Claudia Totir / Getty Images
A közepes ritka steak főzésének megfelelő hőmérséklete 130 F - 135 F. Az foodsafety.gov szerint azonban a marhahúst, a bárányt és a sertéshúst legalább 145 ° C-ra kell főzni (vagy ha szükséges). Ne feledje, hogy a ritka és közepes ritka húsok táblázatának alacsonyabb hőmérsékleteit az USDA nem ajánlja.
Az alábbi táblázat tartalmazza a hús, baromfi, tenger gyümölcsei, tojás, főzés és a maradék hőmérsékleteit.
| Hús | A hőmérséklet |
|---|---|
| Steak / Marha | |
| Ritka | 120 F - 125 F (48, 9 - 51, 6 C) |
| Közepesen átsütve | 130 F - 135 F (54, 4 - 57, 2 C) |
| Közepes | 140 F - 145 F (60 - 62, 8 ° C) |
| Közepesen jól | 150 F - 155 F (65, 5 - 68, 3 C) |
| Szép munka | 160 F (71, 1 C) és magasabb |
| Bárány | |
| Ritka | 135 F (57, 2 C) |
| Közepesen átsütve | 140–150 F (60–65, 5 ° C) |
| Közepes | 160 (71, 1 C) |
| Szép munka | 165 (73, 9 ° C) és magasabb |
| Baromfi | |
| Csirke | 165 F - 175 F (73, 9 - 80 ° C) |
| pulyka | 165 ° F - 175 F (73, 9 - 80 ° C) |
| Sertéshús | 145 F (62, 8 C) |
| Sonka, teljesen főtt (melegítéshez) * | 140 F (60 ° C) |
| Őrölt baromfi | 165 F (73, 9 C) |
| Darált hús | 160 F (71, 1 C) |
| Hal és kagyló | 145 F (62, 8 C) |
| Tojás és tojás ételek | 160 F (71, 1 C) |
| húsos | 160 F (71, 1 C) |
| Töltés, öltözködés | 165 F (73, 9 C) |
| Újrahevített maradékok | 165 F (73, 9 C) |
| Hőmérséklet a főtt ételek számára | 140 F (60 ° C) |
A főtt ételek és a maradékok biztonságos tárolása
Bármilyen hőmérsékletet 40 F (4, 4 C) és 140 F (60 C) között kell tekinteni az élelmiszer "veszélyzónájának". Ha az élelmiszer túl sokáig ezen a veszélyzónán marad, akkor a káros baktériumok olyan szintre növekedhetnek, amely betegségeket okozhat.
Soha ne hagyjon ételt 2 óránál tovább a hűtőszekrényből. Ha a hőmérséklet 32, 2 C felett van, legfeljebb 1 óra.
Tartsa a forró főtt ételeket 60 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékleten, ha nem azonnal szolgálja fel, vagy ha svédasztalos ételeket szolgál fel. A lassú tűzhelyek, az ételek kopása és a melegítőtálcák alkalmasak arra, hogy az ételeket melegen tartják tálalás céljából, vagy használjon melegítőfiókot vagy a sütő melegen tartása beállítását (általában 150 F (65, 5 C) és 200 F (93, 3 C) között.
Helyezze a maradékot sekély tartályokba, hogy gyorsan lehűljenek. Hűtve kell hagyni 40 F (4, 4 ° C) hőmérsékleten, 2 órán belül - 1 óra, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 F (32, 2 C).
Van néhány kivétel, de a legtöbb ételt fagyaszthatja. A fennmaradó ételeket, amelyeket kb. 3 napon belül nem esznek meg, fagyasztani kell. A hosszú ideig fagyasztott élelmiszerek elveszíthetik a minőségüket, de ha állandó hőmérsékleten (0 F (-18 C)) fagyasztják, az élelmiszer biztonságos lesz. A fagyasztóedényeket és zsákokat mindig fel kell tüntetni az étel vagy tál nevével és a dátummal. A vákuumzáró kiváló módszer az élelmiszerek tárolására, és a készüléket érdemes megfontolni, ha gyakran fagyasztja az ételt. Nincs levegő a vákuumban lezárt ételekben, tehát a fagyasztó nem ég. A fagyasztózsákokban vagy -tartályokban fagyasztott élelmiszereket a legjobb minőség érdekében 3–6 hónapon belül kell felhasználni, míg a vákuumzárral ellátott ételeket legfeljebb 2 évig vagy annál hosszabb ideig fagyaszthatják a minőség romlása nélkül.
A maradék melegítése
Melegítse fel az ételeket legalább 73 F hőmérsékleten, vagy mindaddig, amíg melegszik. A mikrohullámú sütők nem melegszik egyenletesen, tehát ha a mikrohullámú sütőt melegíti a maradékok melegítéséhez, fedje le a tartályt, és forgassa el annak biztosítása érdekében, hogy egyenletesen melegedjenek. Ha lehetséges, ellenőrizze a hőmérsékletet azonnali leolvasási hőmérővel.
A hűtőszekrény és a fagyasztó elég hideg-e?
A hűtött ételeket 40 F (4, 4 ° C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. Számos új hűtőszekrény hőmérséklet-kijelzővel rendelkezik, így tudja, hogy a megfelelő hőmérsékleten működik-e vagy sem. Fontos továbbá, hogy a fagyasztott ételeket biztonságos hőmérsékleten tartsuk. A fagyasztó hőmérséklete 0 F (-18 C) vagy annál alacsonyabb legyen. Ha a hűtőszekrénynek nincs kijelzője, tartson benne egy hűtő / fagyasztó hőmérőt, és ellenőrizze azt időről időre.
Hogyan ellenőrizze a hőmérő pontosságát
A hőmérő pontosságának ellenőrzésére a legjobb módszer jeges víz. A forrásban lévő víz kevésbé pontos, mert míg a tengeri szint forráspontja 212 F, körülbelül 202 F körül van Denverben, Colorado. Tehát, ha nem biztos benne, hogy forráspont-hőmérséklete, használja a jeges víz módszerét.
- Töltsön egy tartályt egészen a tetejéig jégkockákkal, majd töltse fel a tartályt hideg vízzel kb. 1/2 hüvelykig a jég teteje alatt. Helyezze be a hőmérő szárát vagy szondáját kb. 2 hüvelyk méretűre a jeges vízbe, ne érintse meg lassan forgassa körülbelül 15 másodpercig. Ennek 32 F (0 C) értéket kell olvasnia.
