pedrojperez / Getty Images
A főzőlap egy olyan konyhai eszköz, amelyre sokan emlékeznek, amikor megfigyeltük nagyanyáink vagy anyáink főzését - azt a titokzatos nagy edényt vagy üstöt, amelyen a szorosan lezárt fedél és a sípoló nyílás tetején van. Miután egy ideig egyáltalán nem volt jelen, részben a lakosság mikrohullámú sütőkkel és lassú tűzhelyekkel való ideiglenes élvezetének köszönhetően, a nyomásfőző modern eszközként vált vissza az elfoglalt szakácsok számára.
Hogyan működik a főzés a nyomás alatt?
A nyomás alatt történő főzés előnye az egyszerű fizika. A nyomásnak az edény belsejében történő korlátozásával a folyadékok forráspontja 212 ° F-ról 250 ° F-ra növekszik. Például, ha a fedél fedél nélkül tengerszint feletti edény 212 ° F-on forr, és a gőz elpárolog a fazékból szintén 212 fok van. De ha egy zárt fedelet helyeznek a fazékba, hogy csapdába ejtsék a gőzt, akkor az edényben belüli nyomás növekszik, ami a folyadék (és a kibocsátott gőz) forráspontjának emelkedését is okozza. Egy 15 PSI (font / négyzet hüvelyk) belső nyomású edényben a forrásban lévő víz és a gőz hőmérséklete akár 250 F is lehet. Ez azt jelenti, hogy az edényben főzött ételek 3-10-szer gyorsabban főzhetők, mint ha fedetlenül főznek.
Nyomásfőző anatómiája
A nyomástartó fő kialakítása évek óta nagyjából megegyezik. Egy edényből vagy üstből áll, amely zárható fedéllel van ellátva, és szorosan lezárva tartja az edény belsejében a nyomást. A fedél tetején lévő szelep lehetővé teszi az edény belsejében felhalmozódó nyomás szabályozását. A régi típusú főzőkészülékekben a fedél szelepe egy súlyozott csatlakozóval volt lefedve, amely remegve és titokzatosan sziszegtetett, amikor az edény belsejében a nyomás elég magasra emelkedett ahhoz, hogy megemelje a súlyát, és gőzt nyomjon ki a szellőzőnyílásból. Ezeket a főzőlapokat néha "jiggle-top" tűzhelyeknek nevezték. Ez a kezdetleges szellőzőnyílás biztosította a biztonságot, és az óvatlan kezek könnyen megéghetnek, ha megpróbálták levonni a súlyt, mielőtt a tartalom elvesztette a nyomást. A legtöbb klasszikus főzőkészülék valamilyen formájú "túlnyomásos" dugóval rendelkezik, amely úgy lett kialakítva, hogy felbukkanjon, amikor az edény belsejében a nyomás veszélyesen magasra növekedett.
Az ételeket általában egy huzalkosárba helyezik, amely illeszkedik a nyomásfőzőbe, és a gőzt biztosító főzőfolyadékra szuszpendálják. A receptetől függően az ételeket elmeríthetik a vízben, szuszpendálhatják a víz felett, és csak gőzzel főzhetik.
A modern nyomásfõzõknek nyomáskioldó rendszere van, amelynek célja, hogy teljesen biztonságos legyen. A nyomásszabályozó és a kioldó mechanizmus be van építve a fogantyúkba, így a nyomás beállítása és felszabadítása nagyon egyszerű, amikor a főzés befejeződik. A súlyozott "tetején" szellőzőnyílás helyett az új nyomású tűzhelyekben rugóval ellátott szellőzőrendszert használnak. Az újabb edényeknek vizuális biztonsági jeleik is lehetnek, amelyek figyelmeztetnek a veszélyesen magas nyomásra. A modern nyomásfőzőknél kevés esély van a törésre, mint ritkán fordult elő a régi stílusú főzőlapoknál, amelyeket nagymamája és barátai használtak.
