Mandula Baklawa (Baklava). Üdvözlet / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Összesen: 115 perc
- Prep: 90 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 60 darab (60 szolgál)
A Marokkóban őshonos mandula esetében természetes, hogy ezek a marokkói stílusban választott diófélék a baklava vagy baklawa, amint azt is ismerték, mivel az arab ábécében nincsenek "v" betűk.
A diós mandula tölteléket papírrétegű rétegek között rétegezzük; narancssárga virágvízzel ízesített szirup ragacsos édességet ad. A phyllo tészta helyett ez a recept észak-afrikai módszerrel követi a tészta tészta elkészítését, amelyet papírrétegként hengerelt és rétegesen készítenek.
Hozzávalók
- A szirup esetében:
- 1 1/2 csésze (350 ml) vizet
- 1 3/4 csésze (350 g) granulált cukor
- 1 vagy 2 evőkanál narancsvirág víz
- A cukrászsüteményhez:
- 3 csésze (500 g) finom búzadara
- 4 csésze (500 g) fehér liszt
- 1/2 teáskanál só
- 2 tojás, enyhén megverték
- 1/4 csésze (60 ml) megolvasztott sós vaj vagy növényi olaj
- 1/4 csésze narancssárga virág víz
- meleg víz, amire szükség van a tészta elkészítéséhez
- Mandula töltéshez:
- 3 1/2 csésze (500 g) egész mandula
- 1 3/4 csésze (350 g) granulált cukor
- 1–3 teáskanál fahéj (opcionális)
- 1 / 4–1 / 2 csésze szirup (fenti recept)
- A Baklawa összeszereléséhez:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) vagy hasonló méretű sütőlap
- kukoricakeményítő (Maizena) a tészta gördítéséhez
- 2/3 csésze (150 g) sózott vaj, megolvasztva
- 2/3 csésze (150 ml) növényi olaj
- 60 (kb.) Mandula, blanszírozva és hámozva köretként
Lépések
Készítsük a szirupot
Egy kis serpenyőben egyesítse a vizet, a cukrot és a narancsvirág vizet. Helyezze a serpenyőt közepesen alacsony lángon, állandóan keverje, hogy feloldódjon a cukor, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a szirup zavartalanul forraljon 12-15 percig, amíg vastag nem lesz. Távolítsa el a tűzről.
Készítse el a tésztát
Amíg a szirup forrni kezd, készítse elő a tésztát. Egy nagy tálban keverje össze a búzadara, a fehér liszt és a sót. Adjunk hozzá tojást, növényi olajat, narancsvirág vizet és annyira langyos vizet, hogy rugalmas, de nem ragadós tésztát készítsen. Gyúrjuk simáig, fedjük le műanyaggal vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni 30–40 percig.
Készítse el a mandula kitöltését
Ha szükséges, enyhén pirítsa a mandulakat egy előmelegített 400 ° F (200 ° C) sütőben 5-7 percig. Csiszolja a mandulát durva, poros textúra, majd keverje össze a cukorral, fahéjjal (ha szükséges) és egy kis szirupmal vagy mézzel. Félretesz, mellőz.
Szerelje össze a Baklawa-t
Keverje össze az olvasztott vajat és a növényi olajat egy kis tálban. Óvatosan kefével sütse ki a sütőedény belső részét a vajkeverékkel.
Osszuk a tésztát 24 sima golyóra. Hagyja, hogy a golyókat lazán borítsa, miközben dolgozik. Porozza meg a munkafelületét a kukoricakeményítővel, és gördítse le az egyik golyót a sütőedény méretének megfelelő papír vastag téglalapra vagy egy kicsit nagyobbra. Helyezze a serpenyő aljára (vágja le a szélektől a felesleget, hogy jól illeszkedjen), és óvatosan vajja meg a tésztát.
Görgessen ki egy újabb tésztagömböt ugyanúgy. Helyezze be a serpenyőbe, vágja le a felesleges tésztát és a vajat nagylelkűen. Addig ismételje meg, amíg a tészta felét felhasználja, összesen 12 alsó rétegre.
Ossza el a mandula tölteléket a réteges tésztafélékre, nyomja meg kissé a csomagoláshoz. Szitáljon egy kissé megolvasztott vajat a mandula felett.
Kihúzza a fennmaradó tésztagolyókat, rétegezve őket a mandula töltelékével, és minden egyes réteget nagyvonalúan megmossa az olvasztott vajkeverékkel, beleértve a legfelső réteget is.
Süssük a Baklawa-t
Melegítse elő a sütőt 180 F hőmérsékleten. Ha szükséges, melegítse újra a szirupot, és hagyja melegen.
Hosszú, éles késsel óvatosan vágja a nem sütött baklawát apró, gyémánt vagy négyzet alakú darabokra, ügyelve arra, hogy a tészta rétegeit egészen átvágják és kitöltsék. Díszítsen mindegyik darabot egy teljes fehérített mandulával (óvatosan nyomja be a tésztába), vagy sütés előtt vagy után felhasználhat más díszítményeket is.
Süsse a baklawa-t az előmelegített sütőben kb. 25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki a sütőből.
Óvatosan kanál kanál meleg szirupot a baklawa tetejére, ügyelve arra, hogy valamilyen szirup cseppenjen be a sütés elõtt elvégzett darabokra. Használjon annyit, amennyit csak akar, szem előtt tartva, hogy a mandula töltelékben már van cukor. Hagyja a baklawa-t egy éjszakán át lehűlni, és teljes mértékben felszívja a szirupot a tálalás előtt.
A baklawa két vagy három hétig szobahőmérsékleten tartja szorosan lezárt tartályban. Lefagyaszthatja azt hosszabb tárolás céljából.
tippek
- A phyllo tészta használatához szerelje össze a baklawa-t 12 rétegű phyllo tészta aljával és 12 réteggel a tetején. Óvatosan vajja meg az egyes rétegeket, miközben dolgozik. Ha házi sütemény helyett warqa-t használ, vágja le a kerek éleket egyenesen a warqa nagy levelein, hogy téglalap alakú darabokat készítsen a tányérjára. Csak az alján és a tetején négy warqa réteget használjon, ne felejtse el minden réteget nagylelkűen vajjon megtenni. Ha házi készítésű szirup helyett mézet használ, hevítse a mézet egy serpenyőben, amíg forró és konzisztens lesz. Keverjen hozzá egy kis narancsvirágú vizet az ízlés szerint. Tervezze meg ezt a desszert elkészítésekor, mivel tálalás előtt egy éjszakán át kell ülnie, hogy felszívja a szirupot. A maradék szirupot hűtőszekrényben tárolhatják italokhoz édesítőszerként, gyümölcscukrázáshoz mázként vagy kukoricaszirup-helyettesítőként. Egyéb hagyományos marokkói mandula süteményhez próbálkozzon a Gazelle Horns és Mandel Briouats termékekkel.
Recept címkék:
- Cukrászsütemény
- desszert
- Közép-keleti
- buli
