David Malan / Getty Images
A farm-to-table egy olyan kifejezés, amely különböző dolgokat jelenthet különböző emberek számára. A legfontosabb az, hogy a gazdaságok az asztalnál azt jelentik, hogy az asztalon lévő ételek közvetlenül egy adott gazdaságból származnak, anélkül, hogy az út mentén átmennének egy üzleten, piacon vagy forgalmazónál. Ez nem szabályozott kifejezés, így bárki alkalmazható, aki úgy véli, hogy ajánlata megfelel a meghatározásnak. Hasonló kifejezések tartalmazzák a helyi forrásból származó, friss farmból és a gazdaságból történő forgót.
Étkezés, ahol az ételt készítik
A legtisztább, legőszintébb formában a gazdaságok közötti asztal azt jelenti, hogy az asztal valójában a gazdaságban van, és a szakácsok vagy szakácsok készítik és szolgálják fel az ételeket a gazdaságban (akár a szántóföldön is), mint az Outstanding In the Field események. Ez gyakran különleges étkezés vagy adománygyűjtő, egyszeri eseményként tervezve. Gyakran túrát kínálnak a farmon, ahol a gazda bemutatja és leírja a hús, baromfi, gyümölcs és zöldség előállításához használt módszereket. Mint ilyen, ezek oktatási étkezések, valamint olyan ételeket tartalmaznak, amelyek helyi és szezonális, mint amennyit megtalál.
Kapcsolatok a gazdaságok és az éttermek között
Általánosabban, a farm-to-asztal használata hangsúlyozza a gazdaság és az étterem közötti közvetlen kapcsolatot. Ahelyett, hogy a disztribútoron vagy az élelmiszer-szolgáltatón keresztül vásárolnának, egyes éttermek kapcsolatba lépnek a gazdaságokkal, és közvetlenül tőlük vásárolnak. A mezőgazdasági termelőknek az az előnye, hogy többet profitálnak árukból a piacon elért nyereségből, és sokan élvezik tudásukat, hogyan fogják kezelni és főzni ételeiket.
Az éttermeket általában motiválják ezekre a közvetlen kapcsolatokra a gazdaságokból származó ételek minősége és frissessége - az elemeket gyakran közvetlenül az étterembe szállítják a betakarítástól számított néhány órán belül -, valamint az a képesség, hogy olyan különleges cikkeket kapjanak, amelyeknek nem olyan sok nőnek a környéken.
Bizonyos esetekben az éttermek és a gazdaságok meglehetősen mély vagy komoly elkötelezettséget vállalhatnak egymás iránt, amikor a séf vagy az étterem kifejezetten igénybe vett gazdaságok terménytermesztésével garantálják, hogy bizonyos termés százalékát (vagy akár teljes egészét) megvásárolják.
Ezeket a kapcsolatokat könnyebbé teszik azokon a helyeken, ahol kis települések vannak a városok mellett. Nevezetesen, Oregon államban már több mint egy generáció óta vannak területrendezési törvények, amelyek fenntartják a Portland környékét és a többi város gazdálkodási körzetét. Ennek eredményeként az éttermek számára jellemző, hogy táblázata van, amely felsorolja a gazdaságok forrásait és az egyes menüelemekhez megjelölt gazdaságokat. A "Portlandia" komédia sorozatban látható paródia itt tükrözi a város valós életét.
Farm-to-table összetevők vásárlása
A gazdaságok az asztalhoz lazabban utalhatnak a mezőgazdasági termelők piacaira, a közösség által támogatott mezőgazdaságra (CSA) és más helyekre, ahol az emberek közvetlenül a termelőktől vásárolhatnak élelmiszert, az asztal pedig az Ön házában található.
A farm-to-table kifejezés visszaélése
Mint bármi, amelyhez valamilyen gyorsítótár van hozzárendelve, a farm-to-asztal túlzottan felhasználásra kerül, és határozottan visszaél. Még a bolt jelein is láthatja. Míg ezeket a zöldségeket egy gazdaságban termesztették, és ha megvásárolnák őket, akkor hazavitték őket, és valószínűleg az asztalra szolgálnák fel és megehetnék, addig nem ez a szellem a gazdaságok közötti asztalnál. Az a tény, hogy az élelmiszer megállt az élelmiszerboltban a gazdaságban tartás és az asztalhoz jutás között, azt jelenti, hogy határozottan nem az asztalról asztalra történik.
Honnan lehet megtudni, hogy valami farm-to-table címkével szerepel-e? Bárki, aki ezt a kifejezést használja, képesnek kell lennie arra, hogy megnevezze azt a gazdaságot (gazdaságokat), ahonnan forrást szerez.