A modern nyomásfőzők jellemzői meglehetősen kifinomultak. Például egyes modellek programozhatók és lassú tűzhelyek, melegítők, joghurtkészítők és nyomásfőzőkként is felhasználhatók.
Étkezés elkészítése nyomástartóval
Az élelmiszerek elkészítése nyomásfőzőn nem nehéz, de ehhez bizonyos speciális technikák és különféle lépések szükségesek. És az alkalmazott recepteket vagy nyomásfőzők számára kell kidolgozni, vagy oly módon kell adaptálni, hogy azok alkalmasak legyenek a főzés ezen stílusára.
- Ellenőrizze a főzőedényt és a fedelet, hogy meggyőződjön arról, hogy nincs-e rajta repedések és repedések. Mivel nagy nyomáson főznek, a főzőkészülékek érzékenyek lehetnek a károsodásokra. A leesett tűzhelyeket gondosan meg kell vizsgálni a sérülések szempontjából. Adjon hozzá vizet vagy folyadékot a tűzhelyhez a recept szerint. A tűzhelyben mindig valamilyen forrásban lévő folyadékot kell használni; általában a receptek vizet igényelnek. Soha ne töltsön a tűzhelyt 2/3-nál több folyadékkal, mert helyet kell biztosítani a gőz kibocsátására. Az idősebb, főzőlapos tűzhelyeknek legalább 1 csésze vízre van szükségük az edénybe; a rugós szelep típusú tűzhelyeknek legalább 1/2 csészére szükségük van. Készítse el az ételt bármilyen módon, amit a recept igényel. Ez legalább azt jelenti, hogy teljesen lemossa. A fagyasztott ételeket teljesen kiolvasztani kell. A vörös húsokat és a baromfit legjobban fűszerezzük és megsütjük, mielőtt nyomás alatt főzzük. Helyezze az ételt a kosárba, és helyezze be a tűzhelybe. Nyissa ki a nyomásszabályozót (vagy távolítsa el a jiggle súlyát), majd rögzítse a fedelet és rögzítse a helyére. Hagyja a gőzt kijutni a szellőzőnyílásból, állítsa be a jiggle súlyát vagy zárja el a biztonsági szelepet. Előfordulhat, hogy az újabb főzőkészülékek színkóddal rendelkeznek a fogantyún, amely jelzi, hogy mikor ideje bezárni a szelepet. Csökkentse a hőt úgy, hogy a tartalma továbbra is pároljon és forraljon. Ha a hőmérséklet túl meleg és a nyomás túl magas, akkor a biztonsági szelep elkezhet sípni, ami azt jelenti, hogy enyhíti a hőt.Ha az étel főzött bármilyen ideig, amit a recept igényel, kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy a nyomás csökkenjen. Ez 15-30 percet vehet igénybe, ha egyszerűen csak megvárja, amíg a tartalom kihűl, vagy ha gyorsan kioldja a nyomást, ha gyorskioldó gombot működtet, ha a főzőkészülék ilyen van. A nyomás gyors lecsökkentésének másik módja az, ha hideg víz folyik az edényen keresztül (soha ne tegye ezt elektromos főzőkészülékkel). Ellenőrizze, hogy minden nyomás felszabadul-e, vagy a súlyozott gázszelep eltávolításával, vagy a szelep szárának mozgatásával a nyitott helyzet. Ha nem szivárog nyomás, akkor most vegye le a fedelet, és vegye ki az ételt.
Barnulás az élelmiszer a nyomástartóban
Ha erre van szükség, az élelmiszerek a legtöbb nyomástartó főzőkészüléknél jobbra megbarnulhatnak. Régi típusú nyomású főzőlapok esetén állítsa a tűzhelyet közepes-magas hőmérsékletűre, és főzze meg az ételeket. Ezután adjunk hozzá folyadékokat és a fennmaradó összetevőket, fedjük le, emeljük fel a nyomást és fejezzük be a főzést. Újabb tűzhelyeknél a legtöbb barna funkcióval rendelkezik - lásd a gyártó útmutatóját.
