Paul Poplis / Fotókönyv / Getty Images
India nyugati régiójában a következő államok találhatók: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra és Goa. Még ezekben az államokban is, a konyha az egyes régiók éghajlata, története és földrajzi jellemzői alapján változik. Például Rajasthan és Gujarat éghajlata meleg, száraz, tehát a rendelkezésre álló zöldségek viszonylag kisebb változatosságát savanyúságként és chutneyként tartják fenn. Goa a kereskedelemről ismert fő kikötő és Portugália kolóniája volt, tehát ismert a marhahús, a port és az ecet, amelyek mind Portugália befolyásolt összetevői.
Földrajzi és kulturális hatások a régiók konyhájára
Kulturális szempontból ezek az indiai államok nagyrészt hindu és vegetáriánusok. A Maharashtra kozmopolita részeinek partjai vannak, részei pedig szárazak, és az ételek ennek megfelelően változnak. A földimogyoró és a kókuszdió fontos összetevő, mivel szabadon elérhetők. Goa buja zöld tengerpartjáról és forgalmas kereskedelmi kikötőjéről ismert, tehát rengeteg friss halat és tenger gyümölcseit kínál. A helyi ételek, mint például Vindaloo és Xacuti, azt bizonyítják, hogy Portugália kolóniája volt az 1960-as évekig.
Ételek stílusa
Ez a régió valószínűleg a legkülönbözőbb ételstílusokkal rendelkezik Indiában. A radzsasztáni ételek fűszeres és nagyrészt vegetáriánusak, de számos finom hús ételét tartalmazzák, például a Laal Maas (piros hús curry), míg a Gujarat konyhája kissé édes tapintásáról ismert (legalább egy csipet ad a legtöbb ételhez!), És hagyományosan teljesen vegetáriánus. Ez a terület történelmileg kínai hatással volt, amely befolyásolta a konyha édességét.
A thaali (egy nagy tányér) a gudzsaráti étkezési stílus, és egy étkezés akár 10 különféle zöldség ételből, rizsből, chapatiból (indiai kenyér) és édességekből állhat! A gudzsarátai szeretnek harapnivalókat főzni, és rengeteg különféle ételt készíthetnek. Ezek együttesen Farsan néven ismertek.
Maharashtrában a part menti területek híresek a malvani konyháról (friss kókuszdió-alapú forró és savanyú curry halakkal és tenger gyümölcseivel), míg a belső terekben a kifinomultabb, vidharba-konyha szolgál sok száraz kókuszdiót. A Goan ételek gazdagok, pikánsak, kókuszdió, piros chili és ecet erősen ízesítették.
Vágott ételek
Gujaratban és Rajasthanban a vágott ételek kukorica, lencse és gramm liszt, száraz piros chili, író, joghurt, cukor és diófélék. Maharashtrában a kulináris kapocsfélék hal, rizs, kókuszdió és földimogyoró. Goa-ban hal, sertéshús és rizs.
Főzéshez használt főzőolajok
A növényi olajok a leggyakoribbak ezekben a régiókban. A népszerű olajok közé tartozik a napraforgó-, repce- és földimogyoró-olaj. A Ghee-t szintén gyakran használják főzőzsírként.
Népszerű ételek
Néhány népszerűbb nyugati indiai étel valószínűleg könnyebben megtalálható az Egyesült Államokban. Akár étteremben, akár saját maga keres receptjeit, keresse meg sertés Vindaloo, Xacuti csirke, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas és Ghewar kínálatát. Vásároljon egy indiai vagy nemzetközi élelmiszerboltban a nehezen megtalálható receptek összetevőit.
