Michelle Garrett / Getty Images
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 6 szolgál
Ezt a klasszikus marokkói receptet úgy készítik, hogy chermoula-pácolt egész halat sütik burgonyával, sárgarépával, paradicsommal és zöldpaprikával - az eredmény zesztikus, zakó és ízletes. Tálaljuk közvetlenül a sütőedényből marokkói kenyérrel a teljes egytál étel készítéséhez.
Használjon bármilyen szilárd, fehér halat, például tengeri sügér, vörös sügér vagy narancssárga tőkehal. Ügyeljen arra, hogy a burgonyát és a sárgarépát egészen vékonyra szeletelje, hogy a zöldségek a hal főzésének befejezéséig gyengéd legyen.
A tűzhely előkészítéséről a hagyományos tagine-ban lásd a Fish Tagine receptjét.
6. szolgál.
Hozzávalók
- 1–2 hal (egész; 2 kg vagy 4 tömeg 1/2 font)
- 2 nagy sárgarépa (vékonyra vágva)
- 2 nagy burgonya (hámozott és vékonyra szeletelt)
- 3 vagy 4 paradicsom (vékonyra szeletelt)
- 2 zöldpaprika (gyűrűkre szeletelve)
- 1–2 chili paprika (egész)
- 1–2 citrom (szeletelt)
- só ízlés szerint
- gyömbér ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 maroknyi vörös olajbogyó
- Díszítés: 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet (vagy koriander)
- A Chermoula esetében:
- 1 nagy csokor koriander (finomra vágva)
- 4 nagy gerezd fokhagyma (sajtolt vagy apróra vágott)
- 2 evőkanál paprika
- 1 evőkanál kömény
- 1 teáskanál só (vagy több ízlés szerint)
- Opcionális: 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál cayenne paprika
- 1/4 teáskanál sáfrányszálak (morzsolt)
- 3 evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál citromlé (1 citrom)
Lépések
Mossa ki és szárítsa meg a halakat.
Keverje össze az összes Chermoula összetevőt, szükség esetén adjon hozzá még egy kevés citromlevet vagy növényi olajat, hogy megvékonyítsa a pácot.
Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket úgy, hogy a chermoula olyan sós, citromos és fűszeres legyen, ahogy tetszik.
A chermoula kicsit több mint felét töltse le, és a fennmaradó chermoula-t használja a halak pácolásához, a chermoulát a halak külső oldalán és az üreg belsejében dörzsölve.
Fedjük le a halakat, és hagyjuk pácolni, miközben folytatjuk a receptet. (Vagy hűtse le a halakat, és hagyja pácolni legalább néhány órán keresztül, vagy akár egy éjszakán át.) A recept folytatásával állítsa a halat szobahőmérsékletre.
Előmelegítsük a sütőt 425 F (220 ° C) hőmérsékletre.
Enyhén olajozzon egy sütőedényt olívaolajjal.
Ossza el a sárgarépát az edény alján, keresztezve azokat, hogy ágyat teremtsen a burgonya és a hal számára.
Adja hozzá a burgonya szeleteket egy rétegben, és ízesítse sóval, gyömbérrel és borssal.
Helyezze a halat a sütőedénybe, és helyezze a paradicsomszeleteket a halra és annak környékére.
Vékonyítsa meg a fenntartott chermoulát 1/4 csésze vízzel és néhány evőkanál olívaolajjal, és kanállal keverje meg a halat és a zöldségeket.
Töltsük fel a halat zöldpaprikával, citromos szelettel, chili paprikával és olajbogyóval.
Fedjük le a halakat alumínium fóliával és süssük 25 percig.
Távolítsa el a fóliát, és süsse tovább 20-30 percig, amíg a hal és a zöldség gyengéd lesz.
Ha a sütés során az edényben levő folyadékok nem csökkennek vastag mártásig, akkor ezt meg kell tenni a tűzhelyen. Óvatosan öntse ki a folyadékokat a serpenyőbe, és takarja le a halakat, hogy melegen maradjon.
Csökkentse a folyadékokat vastag szószba közepes-közepes-magas hőn keresztül, és azonnal öntse vissza a sütőedénybe.
Díszítsük a apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
Recept címkék:
- Paradicsom
- vacsora
- marokkói
- családi vacsora