Biztonsági tanácsok
Annak ellenére, hogy megfelelő használata esetén meglehetősen biztonságos, van bizonyos veszély a nyomástartó főzőkészülékekkel. Kövesse ezeket a tippeket, hogy minimalizálja a baleseteket:
- Kövesse a használati útmutatót. Mindegyik tűzhelytípusnak megvan a saját eljárása a biztonságos használatra, ezért győződjön meg arról, hogy megérti és betartja a gyártó ajánlásait. Ez jó ok arra, hogy ne vásároljon nyomásfőzőt garázsban vagy bolhapiacon, amelyhez nem tartozik a használati útmutató. Ha régebbi tűzhelyed van, akkor tanulmányozza meg, hogyan kell megvizsgálni a főzőkészülék melegvíz-tesztjét, hogy megismerkedjen vele. A gumi tömítés és a gőzszellőző cső a készülék kritikus része, ezért ellenőrizze, hogy a tömítések szilárd, tiszta, nem szakadt vagy szakadt, és hogy a szellőzőcső tiszta és tiszta, nem van-e eldugulva az ételektől. A szellőzőcső tisztaságához használja a főzőkészülékhez vagy a csőtisztítóhoz mellékelt tisztítógépet. Nagyon óvatosan kövesse az utasításokat a fedél biztonságos rögzítésére, a gőznyomás gyors csökkentésére és az edény kinyitására, amikor a főzés befejeződik. a nyomásjelző rúd. Amikor a főzőlap főzi, a rúdnak emelt helyzetben kell lennie (vagy ráncolni, régebbi modellek esetén). Ha nem, akkor a tűzhelyben előfordulhat, hogy nincs elég folyadék, hogy átalakuljon gőzzé, és az étel megéghet. Állítsa le a tűzhelyet a gyártó utasításainak megfelelően, és amikor a nyomás csökken, emelje fel a fedelet és adjon hozzá folyadékot. Gondoljon kétszer arra, hogy a főzőlapot egyedül hagyja főzés közben. Soha ne hagyja, hogy gyermekek vagy háziállatok játsszanak a készülék körül főzés közben. Ahhoz, hogy főzés közben kinyissa a fedelet, először engedje ki a gőzt a főzőlapból. Legyen nagyon óvatos, amikor elengedi a nyomást; elégetheti magát még az új tűzhelyekkel is, amelyek biztonsági kioldókkal rendelkeznek. Ha a gyorskioldó funkciókat használja, ügyeljen arra, hogy a gőzt nagyon rövid sorozatban engedje ki (például az impulzusfunkciót az élelmiszer-feldolgozóban). Ha nyitva tartja a kioldó gombot, forró folyadék juthat ki a szelepen és éghet. Soha ne próbálja kényszeríteni a fedelet. Vigyázzon azokra az ételekre, amelyek habkoznak. A szárított bab, tészta és néhány gyümölcs (különösen az alma) főzés közben habot képezhet, és apró részecskék felkelhetnek ezen a habon, és eltömíthetik a gőznyílást. Ezeknek az ételeknek a főzésekor ne töltse fel a főzőlapot legfeljebb félig, és adjon hozzá egy evőkanál olajat, hogy a hab minimális maradjon. Azok az ételek, amelyek a habzás során a legtöbb problémát okozzák, a hasított borsó és a bab, a zabliszt, az alma, a áfonya és a gyöngyárpa. Ne használja a főzőlapot mélysütőként, főzőolajjal töltve, kivéve, ha kifejezetten sütő számára forgalmazzák..
Receptek adaptálása nyomásfőzésre
Az időzítés kritikus, ha nyomás alatt főzünk. Az ilyen nagy húsdarabok ételei időnként kissé "kócolóznak", ám a friss zöldségeket és gyümölcsöket gyorsan el lehet főzni egy főzőlappal, ami megrágja őket. Ha a főzőlapon nincs beépített időzítő, ellenőrizze, hogy van-e megbízható és pontos időzítője, amelyet minden alkalommal használ, amikor főz. Használjon minden olyan főzési időtáblázatot, amelyet a tűzhely gyártója biztosít.
Ha egy hagyományos tűzhelyi recepthez igazítja a nyomás alatt történő főzést, állítsa az időzítőt az eredeti recept által megkövetelt főzési idő 1/3-ra. Például, ha egy recept miatt 1 órán keresztül főzni kell a tűzhelyen, főzzen csak kb. 20 percig a főzőkemencében, majd engedje fel a gőzt a gyártó utasításainak megfelelően, és ellenőrizze az étel élességét. Újra rögzítheti a fedelet és főzhet 1-3 percig tovább, ha az ételnek szüksége van rá. A legjobb az ételt főzni, amíg nem biztos benne a főzőlapon és a receptekben; bármikor összeteheti a készüléket, és szükség esetén kissé tovább főzhet.
Sok crockpot recept könnyen átalakul a főzőlapra. Az olcsóbb húsdarabok, például a szegy és a tokmány tökéletesen főzésre kerülnek a főzőkészülékben, de a főzési idő jelentősen csökken. Egy recept, amely 8-10 órát főz egy alacsony hőfokon egy crockpotban, általában csak kb. 1 órát igényel egy főzőedényben.
Számos nyomásfőző recept olyan ételeket igényel, amelyek azonos főzési idővel rendelkeznek; marhahús és burgonya, vagy csirke például paszternákkal. Más receptek esetén megszakított főzési módszert is használhat, mint például a crockpot csirke alfredo esetében, amikor a fedelet elengedi és egyéb összetevőket ad fel, mivel a főzési idő eléri a néhány percet. Amikor ezt a módszert használja, feltétlenül írja le a törékenyebb összetevők hozzáadásának időpontját, és vigye magával az időzítőt, ha elhagyja a konyhát.
A tűzhely tárolása
Ne tárolja a nyomásfőzőt fedéllel bezárva - ez csak lehetővé teszi, hogy az aromák a tűzhelyben maradjanak, és formák és mellékaromák alakulhatnak ki. Megszórjon egy kevés szódabikarbóna-t a tűzhely belsejébe, amikor tárolja, hogy elkerülje ezeket a problémákat. A fedelet az alaptól külön-külön tárolja. Ezenkívül ne tárolja a gumi tömítést az alján.
Néhány kedvenc recept a főzőlapokra
- Sauerbraten: Készítse el ezt a klasszikus képet kevesebb, mint két órán belül, napok helyett.Bef pörkölt: Csak 30 percig tart a főzés ideje egy főzőlappal. Csirke gombásmártással: Umami-jóság kevesebb, mint 30 perc alatt.Savory Pot sütés: Csak otthoni sütés egy óra.Csirke Cacciatore: Több időt fog költeni a konyha takarítására, mint amennyi főzéshez szüksége van. Lédús sertés sült: 45 perc alatt ezt az olcsó pörkölt egy szép vacsorává alakíthatja.Split borsó és tészta leves: Ez egy gyors és ízléses, lélek kielégítő leves.Délnyugati marhahús: Nem füstölt, de egy órán belül készen áll.Spagetti-mártás: Nem kell órákat főzni, hogy meggazdagodjon az íz - 20 percig csinálja.Nyomásos tűzhely: Jambalaya: ez a 45 perc alatt elkészített egyedényes étkezés befejeződik. Porcelánhús-húsgombóc: A főzőkészülék tökéletes eszköz ezekre a lédús húsgombóchoz.Rizottó: Nem szükséges folyamatos keverés.
