre, és az előkészítés folytatása előtt alaposan meg kell dörzsölni és mossa le. Jó ötlet, ha az egész gyümölcs, a héj és az összes megőrzéséhez használjuk az ökológiai gyümölcsöt, mivel ezek a gyümölcsök általában frissebbek és hosszabb ideig tartanak, mint a nem ökológiai gyümölcsök. Győződjön meg róla, hogy megszárította őket, mielőtt keresztre vágja a lemezekre.
A keresztirányú szeletelés után a citrusféléket száríthatják, és olyan ólomüveg formájú kerekeket képezhetnek, amelyeket később zárófóliában és címkékben lehet felhasználni, hozzáadni a teákhoz, vagy egyszerűen leengedni a palackozott vízbe, hogy bármikor friss aromát adhassanak.
A gyümölcs méretétől függően módosítani kell a vastagságot - vágja szét a kisebb citrusféléket, mint a lime és a kumquat, egynegyed hüvelykes korongokra, míg a nagyobb citrusféléket, például a narancsot és a grapefruitot fél hüvelyk vastagra kell vágni. Késsel vághat kézzel, de következetesebb szeletekhez érdemes mandolint vagy akár elektromos szeletet használni.
Helyezze el a szeleteket a dehidratáló tálcákra, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Ha a dehidratáló hőmérséklete beállítva, fordítsa 135 F vagy közepes magasságra, vagy alternatívaként a citrusféléket a lapok edényeire rakhatja, és nagyon alacsony konvekciós kemencébe (kb. 200 F) állítsa be.
Dehidrációs idő és kondicionálás a tartósításhoz
A citrus szárításához szükséges idő függ a szelet méretétől és vastagságától. A kumkvat kis kerekei mindössze két-három órát vehetnek igénybe, míg a grapefruit több, mint 12 órát vesz igénybe. Végül azt akarja, hogy a kerekek szárazak, de mégis rugalmasak legyenek. A húsnak enyhén tapadónak kell lennie, de nem nedves. A bundának szivacsosnak kell lennie, és kissé meghajlik.
Mint minden dehidratált élelmiszer esetén, a szeleteket kondicionálni kell. Helyezze a gyümölcsöt egy üvegedénybe, teljesítve csak kétharmadát, zárja le az edényt fedéllel, majd rázza meg az üveget naponta néhányszor egy héten keresztül. Ha nedvességet észlel az üvegedényben, a citrusfélék nem szárítanak kellő mértékben, és vissza kell térniük a dehidratátorba. Miután teljesen kondicionálták, az edényeket teljesen kitöltheti a citrusfélével.
Tárolja a szárított citrusféléket hűvös, sötét helyen. Szinte határozatlan ideig kell tartania, bár a szín és az aroma idővel elhalványulhat. Ha azonban sokáig elkezdi látni a nedvességet, ha ezeket tárolja, vagy észreveszi a gyümölcs erős szagait, akkor ideje kiüríteni és dehidratálni egy másik tételt.
