A luc
A csirke élelmiszerbiztonsági rémálomként ismert. Végül is a nyers csirke hordozza a szalmonella baktériumokat, amelyek több élelmiszer-mérgezésért felelősek, mint bármely más kórokozó.
Tehát igen, ha nem vigyázol a csirkére, akkor Ön (vagy valaki más) egy csúnya ételmérgezési esethez vezethet.
Szerencsére az óvatosság nem olyan nehéz. Tanulja meg ezt az öt egyszerű szokást a csirke és a baromfi biztonságos vásárlásához, tárolásához és elkészítéséhez
Illusztráció: Madelyn Goodnight. © Lucfenyő, 2019
Tartsa a csirkét hidegen!
A friss csirkét hidegen kell tartani, mind az eltarthatóság meghosszabbítása, mind a káros baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Ennek oka az, hogy a hőmérséklet azon hat tényező egyike, amelyek hozzájárulnak az ételmérgezést okozó baktériumok növekedéséhez.
A boltban vásárolt csirkecsomagoknak nyilvánvalóan hidegnek kell lenniük, és az utolsó kiválasztott cikkek között kell lenniük, mielőtt megnéznék. Használjon extra műanyag zacskót, hogy megakadályozza a szivárgást az élelmiszerkocsi többi elemén.
Hazaérted, azonnal tedd a csirkét egy hűtőszekrénybe, amely legalább 40 F hőmérsékletet fenntart. A hivatalos javaslat az, hogy két napon belül használja fel, de a maximális frissesség biztosítása érdekében az a legjobb, ha hazahozza, vagy fagyasztja. Még ha tudod is, hogy az azt követő napon elolvadni kell, mindenképpen fagyasztja le.
Mellesleg, a hűtőszekrény hőmérsékletszabályozással rendelkezik, de csak 1-10 skálán lehet számozva, és ezek a számok nem mondják meg, hogy mi a tényleges hőmérséklet. Ahhoz, hogy ezt tudd, szükség van egy hűtőszekrény hőmérőre. Csak tegye a hűtőszekrénybe és használja a hőmérséklet kalibrálásához.
Még ha a hűtőszekrény is megjeleníti a hőmérsékletet, a hűtőszekrény hőmérője továbbra is segít megerősíteni, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete helyes-e. Készítsen kettőt, és használjon egyet a fagyasztóban, amelyet 0 F-re kell állítani.
Fagyasztott csirke felolvasztása: Dos and Donts
Először is, soha ne olvassza le a csirkét a pulton vagy a mikrohullámú sütőn. Nem ritka, hogy különböző források látják, amelyek szerint a fagyasztott hús vagy baromfi mikrohullámúban történő felolvasztása elfogadható. De nem az. Valaha. Még akkor is, ha a mikrohullámú sütőben leolvasztási beállítás van.
Ennek oka egyszerű: a mikrohullámok hőt termelnek, és a hő olyan hőmérsékletet hoz létre, amely elősegíti a baktériumok növekedését. A leolvasztás beállítása a mikrohullámú sütőben egyszerűen felváltva rövid rövid energiaellátást vált ki, amelyet hosszú távozási intervallumok követnek. Ez egy szörnyű módszer a csirke leolvasztására, mivel ötvözi a veszélyes hőmérsékleteket és az idő múlását. Az idő egy másik a fent említett hat tényező közül. Ennek oka az, hogy időbe telik a baktériumok szaporodása, és geometriailag megteszik.
Egyes források szerint rendben van a hús vagy baromfi leolvasztása a mikrohullámú sütőben "vészhelyzetben". Másrészről, az élelmezésmérgezési tünetek e listája segíthet tisztázni a "sürgősségi" szó meghatározását.
A fagyasztott baromfi megfelelő kiolvasztásához előzetesen meg kell tervezni azt az időt, amely a hűtőszekrényben történő felolvasztáshoz szükséges. Az egész csirkéknek akár két napig is eltarthat az ilyen teljes kiolvadás, míg a csont nélküli melleknek éjszakán át kell felolvadni. Amint a termék megolvad, legfeljebb egy nappal a főzés előtt kell hűtőszekrényben tartani. És nem kell újrafagyasztani. Miután megolvadt, használja egy napon belül, vagy dobja el.
