Jasmin Awad / Getty Images
- Összesen: 90 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 30 perc
- Készítsen levest egy nappal előre, vagy vásároljon: 4 óra
- Hozam: 8 első tanfolyam (8 szolgál)
Az esküvői levesnek Németországban számos regionális változata van, de a leggyakoribb egy tiszta leves, különféle körettel. A "Hochzeitssuppe" vagy "Wedding Soup" szórakoztató készítés, de időbe telik, ezért főleg különleges alkalmakra készítik.
Hozzávalók
- A húsleves számára:
- 2-3 font. csirke (szárnyak, hát és nyak)
- 1 font leves (marhahús)
- 1 nagy levescsont
- 1 póréhagyma (megtisztítva és 4 darabra vágva)
- 1 kis zellergolló (vagy 4 zellerbot nagy darabokban)
- 2 hagyma (héj és egész)
- 1 petrezselyem (vagy petrezselyemgyökér, nagy darabokra vágva)
- 3 babérlevél
- 8 egész szegfűszeg
- Só és bors ízlés szerint
- 4 liter víz (hideg)
- A zöldségek számára:
- 3–4 sárgarépa (apró kocka, hagyományos)
- 8 fehér spárga lándzsa (hagyományos, hámozott és 1 hüvelykes szakaszokra vágva)
- Opcionális: 1/2 póréhagyma
- Opcionális: 1/2 karfiol
- Opcionális: 1 zöld hagyma (szeletelt)
- Opcionális: 1 c. zöldborsó
- A húsgombóc esetében:
- 4 oz. ömlesztett kolbászhús (vagy "Thüringer Mett")
- 4 oz. darált marhahús
- 1 tojás (vagy tojásfehérje)
- 2-3 evőkanál. zsemlemorzsa
- Az Eierstich számára:
- 1 c. tej
- 2 tojás
- 2 tojássárgája
- 1 csipet szerecsendió (frissen őrölt)
- 1/2 teáskanál. só
- A többinek:
- 2 c. tojás tészta (főtt, lapos)
- Díszítés: apróra vágott metélőhagyma vagy petrezselyem
Lépések
A húslevest készíteni
Helyezze az összes összetevőt, kivéve a sót, a húslevest egy nagy teáskannába, és fedje le 4 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, engedjük le a lángot, és adjuk hozzá a sót (kb. 1 evőkanállal kezdjük, és a végére ne adjunk többet, mert a párolgás túl sósvá teheti).
Pároljuk alacsony lángon 4 órán keresztül, szükség esetén megsérülve.
Távolítsa el a húst és a zöldségeket. Választhat úgy is, hogy egy másik étkezésben fogyasztja el, vagy eldobhatja. Az aroma nagy részét a húslevesben extrahálták.
A húslevest többrétegű sajtkendőn keresztül vezesse a finom részecskék kiszűrésére és a hűtőleves hűtésére.
A speciális étkezés napja: Távolítson el minden edzett zsírt a leves tetejéről. A húslevest további tisztításához használhat 3 tojásfehérjét. Helyezze őket a hideg húslevesbe, és keverje meg, amíg a leves felforrósodik. Néhány perc múlva a levest újra szűrjük át a sajtkendőn keresztül egy tiszta edénybe. A tojásfehérje csapdába helyezi más fehérjéket és üledéket.
Közvetlenül a tálalás előtt melegítsük a húslevest, és tartsuk forrón, de ne forraljuk meg.
Az "Eierstich" vagy a Royale készítéséhez
2 tojás és 2 tojássárgája felhasználásával 1 csésze tejjel vagy tejszínnel készítse el az "Eierstich" -et a receptben szereplő utasítások szerint.
Hűtsük le és harapás méretű darabokra vágjuk röviddel a tálalás előtt.
Előkészíteni a zöldségeket
Minden olyan zöldséget, amelyet úgy dönt, hogy a levesében szerepel, apróra kell vágni. Fél hüvelyk méretű kocka vagy apró virágcserepek, amelyek beleférnek a kanálba és a szájba.
Mindenki küzdhet azzal kapcsolatban, hogy mely zöldségeket kell belefoglalni, de tavasszal általában fehér spárga és sárgarépa (a színért).
Forraljuk a zöldségeket al denteig, egészen addig, amíg a sárgarépát nem hagyjuk elszínezni. Főzheti őket bármilyen tetszés szerint. Tartsa őket külön és melegen.
Főzni a húsgombóc
Forraljon fel egy fazék vizet főzéssel. Alaposan keverjük össze a húsgombóc összetevőit.
Készítsen apró húsgombócot kb. 2 teáskanál hús felhasználásával.
Dobja el őket a vízbe, és főzzük 5-7 percig.
Drain, és tartsa melegen. Kb. 32 húsgombócnak kell lennie.
Főzni a tésztát
Forraljon körülbelül 1 1/2 csésze sima, széles tojástésztát, hogy 2 csésze főtt legyen.
Csatorna.
Az esküvői leves összeállítása
Készítsen összeszerelési sort az egyes összetevőkkel és a forró húslevestel annak végén.
Helyezze az összetevőket vonzóan a leves tálba. Használjon tálonként 4 húsgombócot és 4 darab royale-t, körülbelül 2 evőkanál sárgarépát és egyéb zöldségeket, valamint 1/4 csésze tésztát. Ez egy előétel, nem kell, hogy kitöltse.
Készítsen kb. 1 csésze forró húslevest a levesre, körettel petrezselyemmel és / vagy metélőhagymával vigye az asztalra, és tegyen minden vendég elé.
Szolgáló esküvői leves tippeket
- Ezeket az átlátszó húslevest készített leveseket általában úgy állítják össze, hogy a főtt alapanyagokat az egyes tálba helyezik, majd forró húslevest öntenek a tetejére és azonnal tálalják. Az összetevők főzése a húslevesben elhomályosítja a húslevest, és egyes összetevők intenzív kezeléssel szétesnek. A leves összeállítása ezért a legjobb, ha a konyhában különféle sorozatsort hozunk létre, és ha segítőjük szolgálja a levest, mivel létrehozva. Ez egy étteremben könnyű, de egy otthoni szakács kevésbé ismeri ezt a módszert.A jó oldalról az összeszerelő vonal módszerével minden adag azonos mennyiségű körettel rendelkezik, és különösen vonzóan elrendezhető.Mint mindenkinek van egy tál, elkezdenek enni. Ha elkészült, akkor dönthet úgy, hogy a maradék húslevest elosztja azoknak, akik szeretnék. A kenyeret általában nem szolgálják fel ezzel a levesgel, de választhat, hogy van-e az asztalra. Az első fogások során a kenyeret általában nem vajjal szolgálják fel.
Recept variáció
- A húsleves készítése (opcionális): A húslevest előző napon indítsa el. Választhat úgy, hogy teljes egészében kihagyja a húslevest, és ehelyett 2-3 kvart jó minőségű, csomagolt húslevest vásárol.
Recept címkék:
- bab
- előétel
- német
- születésnapok
