A luc
Unod már a tésztát, és nem érzel úgy, hogy rizottót készítesz?
A Gnocchi (ejtik a NYO-kee), burgonyával készült apró, finom gombócokat kiváló alternatíva. Megfelelően készítve könnyű és gyengéd, enyhe rágással. Fantasztikusak mindenféle mártással, az egyszerű paradicsommártástól a leggazdagabb húsmártásig. A firenzei topiinoknak (kis egereknek) hívják őket, amelyek bizonyos mértékű zavart okozhatnak Toszkánán kívül; az egyik feleségem nagynénje egyszer felrémült egy római étteremben, amikor látta, hogy valaki más gnocchi-t eszik, és topinit kért . A pincér azt mondta, hogy nem volt ilyen, és amikor ragaszkodott hozzá, hogy látta őket, elment a tulajdonoshoz, aki mereven értesítette, hogy az étteremben egerek nincsenek. Végül a félreértés megszűnt, és megkapta a topinját.
Illusztráció: Alex Dos Diaz. © Lucfenyő, 2019
Basic Burgonya Gnocchi (4-6 adagot készít)
- 2 1/4 font liszt burgonya (például rusztikus) Csipet finom sótA 1 1/2 csésze lisztről (lásd alább)
A gnocchi készítésekor a burgonyát főzzük, nem pedig forraljuk. Ha nincs gőzölője, tegye a nyers burgonyát egy fémszűrőbe, tegye a szűrőedényt egy nagy edénybe, töltse fel az edényt vízzel, közvetlenül a szűrőedény alatt, és állítsa be a fedezetet az edénybe. A burgonyát 30–45 perc alatt elkészítik, amikor egy nyárs behatol, de még mindig szilárd.
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a burgonyát, miközben még forróak (a burgonyagazdagabb vagy az élelmiszer malom nagyon jól működik a pörkölésnél).
Írja be a burgonyát egy csipet sóval és lassan keverje be elegendő lisztet ahhoz, hogy meglehetősen szilárd, sima, nem tapadó tésztát kapjon - pontosan az, hogy mennyi liszt függ attól, hogy mennyire nedves a burgonya.
Húzza ki a tésztát kötelekbe, amilyen vastag az ujja.
Vágja a köteleket 1 hüvelyk méretű darabokra, és óvatosan gördítse be a darabokat a villák fogaival (vagy gördítse át a gnocchi tábla felületére, ha van ilyen). Vagy finoman nyomja meg őket egy ívelt sajt reszelő belsejéhez. A választás rajtad múlik.
Főzzük a gnocchi-kat bőséges sózott forrásban lévő vízben, és résű kanállal 1-2 perccel távolítsuk el őket, miután a víz felszínére emelkedtek és úsztak. Lehetőleg ürítse le őket, és tálalja néhány levél friss zsályával, olvasztott sózott vajjal és reszelt Parmigiano-Reggiano sajttal, vagy húsmártással, paradicsomos szósszal, vagy pestoval.
Variációk:
Gnocchi zöld spenót:
Szerelje össze az alapvető gnocchi összetevőit és gőzölje el a burgonyát. Eközben pürizsön egy csomagolt 1/2 csésze spenótot (frissen vagy kiolvasztva). Helyezze a pürét a burgonyapürébe a liszttel együtt (több lisztre lesz szüksége, mint az alapvető gnocchi-ra), és zöld gnocchi lesz. Tálaljuk paradicsomos szósszal vagy sózott vajjal, friss zsályával (egy étkezésnél néhány levél szám) és reszelt sajttal.
Pink Tomato Gnocchi:
Szerelje össze az alapvető gnocchi összetevőit és gőzölje el a burgonyát. Eközben daráljon 5 darab petrezselymet, és melegítse fel őket 1/3 csésze paradicsommártással és 1 zúzott fokhagyma-szegfűszeggel 2-3 evőkanál olívaolajban. Pároljuk a keveréket körülbelül 5 percig, majd távolítsuk el a tűzről és dobjuk el a fokhagymát; Helyezze a paradicsommártást a tésztába, ha szükséges, adjon hozzá még lisztet, és rózsaszínű rózsaszín gnocchi lesz. Ezek különösen kedvesek nyáron sózott vajjal, zsályával (néhány levél étkezőnként) és reszelt sajttal.
Gomba Gnocchi:
Szerelje össze az alapvető gnocchi összetevőit és gőzölje el a burgonyát. Eközben meredek 1/4-es csésze szárított porcini gombát éppen annyi forró vízben, hogy 10-15 percig befedje. Miután a gomba megpuhult, vegye ki a vízből (szűrje le és töltse be a folyadékot), és apróra darálja őket 1 gerezd fokhagymával és 5 szál petrezselyemmel. Párolja a keveréket néhány percig 2-3 evőkanál olívaolajban, és amikor a fokhagyma áttetszővé vált, keverjen hozzá 1/4 csésze száraz vörösbort és a gomba áztatóvízét. Folytassa a főzést addig, amíg a legtöbb nedvesség el nem párolog és a keverék meglehetősen vastag, bár nem merev. Távolítsa el a tűzről és dolgozza be a gnocchi tésztába, szükség esetén további liszt hozzáadásával. Ezek elsősorban a sózott vajjal és a reszelt sajttal készülnek, és gazdag pörkölt kísérhetnek (főleg, ha egy másik zöldséggel vagy salátával szolgálnak fel). Mindkét esetben tálaljuk őket apróra vágott petrezselymes körettel meghintve.
GNOCCHI BOROK:
A " gnocco" szó inkább az alakra vonatkozik, mint egy adott összetevőre - amit egy kis gombócnak neveznének angolul. Mint ilyen, számos recept létezik a gnocchi számára, néhányukban burgonyára van szükség, másokban nem. Íme egy mintavétel:
- Könnyű No-Fail Gnocchi
Gnocchi szárított burgonyapehelyből (instant burgonyapürével) - tökéletes, ha időigényesek. Gnocchi Alla Romana
Ízletes római stílusú sült gnocchi, darált liszttel, burgonya nélkül. Tök római stílusú Gnocchi Gorgonzolával
A hagyományos római búzadara-liszttel sült gnocchi variációja, ez az ízletes változat nagyszerű esést kínál.