A legrosszabb a legrosszabb, ha történt, hogy összekapcsolódik, és elfelejti egy éjszakán át megolvasztani a csirkét, akkor valóban fagyasztott állapotból főzheti. Bár ez nem ideális módszer a csirke főzéséhez, egy csipetnyi mûködik.
Hogyan biztonságosan megolvaszthatjuk a fagyasztott csirkétA káros baktériumok növekedésének megakadályozása
Csakúgy, mint a hús, a hal vagy az állati eredetű élelmiszertermékek, a nyers vagy nem főtt csirke hordoz bizonyos baktériumokat. Ezek a baktériumok megbetegedhetnek, ha lehetőséget kapnak a szaporodásra.
Ezért a betegségek elkerülése érdekében le kell lassítanunk szaporodási ciklusukat, amit az élelmiszer hűtésével vagy fagyasztásával végezzük; vagy teljesen megöljük őket, amit főzéssel készítünk.
És ne feledje, a fagyasztás sem pusztítja el a baktériumokat - csak meghűti őket. Az élelmiszer által terjesztett kórokozók elpusztításának egyetlen módja az ételek alapos főzése.
Kerülje a keresztszennyeződést
A nyers baromfival való munkavégzés másik aggodalma a keresztszennyeződés, amely kifejezés annak leírására, hogy mi történhet, amikor a nyers baromfi - vagy csak annak léi - valamilyen módon érintkezésbe kerül más élelmiszertermékekkel, de főleg azokkal, amelyek már főzve vannak vagy azok amelyet nyersen fogyasztanak, például saláta zöldséget vagy zöldet.
Példa erre a szakács, aki vágja a nyers csirkét egy vágódeszkára, majd később ugyanazon a táblán vágja fel a friss paradicsomot anélkül, hogy először mosná meg.
Keresztszennyeződés történhet a hűtőszekrényben is. A nyers csirke szivároghat, és a csöpögött gyümölcslevek szennyezhetik a közelben vagy az alsó polcon lévő tárgyakat. Tárolja a csirkét szorosan lezárva, és tartsa a hűtőszekrény legalacsonyabb polcán, hogy az ne tudjon szivárogni alatta levő tárgyakba.
És tartsa a hűtőszekrény hátsó része felé, ahol a leghidegebb marad, és amelyet az ajtónyílás hőmérséklete esik.
Alaposan főzzük meg a csirkét
A csirke és a baromfi alapos főzése annak biztosítása, hogy megakadályozzák az ételmérgezést. Az alábbi táblázat hozzávetőleges főzési időt ad a különböző csirkefajtákra és főzési módszerekre:
| Csirke típusa | Súly | Pörkölés 350 ° F-on | Simmering | grillezés |
| Egész brojler / sütő | 3-4 lbs. | 1¼-1½ óra. | Nem megfelelő | 60-75 perc. |
| Egész sült tyúk | 3-4 lbs. | 1¼-1½ óra. | Nem megfelelő | 60-75 perc. |
| Egész Capon | 4-8 lbs. | 2-3 óra. | Nem megfelelő | 15-20 perc / font. |
| Egész korni tyúk | 18-24 oz. | 50-60 perc. | 35-40 perc. | 45-55 perc. |
| Mell felét, csontos | 6-8 oz. | 30-40 perc. | 35-45 perc. | 10-15 perc / oldal |
| Mell fele, csont nélkül | 4 oz. | 20-30 perc. | 25-30 perc. | 6-8 perc / oldal |
| Lábak vagy combok | 8 vagy 4 oz. | 40-50 perc | 40-50 perc | 10-15 perc / oldal |
| alsócomb | 4 oz. | 35-45 perc. | 40-50 perc | 8-12 perc / oldal |
| Szárnyak vagy Wingettes | 2-3 oz. | 30-40 perc. | 35-45 perc. | 8-12 perc / oldal |
Forrás: az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma
