Westend61 / Getty Images
A fűszerekkel kapcsolatban a paprika meglehetősen univerzális - egyike azoknak a termékeknek, amelyek mindig vannak a fűszeres szekrényben. Ennek a feltűnő, vörös-vörös színű por sokoldalúságának köszönhetően csodás fűszerré válik. Használható egy tál fűszerkészítéséhez, egy tányér díszítéséhez és szépítéséhez, és természetesen színek hozzáadásához az étkezéshez, vagy akár tojások és ruhák festésére. Valójában annyira szeretni kell ezt a pazar fűszert!
Paprika vs. Chili por
Meglepő módon a paprikával összetéveszthető leggyakoribb fűszer az őrölt vörös chili por. Első pillantásra a kettő nagyjából azonosnak tűnik - az egyetlen fizikai különbség a színtónus kis eltérése lehet. Azonban ahol a paprika és a chili por különbözik leginkább, a forrásban lévő borsban különbözik egymástól.
A kezdők számára a legtöbb (de nem az összes) őrölt chili por általában az előállításhoz használt bors nevével kerül forgalomba. Például a porként őrölt füstölt chipotleket chipotle por formájában értékesítik. Fontos megjegyezni, hogy a chili porok egyes márkái gyakran összekeverik a pirospaprika kombinációját porok készítéséhez.
Ami a paprikaport illeti, nagyon specifikus paprikából származik, amelyet a paprikát termelő országokban, például Spanyolországban és Magyarországon találtak. Tehát amikor legközelebb a paprikát vásárolja, akkor tudni fogja, hogy nem lehet valódi paprikának nevezni, ha például szárított és őrölt paprikából vagy jalapeñókból készültek.
Édes, fűszeres és füstös
A paprikaporok és az általános chiliporok között a legszembetűnőbb különbség az ízük. A legtöbb ember, ha úgy gondolja, hogy a paprika el fog képzelni egy édes ízű vörös port, ami helyes - de van még más. A paprikafajták enyhe ízűek lehetnek és lehetnek, de vannak füstölt és fűszeres paprikák is.
A paprikák fajtája és íze a gyártási országtól függően nagyban változhat. A legismertebb paprikát termelő országok Spanyolország és Magyarország. Spanyolországban a paprikát valójában pimentón néven ismerték. A spanyol paprikákat többféle fajtában lehet forgalmazni, például a dulce (édes), a picante (a fűszeres), az agridulce (az édes és fűszeres kombinációja közepes hő előállításához), és végül ott van a híresen füstölt pimentón .
Ami a magyar paprikát illeti, a legtöbb ember ismeri az édes vagy enyhe ízű fűszert. Ennek oka az, hogy a Magyarországon kívüli országok többségében a magyar paprika bármely más típusa rendkívül nehezen jöhet létre. A magyar paprika nyolc különféle osztályba tartozik: speciális vagy különleges, amely nagyon élénkpiros és egyáltalán nem rendelkezik hővel; félédes, amely félig édes és félig fűszeres paprika; finom és enyhe, csípősmentes csemege; csemege paprika, amely hasonló az utóbbihoz, de szúróbb; csípős csemege, amely valójában finom, de melegebb, mint az utóbbi; a rózsa vagy a rózsapaprika, amely néha több narancssárga-vörös színű és enyhe ízű.
Aztán vannak édenevek , amelyek enyhe hővel bírnak és a leggyakrabban exportált paprika. Végül a magyar paprikák legtökéletesebb vagy legforróbb az erõs fajta . Ez a paprika inkább barnás árnyalatú, mint a természetes bőrpír.
Meleg vagy sem?
Míg mind a spanyol, mind a magyar paprikáknak van „fűszeres” vagy csípős fajtájuk, meg kell jegyezni, hogy egyik típus sem szinte olyan forró, mint a őrölt cayenne. Hőjük általában annyira meleg vagy enyhébb, mint az Egyesült Államokban értékesített szokásos vörös chili por. Ez természetesen nem kopogtat sem a spanyol, sem a magyar paprikára, mivel mindkettő önmagában fantasztikus ízt kínál.
Miért van néhány paprika forró, mások nem? Ennek a piros porok előállításának a köze van. Az édes vagy enyhe paprika nem tartalmaz kapszaicint, ami adja a chili hőjét; Ennek oka az, hogy amikor az édes fajtát elkészítik, az összes magot és membránt eltávolítják a paprikából. A fűszeres paprikához néhány mag, a méhlepény és a kapszaicin mirigyek (vagy vénák) maradnak a paprikán, amikor megszárítják és őrlik a porba, ami lehetővé teszi számukra a lelkesedést.
Csodálatos módszerek ezeknek a paprikáknak a felhasználására
Sok országban a paprikát (a fajtától függetlenül) a leggyakrabban dekorált tapintásként használják a felszolgált tányérra. Nagyon lenyűgöző, hogy az a piros kötőjel miközben olyan ételt készít, mint a hummus, annyira szeretetteljes és szebb. De ne korlátozza ételeit csupán a paprika dekoratív érzékére - próbálja belekeverni minél több ételbe.
Magyarországon a paprikát széles körben használják konyhájukban, a talán a leggyakrabban elismert gulyás (marhapörkölt) és csirkepaprikás ételekkel. A paprikát néhány magyar és sok kelet-európai kolbász készítésére is használják. Spanyolországban rizsételekben használják, és szinte mindenben.
A paprikát bármikor használhatja, amikor piros színt szeretne adni az ételnek. Például, amikor tandoori csirkét készít, a paprika helyettesíti azt az indiai összetevőt, amely hagyományosan vöröses árnyalatot ad a csirkének. A paprika nagyszerű a tésztafélékben, az elhalványult tojásban, a levesekben és a pörköltekben, színező és füstös aromában mindenféle húsételhez.
A paprika esetében talán a legcsodálatosabb dolog az, hogy hogyan lehet kombinálni friss és őrölt fűszeres paprikával. Ez különösen akkor hasznos, ha főzés történik olyan emberek számára, akik nem tolerálják a sok fűszeres hőt. Időnként előfordulhat, hogy azt akarja, hogy az étel még mindig vöröses színű legyen, de nem meleg. Csak annyit kell tennie, hogy a fűszeres paprika egy százalékát édes vagy füstös paprikával helyettesíti.
A füstölt paprika felhasználásának nagyszerű módja az, ha hozzáadják a pácokhoz és kemencék szószokhoz. Megkapja a piros hangot és az édes füstöt. Próbálja meg ezt a fajta paprikát hozzáadni a sült krumplihoz vagy a burgonya ékek készítéséhez.
Csak ne égesse el!
A paprikával kapcsolatos legjobb és legfontosabb tipp, függetlenül attól, hogy enyhe, édes, fűszeres vagy füstös - használja, az, hogy soha ne égesse el. Annak érdekében, hogy a paprika teljes mértékben felszabadítsa ezt a csodálatos ízét és illatát, enyhén meg kell főzni vagy kevés olajban sütni. De gyorsan mennyei részévé válhat keserűvé és kellemetlenné, ha néhány másodpercig túl hosszúra hagyja, külön figyelmet kell szentelnie a receptjének és a paprikának.
Melegítsük meg az olajat, majd adjuk hozzá a paprikát, és csak egy percig gyorsan melegítsük vagy pirítsuk. Vagy gyorsan hozzá kell adnia a fennmaradó hozzávalókat, amelyek meggátolják a paprika égését, vagy a recept szerint állíthatja be, hogy kikapcsolja és eltávolítja a serpenyőt a tűzről.
Paprika: Világi fűszer
Míg mindenféle paprika elérhető a világ minden tájáról, ha paprikát termelő országba utazik, megfontolhatja néhány ajándék vásárlását. Az olyan országok, mint Spanyolország és Magyarország, nagyon jól ismertek paprikájukkal, de sok európai országban is készülnek paprikát, amelyek érdemes ízkísérleteket készíteni - a cseh paprika csodálatos, ha lehetősége van kipróbálni.
